Andrew Unangst / Гети изображения
Броячът за месо може да бъде плашещо място. Може би това са всички ножове, цепки и куки. Или може би е така, защото самите касапи стоят зад този масивен плот и буквално трябва да ги погледнете.
Освен ако не сте отраснали на ранчо или не сте изучавали темата, асортиментът от печени, пържоли и котлети, подредени в кутията с месо, може да бъде смущаващ за средния купувач.
Освен да знаете разликата в разфасовките на месо, се нуждаете от разбиране на свързаните разходи. Ако вече знаете разфасовките на месо, ще имате представа кога получавате добра сделка и кога не сте - което прави голяма разлика, когато плащате над 20 долара на лира за някои разфасовки месо.
Добрите месари ще се радват да отговарят на въпроси, но не могат да им отговорят, ако не попитате.
Докато разширявате знанията си, ще знаете какво да поискате в месарския магазин и ще знаете как да го приготвите, когато го приберете вкъщи.
-
Първични разрези от говеждо месо
Смърч / Уго Лин
Говеждото месо се разделя на големи участъци, наречени първични разфасовки. Най-нежните разфасовки на говеждо месо, като реброто и филето, са тези, които са най-отдалечени от рога и копита. За разлика от тях, мускулите на шията и краката се работят най-много, което ги прави по-строги. Това са четирите основни първични разфасовки от говеждо месо, които след това се разграждат по-нататък (или са изработени ) на подматериали или „разфасовки за обслужване на храни“.
- Примадата на патронника и пръстена на ребрата е разположена в предната част с подприми на плоча, гърдица и коляно. Кръглите първични и слабинни първични са в задната част с подпримиали на къси поясници, филе, филе, фланг и кръг.
От своя страна тези подпримати се нарязват и нарязват на отделни пържоли, печени и други разфасовки на дребно.
-
Свински първични разфасовки
Смърч / Уго Лин
Ако не друго, свинското е още по-озадачаващо от говеждото. Първичните разфасовки от свинско месо имат всякакви особени имена, като дупето на Бостън, което е никъде близо до дупето, и рамото за пикник, което никога не бихте довели до пикник. Свинското има четири първични.
- Примадата за свинско рамо има подпримиали на раменното острие, пикник на раменете, джоула, крака и скакателна маса Прималката за свинско краче включва частта на задните части на крака, частта на носа на крака, шунката, скакателната става и стъпалото. Примадата на свинското кръстче включва края на реброто на поясницата, поясницата център и сирене. Свинският корем примал няма субприма.
-
Агнешки първици
Смърч / Уго Лин
За разлика от говеждото месо, което е разделено на страни, преди да бъде раздробено на основните си първични разфасовки, и свинското месо, което е раздробено в първичните си разфасовки веднага, агнешкото месо първо се разделя на предни и задни секции, наречени предно и задно . След това се произвежда в четирите основни агнешки първични разфасовки.
- Предното колело включва първичен багажник и първичен патронник, които се разграждат на подприми на рамо, ребро, гърда, шия и предни колела. Задното колело включва първичен крак и първичен праг, който допълнително се разгражда на гнездото, бока, агнешкото краче и задни подсказки.
