Как да обработвате храни в кутия за водна баня
Смърч / Шон Тимбърлейк
Консервирането с варена водна баня е най-лесният начин да направите стабилни конфитюри и кисели краставички точно в собствения си дом.
Важно е да се отбележи, че чрез консервиране на водна баня могат да се консервират само висококачествени храни. Това включва повечето плодови консерви, включително конфитюри, желета и плодови консерви в сироп и много кисели краставички. Въпреки това, винаги се уверете, че използвате безопасна, изпитана рецепта от надежден източник, като например Националния център за консервиране на храна в домашни условия. Некисели зеленчуци, месо, включително птици и риба, и запаси от супа (да, дори зеленчуков запас) трябва да се обработват в консерва под налягане, а не във вряща водна баня.
Основно оборудване и настройка
Смърч / Шон Тимбърлейк
Въпреки че готовите комплекти за консервиране често се предлагат точно в магазините за хардуер или за продажба онлайн, може да имате много от необходимите елементи вече във вашата кухня. Ако е така, можете избирателно да закупите останалите парчета и евентуално да спестите пари.
Основно оборудване
- Голям, висок потA багажник, който да се побере вътре в саксията A черпак, консервна фунияA timerA повдигач на буркана или щипциA чиста шпатула или клечкаA влажна, чиста кърпа или хартиена кърпа
Допълнително оборудване
- Кади за капак (на снимката) Магнетична пръчка с капак Контейнер с дръжкиА печка или електрическа кана
Приготвяме се да започнем
Поставете багажник в дъното на висока саксия, подобно на саксия или на омар. Поставката държи дъната на бурканите повдигнати от дъното на тигана, което позволява изпаряването на водата да изтича около бурканите и предотвратява дрънкането им един срещу друг, което може да причини счупване.
Добавете достатъчно вода, за да покриете бурканите, които ще обработвате, поне на един инч над капаците.
Включете котлона. Ако опаковката е сурова, докарайте водата до 140 F; ако е горещо опаковане, докарайте водата до 180ºF. Можете да направите това, докато приготвяте храната си за консерви.
Напълнете бурканите
Смърч / Шон Тимбърлейк
Преди да започнете, проверете всички джанти на буркана за чипове или други несъвършенства. Не използвайте тези буркани при консервиране. Уверете се, че използвате нови капаци, които не са били обработени преди. Пръстените могат да се използват повторно.
Ако производителят на вашите буркани и капаци ви инструктира да загреете бурканите на водна баня и капаците в отделен съд с гореща вода. Наскоро Ball Jars промениха препоръката си, казвайки, че това не е необходимо за техните продукти. За продуктите с топки и Kerr измийте бурканите и капаците си с гореща, сапунена вода непосредствено преди пълнене и изплакнете и подсушете добре. Като алтернатива, пуснете бурканите (но не и капачетата) през цикъл в съдомиялната машина.
Работете бързо, използвайте черпак, за да напълните вашите буркани за консервиране с рецептата, която сте направили.
Оставете подходящо количество пространство за глава, обикновено между 1/4 ”и 1” между горната част на храната и джантата на бурканите. Това трябва да бъде посочено в рецептата.
Изпълнете чиста шпатула или клечка с пръчици около вътрешността на бурканите, за да освободите всички въздушни мехурчета, които могат да бъдат хванати в капан.
Избършете всякакви следи от храна от джантите с чиста влажна кърпа или хартиена кърпа. Това позволява по-добър контакт на капака и буркана, осигурявайки по-добро уплътнение.
Нанесете капаците и пръстените
Смърч / Шон Тимбърлейк
Поставете кръглите капачки за консервиране върху бурканите; това е мястото, където магнитната пръчка на капака е удобна, което ви позволява да ги напъвате една по една. Завийте лентите върху бурканите, докато просто стегнете пръста. Искате те да бъдат здраво завинтени върху бурканите, но не толкова плътно, че въздухът да не може да излезе по време на процеса на консервиране.
Обработвайте бурканите
Смърч / Шон Тимбърлейк
Между бурканите трябва да има поне 1/2-инчов интервал.
Увеличете котлона и докарайте водата до пълна варене. Поставете капака върху тенджерата.
Започнете времето в съответствие с рецептата, която следвате. Рецептите за консервиране, които призовават за варене на водна баня, ще включват инструкция като „процес за 10 минути“. Времето за обработка не започва, докато не поставите бурканите с храна във водата и водата не се върне напълно. Ако водата кипи твърде енергично, намалете котлона, докато стигне до по-нежно, но все пак пълно кипене.
Оставете бурканите да изстинат
Смърч / Шон Тимбърлейк
Когато времето за обработка изтече, изключете котлона и оставете бурканите да се утаят за пет минути.
Извадете бурканите в стелажа си или използвайте повдигащо устройство или щипки, когато времето за обработка приключи. Повдигнете бурканите вертикално, като внимавате да не ги наклоните, тъй като това може да накара храната вътре да пречи на уплътнението на капака. Прехвърлете ги в охладителна поставка или кърпи на плот, позволявайки 1 ”между буркани. Внимавайте да не ги поставяте директно върху гишетата или на място, което може да предизвика, което може да причини температурен удар и да счупи.
Оставете ги да се охлаждат необезпокоявани за 12 до 14 часа. Не смущавайте бурканите или капаците през това време. Ще чуете пинг звук, докато капаците се огъват и запечатват. Това е нормално.
Тествайте капаците и съхранявайте своите буркани
Смърч / Леда Мередит
След периода на охлаждане проверете дали бурканите са запечатани правилно, като натиснете капаците. Ако са запечатани, те няма да се клатят и ще се почувстват твърди, когато натиснете върху тях.
Извадете пръстените. Тествайте отново уплътнението, като леко повдигнете бурканите от ръба на джантата. Трябва да можете да повдигнете буркана само от напрежението на капака. Ако някой капак се повреди, охладете съдържанието и консумирайте незабавно. Освен това, ако не са изминали повече от 24 часа, съдържанието може да се преработи по същия метод, с чист капак и ако е необходимо нов буркан.
Измийте или избършете бурканите си с влажна кърпа, за да премахнете всички захари или други остатъци от процеса на консервиране. Съхранявайте ги на хладно и тъмно място до една година.
