Синди Монаган / Гети Имидж
Германският бакпулвер обикновено е с едно действие, което означава, че има смес от топлинно активирана (бавно действаща) киселина и сода за хляб. Не е строго взаимозаменяем с американски, двойнодействащ бакпулвер. Двойнодействащият бакпулвер има бързодействаща киселина (реагира при стайна температура на влага) и бавно действаща киселина (реагира при нагряване). Двойните киселини дават на готвача първоначално покачване плюс повече време за преместване на тестото във фурната, преди да се изразходва повишаващото действие.
Д-р Oetker бакпулвер
Д-р Oetker е крал на сцената на немския бакпулвер, със собствена смес от пирофосфат натриева киселина, натриев бикарбонат и царевично нишесте. За първи път създаден през 1891 г., той патентова техниката си през 1903 г.
Как да използвате бакпулвер „Backin” на д-р Oetker от уебсайта на д-р Oetker: „Една торбичка бакпулвер за д-р Oetker съдържа 5 чаени лъжички (20 ml), достатъчни за 4 чаши (500 грама) брашно. Този практичен дом размерът на печене гарантира свежест, гарантира резултати и удобство."
Немски бакпулвер в Америка
Не можем да дублираме сместа му в дома на САЩ, но често можем да заменим двойно действащия бакпулвер за неговия еднодействащ бавно издигащ се прах в немските рецепти. Ако искате да приближите немския бакпулвер, можете да смесите лесно достъпен крем от таратор със сода за хляб в съотношение 2: 1. За по-конкретна еквивалентност от „Радост от готвене“ вижте таблицата по-долу.
Не е добре да замествате немски бакпулвер в американски рецепти като бисквитки с шоколадов чипс. Импортирайте бакпулвер с двойно действие в Германия, ако искате да печете царевичен хляб и подобни.
Ако използвате съставките по-долу, за да направите бакпулвер, смесете тестото бързо и се уверете, че фурната е предварително загрята, за да не изтича газта (кремът от зъбен камък е бързодействаща киселина).
По принцип повечето бакпулвери са формулирани за използване в съотношение една чаена лъжичка (5 милилитра) бакпулвер на чаша (200 до 250 милилитра) брашно.
Еквиваленти на бакпулвер
| Нарастващ еквивалент за еднократно действащ бакпулвер | Крем от татар (Вайнщайн) | Сода за хляб (Natron) | Трапезна сол (Salz) |
| На 1 чаша брашно | 2 ч.л. | 1 ч.л. | 1/2 - 1 ч.л. |
| На ч.л. закупен бакпулвер | 5/8 ч.л. | 1/4 ч.л. | 0 |
