Зала Жан-Блез / Гети Имидж
- Общо: 21 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвене: 1 мин
- Време за накисване: 30 минути
- Добив: 1 чаша сос (5 порции)
Тунизийски по произход, хариса е вкусна подправка от червен пипер чили, която сега е приета като част от мароканската кухня. Сушените червени люти чушки се смилат до паста с чесън, подправки, лимонов сок и зехтин. Някои марокански рецепти включват също доматено пюре или пюре, или печени червени чушки, но това е по-класически вариант.
Можете да използвате малък процесор, смесител или потапящ блендер, за да направите хариса, но това количество лесно се прави в голям мехраз или хоросан и пещ .
Всеки един сорт или смес от сушени люти чушки ще работи, така че изберете вашите чушки според желаната от вас топлина. Ако установите, че харисата ви е по-гореща, отколкото сте очаквали, опитайте да смесите в някои пюрирани печени червени чушки или доматено пюре, за да намалите остротата.
Хариса понякога се добавя с други съставки по време на готвене, но най-често се предлага отстрани като подправка. Сервирайте го с тагини, като поставите малка лъжица отстрани на ястието - можете да натрошите хляба си в чили пастата, преди да преминете към месото, соса и зеленчуците.
Съставки
- 2 големи шепи (приблизително 3, 5 унции) сушени червени люти чушки
- 4 чаши вряла вода
- 3 или 4 големи скилидки чесън
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 до 2 супени лъжици лимонов сок
- Тиква зехтин
- По желание: 1/2 чаена лъжичка семена от кимион
- По желание: 1/2 чаена лъжичка смлян кориандър
- По желание: 1/2 чаена лъжичка смлян кер
Стъпки, за да го направите
Извадете дръжките и семената от сушените люти чушки и ги поставете в купа.
Изсипете вряща вода върху лютите чушки; оставете чушките да омекнат за 30 минути до час.
Докато чушките се накисват, загрейте тиган на среден огън до горещо.
Добавете целите подправки и препечете до ароматно, като бъркате непрекъснато, за около 1 минута.
Махнете тигана от котлона и смилайте подправките с хаванче и точилка или мелница за подправки. Заделени.
Отцедете лютите чушки и внимателно изцедете излишната вода с хартиена кърпа.
С помощта на хаванче и пещ (или блендер или мини хранителен комбайн) смилайте лютите чушки, чесъна, солта и подправките до паста.
Добавете лимоновия сок и просто достатъчно зехтин, за да навлажнете хариса до желаната консистенция. Вкус и коригиране на подправка.
Съхранявайте неизползвана хариса в херметичен стъклен съд в хладилника. За дълго съхранение леко запечете хариса с малко олио, преди да затворите.
Тагове за рецепти:
- Пипер
- марокански хариса
- марокански
- семейна вечеря
