Смърчът яде / Виктория Хейт
Това, че сочната, перфектно сварена пуйка е трудна за начинаещия готвач, е най-големият мит в американската готварска дейност. Няма от какво да се боиш, а от самия страх от суха пуйка.
Следвайки тези пет основни правила, всеки път ще гарантирате влажна, вкусна и красива пуйка. Продължете с увереност, радост и знанието, че тъй като готвите пуйка, няма да се налага да миете съдове!
Гледайте сега: Как да печете перфектна Турция
Не запълвайте Турция
Готвенето на вашия дресинг, пълнен вътре в пуйката, е лоша идея поради няколко причини. Поради формата на кухината, плънката може да не се готви равномерно, и с изключение на малкото количество, което стърчи от края, не става все по-кафяво и хрупкаво. Каква полза е плънката, която не е кафява и хрупкава отгоре?
Още по-важното е, че в момента, в който центърът на плънката се сготви до безопасна температура, части от пуйката ще бъдат преварени и сухи. Ако искате този класически вид, просто лъжете дресинга (приготвен отделно) в кухината, когато донесете пуйката на масата. Кой ще знае?
Илюстрация: Марица Патринос. © Смърч, 2019
Подправете Турция отвътре, отвън и под кожата
Без значение какви билки и подправки решите да използвате, най-добрият начин да получите вкусна пуйка е щедро да я подправите навсякъде, където е възможно. Пуйка с 20 фунта е много месо - чаена лъжичка сол и черен пипер, поръсени отгоре, няма да го направи.
Втрийте обилно сол и черен пипер във вътрешността на кухината, заедно с всички други билки и подправки, които използвате).
Можете също да натиснете подправено масло или зехтин под кожата на гърдата и около бедрата. Можете да използвате пръстите си или да избутате тънка силиконова шпатула под кожата, за да я отделите от месото. Това не само овкусява пуйката, но и помага да я поддържа влажна и сочна.
Накрая, натрийте външната кожа на пуйката с масло или олио и подправете със сол и черен пипер. Това тройно прилагане на аромат ще означава край на нежните птици.
Дръжте крилете подредени, краката вързани, гърдите покрити
Правилно подготвената пуйка ще извърви дълъг път, за да осигури успешно печене и много привлекателна птица. Тези три стъпки са бързи и лесни, но правят огромна разлика.
Издърпайте върховете на крилото напред и ги пъхнете под гърдите, за да не изгорят. Това също държи пуйката да седи добре и прави.
След подправяне, завържете краката заедно с кухненски шнур или зъбна нишка (обикновен, не ментов пресен). Тази важна стъпка ще осигури равномерно готвене и красиво оформена пуйка.
Покрийте гърдите с парче фолио. Това ще ви помогне да поддържате пуйката влажна и да предотвратите прекалено кафяви гърди. Отстранете фолиото за последния час на печене, за да покафенее кожата.
Гответе ниско и бавно във влажна, ароматна фурна
Оставете пуйката навън за един час преди печене, за да свалите хладчето. Нарежете два моркови, две ребра целина и лук на големи парченца. Поставете на дъното на вашата тава за печене. Поставете пуйката, с гърди нагоре отгоре върху зеленчуците.
Добавете около половин инч течност (вода или запас) в тава за печене. Това ще поддържа фурната влажна, а пуйката - сочна. Тази ароматна течност може да се използва за бастиране на пуйката, докато готви (има дебат дали бастингът прави нещо, но това е част от традицията). Също така, капковото от тигана ще бъде още по-ароматно, ако планирате да направите сос.
Печете на 325 F, за около 15-20 минути на килограм. Това е само оценка; използвайте термометър за месо, за да получите перфектна завършеност.
Извадете пуйката, когато прочете 165 F в най-дебелата част на месото на бедрото.
Готвене време да знам
Ето приблизително ръководство за готвене на пуйка за печене на 325 F от USDA:
- 8 до 12 фунта: 2 3/4 до 3 часа12 до 14 фунта: 3 до 3 3/4 часа14 до 18 фунта: 3 3/4 до 4 1/4 часа18 до 20 фунта: 4 1/4 до 4 1/2 часа20 до 24 фунта: 4 1/2 до 5 часа
Сега, ако сте следвали процедурите по-горе, вие сте на път да нарежете най-вкусната, най-сочна пуйка, която някога сте имали, но СТОПЕТЕТЕ! Трябва да оставите пуйката да почива най-малко 20 мин. Отпочинала пуйка е вкусна пуйка.
Когато го извадите от фурната, го покрийте много свободно с фолио и започнете да прибирате гарнитурата си към масата (или изпийте чаша вино и делегат). Не се притеснявайте, няма да изстине; покритата пуйка с 20 фунта ще остане гореща за повече от 40 минути, така че не я бързайте.
Оставянето му да почива не само ви дава време да довършите соса и останалото хранене, но също така позволява соковете в пуйката да се преразпределят, което е тайната на влажното, нежно месо. След като птицата е починала, сега можете да започнете да издълбавате тази пуйка.
Честито! Време е да благодарите и да се насладите!
Как да печем влажна и сочна гърда на Турция
