Диана Раттрай
- Общо: 4 часа 30 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 4 часа 15 минути
- Общо време: 4 часа 30 минути
- Добив: 80 порции (1 супена лъжица всяка)
Запазете своите зелени домати в края на сезона с този домашен кетчуп. Кетчупът е остър, сладко-кисел пюре от зелени домати, лук, мед, оцет и подправки.
Този вкусен кетчуп прави вкусен топинг за бургери и сандвичи или можете да го сервирате като дип за пържени картофи или пилешки пръсти.
Съставки
- 6 килограма зелени домати (около 1 дузина домати)
- 3 килограма лук (около 3 до 4 големи лука)
- 1 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1 супена лъжица суха горчица
- 1 чаена лъжичка Уорчестърски сос
- По желание: 2 чаени лъжички смесени подправки за мариноване
- 2 чаши бял оцет
- 1 чаша мед
- Сол на вкус)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Нарежете или нарежете зелените домати и лука; поставете ги в голяма холандска фурна или съдове с черен пипер, горчица и Уорчестърширски сос. Сложете смесените подправки за мариноване (ако използвате) в малка торбичка тензух и добавете към сместа.
Изсипете оцет върху всички и гответе около 4 часа на много слаб огън, като разбърквате от време на време.
Работете на 3 или партиди, внимателно пюрирайте сместа в блендер или я смесете в тигана с блендер за пръчици. Изтрийте тигана, използван за готвене на зелените домати.
Поставете мрежеста цедка върху голяма купа и прецедете кетчупната смес. Изхвърлете семената и твърдите частици, останали в цедка.
Върнете сместа за кетчуп в холандската фурна или котлона и кипете; добавете меда. Овкусете и добавете сол, ако е необходимо. Намалете топлината до ниска и продължете да готвите непокрито, докато се сгъсти.
Междувременно напълнете с вода кана за консервиране на водна баня; добавете бурканите и доведете до кипене. Намалете топлината до ниска.
Поставете уплътнителните капаци в тенджера и покрийте с вода; довеждаме до леко кипене; премахнете тигана от котлона.
Веднага напълнете стерилизираните буркани с пинта, оставяйки пространство за глава от 1/4-инчов.
Избършете чистите върхове и нишки на буркана с чисти влажни кърпи или хартиени кърпи.
Поставете горещите уплътнителни капаци върху бурканите и поставете винтовите пръстени; избягвайте пренатягането.
Поставете бурканите в стелаж и ги спуснете в контейнера за водна баня. Водата трябва да е най-малко на 2 инча над върховете на бурканите. Прибавете още гореща вода, ако е необходимо, и доведете водата до кипене. Поддържайки леко кипене, обработвайте пълните буркани с 1 пинта за 15 минути.
Внимателно извадете бурканите и охладете напълно. Опитайте се да не накланяте бурканите и не ги разклащайте.
Депресията в центъра на капака трябваше да изскочи. Ако централният "бутон" на капака не е натиснат, бурканът не е запечатан и трябва да бъде охладен.
Оставете бурканите със зеления домат кетчуп да престоят на стайна температура 24 часа. Съхранявайте неотворени затворени буркани на хладно и сухо място до една година. Съхранявайте всички незатворени или отворени буркани в хладилника до 3 месеца.
Рецептата прави около 4 до 6 лири кетчуп от зелен домат.
Внимавайте при смесване на горещи съставки
Парата бързо се разширява в блендер и може да доведе до разпръскване на съставките навсякъде или да причини изгаряния. За да предотвратите това, напълнете смесителя само на една трета от пътя нагоре, вентилирайте горната част и покрийте със сгъната кухненска кърпа, докато смесите.
Бакшиш
- Освен основните буркани и капаци, чайник за консерви и стелажи, на пазара има много полезни тигани и прибори за любителите на домашното консервиране. Щипци за повдигане на буркани, държачи на капаци, магнитна пръчка за капак и фунии с буркан с широка уста и тесни устни правят задачата много по-лесна.
Тагове за рецепти:
- домат
- зелен доматен сос
- южен
- падане
