Прибиране вкъщи

Домашен бекон и колбаси.

Домашен сушен бекон. Снимка © Elaine Lemm

Обичам британски бекон и също обичам колбаси от всякакъв вид. Беконът, особено беконът, втвърден във фермата или от специализиран месар, е особено добър и не можете да победите домашна наденица. И така, когато ме помолиха да отида на курс, за да се науча как да приготвя домашен сушен бекон, колбаси и други свинско лакомство от един от най-големите месари в Йоркшир, Дейвид Лишман в Илкли, Западен Йоркшир, скочих при шанса. Дейвид спечели безкрайни награди със своите месарски умения и продукти, така че знаех, че ще се уча от истински майстор.

Курсовете за месарство Lishman се провеждат от втория магазин на Дейвид, който се удвоява като демо кухня в красивото село абатство Болтън. Курсовете работят целогодишно и следват сезоните доста внимателно. Очаквайте да намеря курсове по игри, агнешко, свинско, бутове по Коледа и Великден, правене на пайове и колбаси, както и курса, на който присъствах на шаркутери. Дейвид предлага на пазара курсовете като идеални за подаръци; на този курс имаше четирима мъже, всички които бяха получили своите като подарък от съпруги, приятелки и дъщери - чудесна идея.

При моето посещение не само разгледахме вкъщи сушен бекон и колбаси, но по същество Дейвид ни преведе през всяка част от прасето, как се реже и какво да правим с него. Прибрах се не само с прекрасната си задна сланина, която да втвърдя вкъщи в хладилника, но с 18 тлъсти месни наденички, всички направени от моите нежни ръце (с малко помощ от Дейвид и моите състуденти) и вкусен буркан с пасте. По време на класа ние също трябва да опитаме Sticky Ribs, Braised Pig буза или Chaps Chaps, както е известно, Pig's Fry (черния дроб, сърцето и бъбреците, пържени с подправки), който идва от „Pluck“ (карантия).

Тротинетките отидоха за запас, както и ушите и всякакви парченца и бобове, останали. Хамовете бяха поставени на една страна, за да се готвят по-късно, както и котлети, филета, коремско свинско месо, рамене и крака, които бяха изкусно избити от Дейвид. По времето, когато приключи с рязането и нарязването, едва имаше скрап, който не беше използван в рецептата.

Курсът продължи от 13:00 до 17:00 и въпреки че беше бърз, за ​​да се побере всичко, имаше достатъчно време за въпроси, дегустации и добър процент практическа работа. Курсът включва също и папка с рецепти, освежителни напитки, включително вино и всяко необходимо оборудване.

Приготвяне на колбаси - домашно приготвени колбаси

Приготвяне на колбаси Снимка © Elaine Lemm Принуждаване на месото през машината за колбаси в кожите - страхотно забавление!

Моите домашни свински колбаси

Моите домашни колбаси. Снимка © Elaine Lemm Готовите свински колбаси - изцяло моя работа (с помощ от Дейвид Лишман и моите съученици).