Рамадан може да бъде невероятно натоварено време в мароканската кухня. Въпреки че светият месец на постите е предназначен да бъде духовно време, видовете и разнообразието от храни, които традиционно се сервират за прекъсване на постовете в Ифтар, могат да отнемат много време в сравнение с приготвянето на редовно хранене.
По-долу са предложения за съставки, които трябва да се подготвят и храни, които да приготвите преди началото на Рамадан. Планирайки предварително и запасявайки фризера си в седмиците преди гладуване, ще откриете, че Iftar се превръща в много по-лесно управляема задача, дори при хранене на тълпа.
-
Почистете и препечете сусама
Смърч / Кристин Бенлафких
Две основни елементи на Рамадан в Мароко са бисквитка с мед, наречена чебакия и прахообразна сладкарска маса, наречена sellou , и двете от които изискват значително количество златисти неочистени сусамови семена или janjlane . Сусамът трябва да се почисти старателно и да се вземе, за да се отстранят всички остатъци. Тази работа може да се свърши седмици или дори месеци предварително, така че планирайте напред и извадете тази досадна задача от пътя. След като приключите, можете да преминете към препичане на сусам.
-
Бланширайте, обелете (и запържете) бадемите
Eskay Lim / EyeEm / Гети изображения
Бадемите са друга съставка, която ще бъде използвана в голямо количество за традиционните рамадански лакомства като селфи , бадемови бриоута и макроут, пълни с бадем. Повечето марокански рецепти изискват бланширани и обелени бадеми; мнозина призовават и за пържене на бадемите. Направете пилинга добре преди време (съхранявайте сухите бланширани бадеми в хладилника) и запазете пърженето за деня преди да направите вашите сладки.
-
Направете си селфи (Sfouf)
Смърч / Кристин Бенлафких
Този ифтар е от съществено значение за работа, така че семействата традиционно правят голяма партида, предназначена да издържи целия месец Рамадан. Може да се приготви няколко седмици преди време или дори допълнително предварително, ако го замразите, докато започне месецът на гладуването. Тези стъпка по стъпка снимки ще ви прегледат как се прави селфи или сфуф .
-
Направете си Чебакия
Смърч / Кристин Бенлафких
Друго отнемащо време сладко, което се смята за задължително на ифтарските маси, е Хелва Чебакия. Дни или седмици преди Рамадан, семействата ще направят достатъчно голяма партида, за да ги пренесат през месеца. Те се съхраняват добре при стайна температура, но също така ще замръзнат красиво, което ви позволява да извадите тази задача много добре предварително.
-
Накиснете, обелете и замразете нахута
jayk7 / Гети изображения
Сушеният нахут е основна съставка в мароканските кухни; в Рамадан те се използват най-вече за приготвяне на супа от нахут, леща и домати, наречена харира . Тъй като супата отнема много време за приготвяне и се приготвя често през месеца на гладуване, много мароканци предварително ще накисват и обелват нахута, след което замразяват, докато е необходимо.
-
Пригответе и замразете билките
Смърч / Кристин Бенлафких
Друго спестяване на време за приготвяне на харира е да приготвите и замразите щедрите количества магданоз, килантро и целина, които обикновено отиват в една партида супа. Веднъж измити и нарязани (хранителен преработвател или нож с двойно дръжка ще ускори кълцането), просто измерете купичките от комбинираните билки в отделни торбички за фризер.
-
Пригответе доматена каша за Харира
Смърч / Кристин Бенлафких
Доматите също са от съществено значение за харира . Традиционно те се задушават и след това се прекарват през ръчно преместена хранителна мелница, за да се премахнат семената и кожата, но можете също да изберете да настържете много узрели домати на каша, както е показано тук. Друг вариант е да обработвате посадъчни домати (дори можете да оставите кожата) заедно с лука в хранителен преработвател; порция за единични партиди супа и замразете, докато е необходимо.
-
Направете и замразете Briouats
Смърч / Кристин Бенлафких
Бриуатите са сладки или пикантни пълнени сладкиши, които се пържат или пекат. Подобно на самоса или пролетни ролки, но увити в тънък хартия сладкиш, наречен warqa , те са изключително популярни в Мароко, особено по време на Рамадан. Разнообразни бриоути могат да бъдат пълнени, оформени и след това замразени в голям брой; по-късно, вземете само толкова, колкото са необходими, за да приготвите навреме за вечерен ифтар .
-
Пригответе и замразете сезонните пресни плодове
Carsten Schanter / EyeEm / Гети изображения
Едно от най-освежаващите и най-удовлетворяващи предложения в марокански I Ftar е сок или ' асир . Въпреки че сокът, който се сервира, може да бъде търговски опакован продукт, за семействата е по-често да правят различни млечни шейкове и смесени сокове с щедри количества плодове. Много е полезно да купите плодовете на едро, след това да ги измиете, нарежете и замразите на порции, готови да влезете в блендера.
-
Запасете вашия фризер с Msemen и Meloui
Смърч / Кристин Бенлафких
Връзката ще ви отведе до урок, показващ как да направите основен rghaif с квадратна форма, наречен msemen ; също така ще искате да разгледате урока със снимки за това как да направите кръгла, с формата на бобина. И двамата се считат за задължителни в много семейства, или за закуска преди разсъмване, или вечер, когато е време да прекъснете постите. Направете скривалище преди време и ги замразете. Те се загряват прекрасно само за няколко минути или на печката, или във фурната.
-
Правете сладки или пълнени хлябове
Смърч / Кристин Бенлафких
Елементи като пълни меземи , пълнени бабушки , пикантни кроасани и пълни плоски хлябове са любимите на мароканците при счупване на постите. Тези и други пикантни и пълнени хлябове могат да бъдат направени изцяло в дните или седмиците преди Рамадан и след това да бъдат замразени, докато са необходими за повторно загряване.
-
Правете сладки рулца и хлябове
Смърч / Кристин Бенлафких
Сладките рулца, крачела , бриоши, бегенети и кроасани с квас са примери за други хлябове, които замръзват добре, така че се заемете с печенето преди дните на гладуване да са върху вас. Сладките могат да се предлагат или преди хранене преди зората, което предхожда ден на гладуване, или да бъдат представени заедно с други тарифи за прекъсване на бързото залез.
-
Направете Batbout или Pita хляб
Смърч / Кристин Бенлафких
Batbout е хляб, подобен на пита, който се прави на котлон и ще искате да поддържате стабилно захранване във фризера си, за да добавите към разпространението на храна в Ифтар . Те могат да бъдат направени малки или големи, колкото искате, а след това да се пълнят по желание с различни пълнители за сандвич. В Рамадан дребните бати са особено популярни.
-
Направете или купете бутер тесто за сладкиши
BMK / Германия / Wikimedia Commons
Тестото с бутер тесто ( пастет фюлете ) е чудесно универсално тесто, което да държите под ръка за приготвяне на сладки и пикантни тартани, quiches, сладкиши, чубрица безквасни кроасани и други. Този урок ви показва как да си направите собствено тесто с бутер тесто, което може да бъде замразено, докато е необходимо.
-
Направете или купете тесто за тестени кроасани
Смърч / Кристин Бенлафких
Кроасаните очевидно са френско влияние в марокански и ще откриете, че можете да направите масив от сладкиши с безквасен сладкиш с кроасани. Някои от популярните в Мароко са chneiks , petit pain au chocolat и бадемови кроасани. Направете тестото с кроасани и го пригответе във фризера, за да сведете до минимум работата в деня на печене.
