Hinterhaus Productions / Гети изображения
Не е задължително да купувате уок, за да създадете задоволителни китайски ястия, но тази съдове с форма на купа има няколко основни предимства: Те разпределят топлината равномерно, използват по-малко олио за пържене, отколкото традиционната фритюрница с дълбока мазнина и можете да използвайте параход с вок и бамбук, за да парите храна от китайски кифлички.
Добрият уок ще улесни много готвенето на китайска храна (а също и храни от други култури).
Как да решите, ако имате нужда от уокКакъв тип уок трябва да закупите?
Помнете онази стара поговорка „Получавате за какво плащате?“ Това е един от онези редки случаи, в които не се прилага. Няма заместител на добрия уок от въглеродна стомана. Той не само е сравнително евтин, но провежда топлината равномерно. Докато днес на пазара има много други видове уок - алуминий, неръждаема стомана, дори азиатските готвачи с мед, се кълнат в въглеродна стомана.
Плоско или кръгло дъно?
Работете внимателно
Първоначално woks дойдоха с две метални дръжки, за да се улесни вдигането и излизането от традиционната китайска печка на дърва. Днес вълните с плоско дъно обикновено имат дълга дървена дръжка, като тиган. Дългата дръжка улеснява придвижването и накланянето на уока при пържене. Повечето имат и малка „помощна“ дръжка от другата страна, така че уокът все още е лесен за повдигане. Уокс с кръгло дъно може да следва традиционния дизайн на уок с две малки метални „уши“ или да има една дълга метална или дървена дръжка.
Размерът има значение
Woks се предлага в най-различни размери - ресторантите могат да използват вълни, които са на няколко фута напречно. Размерът на уок, който сте избрали, ще зависи от няколко фактора, включително вашите собствени предпочитания, вида на печката, която имате, и дълбочината на вока.
Какво става с незалепващите?
При сегашния интерес към готвенето с ниско съдържание на мазнини, сега много производители предлагат уок с незалепващо покритие. Колко добре работи незалепващото вещество, зависи от индивидуалното покритие и начина на нанасяне. Въпреки това, като цяло, незалепващите покрития не работят добре на въглеродна стомана. Ако искате покритие с незалепващо покритие, опитайте тежки алуминиеви уок, като тези, направени от Calphalon.
Изберете уок с капак
Защо да изберете уок с капак? Защото уок с капак ще направи живота ви много по-лесен, особено когато готвите китайска храна. Много време съставките трябва да къкри и да бъдат покрити по време на готвене. Така че, ако закупите уок с капак, това ще направи готвенето на храна с уок много по-лесно.
Грижи и поддръжка
Много е важно да подправите уок, преди да го използвате за първи път. Подправка премахва консервантното масло, което производителите поставят върху уок, за да се предотврати ръждата, заменяйки го с леко покритие от готварско масло. Също така е важно да почиствате вашия уок след всяка употреба. Като се има предвид разнообразието от вълнения на пазара днес, е трудно да се даде общ набор от инструкции за подправки и почистване.
