HNBS / Pixabay
- Общо: 5 часа 30 минути
- Подготовка: 4 часа
- Готвач: 90 минути
- Добив: 1 1/2 фунта (6 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 505 | Калории |
| двайсет и пет грам | Дебел |
| двайсет и две гр | Въглехидратите |
| четиресет и седемгр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 1 1/2 фунта (6 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 505 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 25гр | 32% |
| Наситени мазнини 8гр | 42% |
| Холестерол 145mg | 48% |
| Натрий 8576mg | 373% |
| Общ въглехидрат 22гр | 8% |
| Диетични фибри 2гр | 7% |
| Протеин 47гр | |
| Калций 90mg | 7% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Замисляли ли сте се да си направите сами пушено месо? Тази немска рецепта за черна горска шунка или Schwarzwaelder Schinken е лесен начинаещ проект за самонадеяните, който дава вкусни и бързи резултати.
Автентичната немска черна горска шунка отнема няколко месеца. Той се пуши студено (ниски температури) и след това се суши на въздух. Въпреки че това е най-добре направено от професионалисти, ние аматьорите можем да използваме някои от същите трикове, за да имитираме вкуса и привлекателността на този Schinken. Това е особено важно, когато не можем да купим истинското.
В тази рецепта месото се втвърдява за 4 часа, след което се пуши за по-малко от 2 часа. Той използва традиционни подправки от Black Forest и пушене с борови стърготини, както правят в Schwarzwald (Черна гора). Някои пушачи казват, че трябва да избягват борови стърготини на всяка цена заради наличните борови катранчета, но така традиционно се прави в Германия.
Кой разрез е най-подходящ за използване?
Тази "шунка" може да бъде направена от почти всяко парче месо от свинете. Използвах част от месото на ребрата, свързано към слабините. Това парче месо се състои от много по-малки мускули, държани заедно от мазнини и синуси и не се купува често за прясно ядене. Поради осоляването и бавното готвене месото е нежно и много вкусно.
- Оборудване: Дървесни стърготини от бор и / или хвойнаПроизводител или грилЧервен въгленМечен термометър
Съставки
- Свинско:
- 2, 2 фунта / 1 килограм свинско месо (тлъста част от слабините или шунката, не повече от два инча)
- Сухо втвърдяване:
- 4 унции сол (кошер)
- 2 унции захар
- 1/2 унция сол (розова)
- Подправка за подправки:
- 2 супени лъжици черен пипер
- 2 супени лъжици плодове от хвойна
- 10 дафинови листа (цели)
- 2 чаени лъжици кориандър (семена)
- 2 чаени лъжички риган (сушен)
Стъпки, за да го направите
Приготвяме се да започнем
Извадете дебели парчета мазнина от месото. Може да оставите тънък слой. Смесете заедно съставките Dry Cure и намажете равномерно месото със сместа. Поради нитритите в солта не позволявайте на хора или домашни любимци да поглъщат сместа.
Поставете месото в неметален съд (като чиния с гювеч Pyrex), покрийте с пластмасова обвивка и поставете в хладилник за 4 часа. Течността ще се изтегли от месото.
Започнете да пушите
В тричасовия знак започнете своя огън с дървени въглища. Накиснете 2 чаши (или толкова) дървени стърготини в малко вода.
Измийте цялата сол под течаща вода и изсушете с хартиени кърпи.
Направете разтриването на подправката, като смилате заедно (обичам да използвам стара, електрическа, мелница за кафе на блат), целите подправки, дафиновите листа и сушеното риган, и поръсете от всички страни на месото, като натискате, за да се прилепне.
Поставете тавата за пушене (или тавичка от алуминиево фолио) върху дървесния въглен и добавете 1/2 чаша мокри дървени стърготини. Поставете решетката над това, като не докосвате.
Поставете месото върху решетката на скара, покрийте и пушете 1 1/2 часа, докато вътрешната температура е 150 градуса F. или по-висока. Добавете още мокри чипове, ако е необходимо, за да поддържате дима.
Месото вече е готово за ядене или използване в рецепти като грахова супа, леща яхния или го ядете като шунка за закуска или я накълцайте и поръсете върху салати. Можете да увиете парчета в пластмаса и да замразите за няколко месеца или да съхраните в хладилник за две седмици.
Тази рецепта е адаптирана от рецептата за Tasso Ham (креолски деликатес) в "Charcuterie" от Майкъл Рулман (WW Norton & Co., 2013), добре написана готварска книга за колбаси, шумове, бекон и други консервирани храни.
Тагове за рецепти:
- свинско
- вечеря
- Немски
- семейна вечеря
