Nize - Creative Commons 3.0
Mett е немски деликатес от сурово смляно свинско месо, който често се купува от вече приготвения мецгер или месар и подправен със сол и черен пипер, понякога с чесън и смлян кер. В северна Германия е известен като хакпетер. Ако се добави суров лук, тогава той се нарича zwiebelmett; ако се добавят лук и търкано риган, той е известен като thüringer mett . Мляното месо се прави от мускули без сухожилия, а съдържанието на мазнини обикновено е не повече от 35 процента, но все пак това е schmierig, немският термин за "Мазен".
Стейк тартар, говеждо карпачо, сашими и суши са обичайни сурови животински протеини, консумирани по целия свят, а мет е само още един, дори ако е по-малко известен.
Сурово свинско месо, изядено при стриктни указания
Въпреки че противоречи на много културни вярвания и указания за безопасност на храните, яденето на сурово свинско месо е безопасно, когато се извършва при строги обстоятелства; също така, германците са по-малко скръбни по отношение на яденето на сурово свинско месо от американците, така че традиционно никой не мисли два пъти за хапка от подправено сурово свинско месо, тъй като знаят, че се приготвя и сервира внимателно и при стриктни указания.
Основният проблем със суровото свинско месо е разпространението на трихинелоза, заболяване, което причинява храносмилателни и мускулни смущения и е смъртоносно, ако не се лекува. Въпреки това, съвременните свински ферми произвеждат месо по най-строгите процедури, за да могат да го комерсиализират, така че това не трябва да е проблем с доброто свинско месо от 21 век. Този тип инфекция сега е сравнително рядък и броят на случаите намалява в началото на средата на 20 век поради законодателство, забраняващо храненето на сурово месо с боклук, свине, търговско и домашно замразяване на свинско месо и обществената информираност за опасността от яденето на сурови или непръснати свинско месо.
Също така, когато прави мет, месарят трябва постоянно да поддържа температурата на свинското месо 35 F по всяко време: смляното полузамразено месо с груба мелница поддържа големи парчета месо; в допълнение, месото трябва да се продава и консумира същия ден, в който е произведено.
Яде мет
Популярен начин за ядене на мет е на брюхтен (хлебчета или филийки хляб) със суров лук пръстени отгоре и допълнително поръсване на черен пипер. Германците също така правят метигел, празничен купон във формата на таралеж, направен от мет, който стана популярен през 70-те години на миналия век и съществува и до днес. Месото е оформено като тялото на таралеж с нарязан бял лук, поставен отгоре в редици, за да подражава на шиповете. Две маслини правят очите, След това свинското месо се разстила върху хляб или рулца, като черен дроб , и всеки човек подправя порцията си на вкус. Ястието се съхранява на студено през цялото време, като се използва ледено легло под чинията за сервиране.
Яденето на сурово свинско и сурово говеждо месо е често срещано в Германия, но мет също може да се готви, както бихте направили с всяко подправено, насипно месо от колбаси, закупено в магазина. Смесете го с други меса и го изпечете на кюфтета, кюфте или банички с колбаси.
Изработване на Мет в САЩ
За американците, които опитват каквато и да е рецепта за сурово свинско месо у дома, имайте предвид, че Центровете за контрол и профилактика на заболяванията съветват да не се консумира сурово свинско месо поради тревогата на трихинозата. Ако правите опит да опитате ястие със сурово месо, трябва да проверите дали въпросното месо идва от фермери в САЩ, които са преминали през сертификационна програма, доказваща, че стадото и продуктите им са без трихинела или други заболявания.
