Филе Миньон на скара с сос Бернааз. kcline / Гети изображения
- Общо: 35 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 20 минути
- Добив: служи 2
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 814 | Калории |
| 70 грама | Дебел |
| 5 гр | Въглехидратите |
| трийсет и шест грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Сервира: сервира 2 | |
| Сума на порция | |
| Калории | 814 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 70гр | 90% |
| Наситени мазнини 37гр | 187 процента |
| Холестерол 523mg | 174% |
| Натрий 1052mg | 46% |
| Общ въглехидрат 5гр | 2% |
| Диетични фибри 1г | 3% |
| Протеин 36гр | |
| Калций 117mg | 9% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Докато тази рецепта ще отнеме известно време, за да се подготви, добре си заслужава. Можете да приготвите соса от бернеза малко преди пържолите да тръгнат на скара. Просто не забравяйте да го поддържате топло, докато не дойде време за сервиране. Това вкусно ястие е идеално за специални случаи.
Съставки
- 2 филета миньон, с дебелина 1 1/2 до 1 3/4 инча
- 1/2 чаена лъжичка / 2, 5 мл груба сол (използвайте по-малко, ако предпочитате)
- 1/4 чаена лъжичка / 1, 25 мл черен пипер
- 2 супени лъжици олио
- За соса от Bearnaise:
- 1/4 чаша / 60 мл сухо бяло вино
- 3 супени лъжици / 45 мл шампански оцет
- 1 1/2 супени лъжици / 22, 5 мл шалот (нарязан)
- 1 супена лъжица / 15 мл пресен естрагон (нарязан)
- 2 чаени лъжички / 10 мл пресен лимонов сок
- 3 жълтъка
- 1/2 чаша / 120 мл несолено масло (разтопено)
- 1/4 чаена лъжичка / 1, 25 мл сол
- 1/4 чаена лъжичка / 1, 25 мл черен пипер
Стъпки, за да го направите
Да направим соса
оставете да къкри шампански оцет, вино, лимонов сок, естрагон и шалот на средно силен огън, докато намалее наполовина (около 7-10 минути).
Свалете от котлона и оставете сместа да се охлади за около 10 минути.
Поставете редукцията в блендер или хранителен комбайн и добавете яйчните жълтъци.
Докато смесвате, бавно изсипете разтопеното масло.
Преместете сместа в тенджера или затопляща чиния и подправете със сол и черен пипер. Дръжте на топло, докато не дойде време да сервирате пържоли.
Да направим пържолите
Предварително загрейте скара на силен огън.
Подправете пържолите добре със сол и черен пипер.
Поставете върху добре намаслена решетка на скара и гответе за 5 минути на страна.
Ако пържолите са по-дебели, гответе за минута-две по-дълго.
След като пържолите достигнат желаната готовност, свалете от котлона и оставете да почине за 5 минути.
Плакирани пържоли и отгоре със сос от мече.
Гарнирайте с допълнително нарязан естрагон, ако предпочитате.
Сервирайте с любимите си гарнитури.
Внимавайте при смесване на горещи съставки
Парата бързо се разширява в блендер и може да доведе до разпръскване на съставките навсякъде или да причини изгаряния. За да предотвратите това, напълнете смесителя само на една трета от пътя нагоре, вентилирайте горната част и покрийте със сгъната кухненска кърпа, докато смесите.
Тагове за рецепти:
- сос
- предястие
- южен
- рождени дни
