Гети изображения
- Общо: 100 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвач: 95 минути
- Добив: 3-4 порции (сервира 3-4)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 328 | Калории |
| петнайсетгр | Дебел |
| четиресет и една грама | Въглехидратите |
| единайсетграма | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 3-4 порции (сервира 3-4) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 328 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 15гр | 19% |
| Наситени мазнини 2гр | 10% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 90mg | 4% |
| Общ въглехидрат 41гр | 15% |
| Диетични фибри 12гр | 44% |
| Протеин 11гр | |
| Калций 158mg | 12% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Фунги свински, с тяхната месеста текстура, подчертан аромат и плътен, земен аромат, са далеч най-ценените диви гъби в Италия и когато са пресни, те са чудесно лакомство: можете да ги скарате, да ги използвате за топ пици, да правите сосове с тях и други. Ето три начина да ги направите:
- Ако капачките са големи, с диаметър около 4 до 6 инча, можете да направите гъби от грил на скара; имаше време, когато шапка от свинско месо на скара беше наречена „пържола на бедняк“. Извадете дръжките, които са идеални за приготвяне на сос. Разтрийте капачките с резен лимон, нарязайте прорези в тях с върха на остър разрязващ се нож и поставете резени чесън и листа от непител на вкус. Дайте им първоначален взрив на силен огън и след това повдигнете скарата от въглищата и ги завъртете няколко пъти. Когато приключат, ги прехвърлете в чиния за сервиране, добавете няколко капки разтопено масло или зехтин, сол и черен пипер на вкус и сервирайте. Те са прекрасни с пържола на скара и още по-добре, ако се сервират директно отгоре на пържолите. Можете също да изпържите свинско месо: нарежете ги по дължина на резени с ширина 1/4 инча, драгирайте филийките в брашно (ако брашното не залепва, потопете ги първо в хладна вода, потупете ги на сухо и след това ги изкопайте в брашно), след това натопете намачканите филийки един по един в охладена вода, за да не навлажнете брашното (това служи за по-хрупкаво - не ги накисвайте), и ги запържете в горещо масло до златисто кафяво. Отцедете върху абсорбираща хартия, поръсете със сол и сервирайте веднага. Това също ще работи добре с други видове ароматни, месни гъби. Тази рецепта по-долу, за задушени гъби от свинско месо, е прост начин да ги задушите за употреба или като сос за макаронени изделия, като гарнитура, която да придружава значително основно ястие (например пържола или печено говеждо месо) или гарнитура за кростини, като предястие против пасти.
В Тоскана, където гъбите от свинско месо са в изобилие, те традиционно се сотират заедно с форма на дива мента, известна като nepitella, или ментуция . Тъй като това не може да бъде намерено другаде, можете да замените прясна мащерка или просто да използвате вместо това магданоз с плосък лист.
Съставки
- 1/4 чаша зехтин
- 2 скилидки чесън (обелен и нарязан на ситно или натрошен)
- 1 стрък непител (или мащерка, пресни, извадени листа от стъблото и стеблото)
- 1 килограм гъби от свинско месо (пресни, почистени, почистете ги, докато изсъхнете с чиста зеленчукова четка, за да премахнете видимите замърсявания, и нарежете на резени с дебелина 1/4 инча, дръжки и капачки)
- 1 домат (слива, зрял, стрит и нарязан на кубчета)
- Сол (фина, морска) на вкус
- Черен пипер на вкус
Стъпки, за да го направите
Сотирайте чесъна и непитела (или мащерка или магданоз) в зехтина в тиган с тежко дъно за 1 до 2 минути на среден огън или докато стане просто бледо златисто.
Добавете гъбите, увеличете котлона до висока и гответе, като разбърквате, докато гъбите не изпуснат водата си; намалете котлона до ниска, разбъркайте домата и оставете да къкри за около 30 минути (това дава на домата времето, необходимо за готвене в соса). Ако гъбите започнат да изсъхват, поръсете ги с бяло вино или бульон.
Подправете на вкус със сол и черен пипер, гарнирайте с пресния магданоз и сервирайте.
Забележка: Можете също да задушите свинско месо без домата, като в този случай те са известни като свинско трифолати . В този случай използвайте магданоз, а не непител при готвенето, и гответе, докато гъбите не са усвоили соковете си и са нежни с вилица, ако желаете добавите пръска бяло вино. Тази рецепта, с или без домат, ще работи и с други ароматни гъби, така че не се колебайте да я опитате с каквито и диви гъби да се предлагат на вашия пазар.
Тагове за рецепти:
- домат
- гарнитура
- Италиански
- падане
