Фен ли си на шиш кебап? Турската кухня е известна не само с това, че представя света на шиш кебап, но и за разнообразие от вкусни меса и кебапчета на скара.
В турската кухня „şiş“ (SHEESH ') се отнася до металното шишче, а „кебап“ означава „ястие с печено месо“. Парченца мариновано агнешко или говеждо месо се поставят върху шишчетата, обикновено без зеленчуци, и се обръщат върху въглищен огън, докато свършат. Някои от най-добрите и най-ароматни кебапчета в света идват от югоизточните провинции на Турция и можете да приготвите много от тези ястия у дома.
-
Телешки шиш кебап
Даша Петренко - Fotolia.com
За класически кебап, който е лесен за приготвяне, не можете да сбъркате с кебапчета от говеждо месо. Тази рецепта изисква месото да се маринова за една нощ и да се готви на скара с дървени въглища. Ако искате зеленчуци на скара с кебапчетата, ги скарайте на отделни шишчета.
-
Адана Кебаб
Анита Схектер
Адана кебап (ах-DAH'-не кех-BOB'-ъ) е блюдото с подписа, кръстено на един от най-известните кебапски градове в Турция, Адана. Това ястие се прави със смляно говеждо или агнешко месо, омесено заедно с лук, чесън и турски подправки, след което се пакетира на ръка около големи, плоски метални шишчета.
Когато кебапчетата се поставят на скарата, мазнината капе от месото, което го кара да се свърже. След като се отстрани шишът, той образува дълга куха тръба от варено месо. Адана обикновено се сервира с зеленчуци на скара като люти зелени люти чушки, лук и домати, както и обилен булгур и зеленчуков пилаф.
-
Урфа Кебаб
Fanfo / Fotolia.com
Друг популярен кебап е братовчедът на кебап Адана. Наречен на град Урфа, кебапът от Урфа се приготвя по почти същия начин като Адана минус част от подправката. Урфа има мек аромат, подправен с лук, чесън, кимион, риган и сладка червена чушка, замесена в месото. Става нежно и сочно, оставяйки аромата на месото да блести.
-
Дьонер Кебаб
DigiPub / Гети изображения
Döner кебап (done-EYR 'keh-BOB'-uh), или превръщането на кебап, е популярна турска улична храна, от която се извличат гръцкият жироскоп и арабската шаурма. В Турция месото е по-крехко и се сервира много по-кафяво и хрупкаво.
Бъркането на завиващ кебап обикновено се яде обилно над легло с ориз или увито в мека тортила, направена от твърдо пшенично брашно, наречено durum (doo-ROOM '). Този кебап произхожда не в дълбокия югоизток, а в Бурса, град, на юг от Истанбул и първата столица на Османската империя.
Обръщането на кебап беше окачено хоризонтално и готвено върху въглища, подобно на начина, по който се прави на изток. Един ден Искендер Ефенди, живял в Бурса някъде през 1800-те, решава да измисли специална скара, която да пече месо вертикално. Това ново изобретение позволи едновременно да се върти и бръсне месото. Така се роди съвременният въртящ се кебап.
-
Искендер Кебаб
Тим Джерард Баркър / Гети Имидж
Искендерски кебап (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), друго популярно ястие от кебап от Бурса, е кръстен на самия Искендер Ефенди. Хрупкави стърготини от дьонер се полагат върху хляб нежен плосък хляб, подобен на пита, който се нарязва на малки квадратчета.
Цялото ястие се залива с разтопено масло, кремаво кисело мляко и пикантен доматен сос. Автентичният кебап Искендер все още се сервира в Бурса, както и в цяла Турция във верига ресторанти, наречени на Искендер Ефенди.
-
Алиназик Кебаб
Дейвид Берковиц / Flickr / CC От 2.0
Очаквайте на близко второ място до Искендер кебап по отношение на популярността си е учтив Али кебап, по-известен като alinazik кебап (ах-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Тази сочна класика е комбинация от агнешко печено на скара, поднесено върху легло с топъл, печен патладжан, смесен с обикновено кисело мляко.
Ако сте любител на патладжани, това ястие е за вас. Опушеният аромат на печения патладжан наистина засилва вкуса на агнешкото печено.
-
Пилешки кебап
alex9500 / Fotolia.com
Tavuk ( tah -VOOK ') или таук шиш кебап се прави или с месо от гърди, или с тъмно месо пиле, мариновано с подправки и скара на шишчета. Това е просто ястие, което със сигурност ще зарадва всички. Пикантната версия е покрита с подправена паста с червен пипер.
