Смърч / Джулия Хартбек
- Общо: 60 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвач: 30 минути
- Добив: 9x13 тиган Torrone (24 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 223 | Калории |
| шестгр | Дебел |
| четиресет и две гр | Въглехидратите |
| 3грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 9x13 тиган Torrone (24 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 223 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 6гр | 8% |
| Наситени мазнини 0гр | 2% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 12mg | 1% |
| Общ въглехидрат 42гр | 15% |
| Диетични фибри 1г | 5% |
| Протеин 3g | |
| Калций 33mg | 3% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Torrone, класическата италианска нуга, е лесна за приготвяне у дома. Тази традиционна рецепта е ароматизирана с аромати на мед, портокал и бадем и пълна с препечени бадеми. Както при много бонбони на базата на яйчен белтък, нугата не се справя добре с влажност, така че опитайте се да изберете ден с ниска влажност, за да направите този бонбон.
Традиционно нугата се прави с ядлива оризова хартия, за да се улесни нарязването и сервирането.
Не можете да получите достатъчно нуга? Опитайте една от другите ми вариации, включително нуга от бял шоколад, нуга от тъмен шоколад и дори Nutella нуга.
Съставки
- 3 белтъка (стайна температура)
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 3 чаши плюс 2 супени лъжици гранулирана захар (разделена)
- 1 чаша мед
- 1/4 чаша лек царевичен сироп
- 1/4 чаша вода
- 1 супена лъжица екстракт от ванилия
- 1/2 чаена лъжичка портокалов екстракт
- 1/4 чаена лъжичка бадемов екстракт
- 2 чаши бадеми (препечени)
- По желание: годна за консумация оризова хартия
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърч / Джулия Хартбек
Пригответе тиган с размери 8 x 11 инча, като го облицовате с пластмасова обвивка, след което го напръскайте с незалепващ спрей за готвене, като внимавате добре да напръскате страните. (За по-тънки нугати може вместо това да бъде заменен 9 - х 13-инчов тиган.)
Смърч / Джулия Хартбек
Поставете ядливата оризова хартия в един слой на дъното на тигана; може да се наложи да отрежете парчетата, за да се поберат на тигана.
Смърч / Джулия Хартбек
Поставете белтъците и солта в купата на голям миксер, който е старателно почистен и изсушен. Всякакви следи от мазнини върху купата или камшика ще попречат на белтъка на яйцата да се бие правилно.
Смърч / Джулия Хартбек
Комбинирайте 3 чаши захар, мед, царевичен сироп и вода в голяма тенджера на среден огън. Сместа ще се разпенва, докато се готви, така че бъдете сигурни, че съдът ви е достатъчно голям, за да може спокойно да се утрои по размер.
Смърч / Джулия Хартбек
Бъркайте, докато захарта се разтвори, след това намажете страните на тигана с мокра четка за сладкиши, за да премахнете всички изчезнали кристали захар.
Смърч / Джулия Хартбек
Поставете термометър за бонбони и варете сиропа, като разбърквате от време на време, докато сместа изстине до 290 F (143 C).
Смърч / Джулия Хартбек
Когато сиропът достигне 270 F (132 C), започнете да разбивате белтъците и солта с големия миксер, като използвате приставката за размахване, докато имате меки върхове.
Смърч / Джулия Хартбек
Когато белтъците оформят меки върхове, добавете останалите 2 супени лъжици захар, малко наведнъж, докато белтъците станат лъскави и могат да държат твърди върхове. В идеалния случай този етап трябва да бъде достигнат, когато захарният сироп достигне 143 F (143 ° C), но ако белтъците са с твърди върхове, преди сиропът да е готов, спрете миксера, за да не се побелят белтъците.
Смърч / Джулия Хартбек
Заменете приспособлението за размахване с приставката на греблото.
Смърч / Джулия Хартбек
Продължете да готвите сиропа, докато достигне 290 F (143 C), след това извадете тигана от горелката и внимателно я изсипете в голяма мерителна чаша с 4 чаши или контейнер с подобен размер с чучур.
Смърч / Джулия Хартбек
С миксера на средна скорост бавно и внимателно струйте горещия сироп в белтъците. (Ако нямате контейнер с чучур, бъдете много внимателни, когато изсипвате горещия захарен сироп директно от тенджерата в смесителя.)
Смърч / Джулия Хартбек
Увеличете скоростта на миксера до средно висока и продължете да биете яйчните белтъци в продължение на 5 минути, докато станат много гъсти, твърди и блестящи.
Смърч / Джулия Хартбек
Добавете трите екстракта и разбийте за кратко, за да ги включите.
Смърч / Джулия Хартбек
Добавете препечените бадеми в купата и разбъркайте, докато се включат добре. Бонбоните ще бъдат много лепкави и твърди.
Смърч / Джулия Хартбек
Настържете бонбоните в подготвената тава, след което използвайте офсетна шпатула или нож, напръскан с незалепващ спрей за готвене, за да изгладите горната част.
Смърч / Джулия Хартбек
Покрийте горната част напълно с друг слой оризова хартия, нарязана да пасне.
Смърч / Джулия Хартбек
Поставете тиган със същия размер отгоре на нугата и поставете голяма книга или друг тежък предмет в тигана, за да го претегля. Оставете да седи на стайна температура в продължение на няколко часа.
Смърч / Джулия Хартбек
Когато сте готови да отрежете нугата, вдигнете я от тигана, като използвате пластмасовата обвивка като дръжки. Напръскайте голям остър нож на готвача със спрей за готвене с незалепващ шлиц и нарежете нугата на малки квадратчета. Ако ножът стане прекалено лепкав, периодично го измивайте с гореща вода и го изсушавайте между срезовете.
Смърч / Джулия Хартбек
Нуга може да се сервира веднага или да се съхранява в херметичен контейнер при стайна температура. Той е лепкав и постепенно ще загуби формата си веднъж нарязан, така че за целите на съхранение увийте отделни квадрати в хартия с восъчна лепенка.
Смърч / Джулия Хартбек
Бакшиш
- Тази рецепта изисква хартия за годни за консумация ориз, известна още като вафлена хартия. Оризовата хартия помага да се предотврати прилепването на нугата към всичко и улеснява рязането, сервирането и съхраняването на бонбоните. Може да се намери в някои магазини за кухня и гурме или да се закупи онлайн. Sugarcraft.com носи оризова хартия и имахме късмет да я купим в ebay за ниска цена. (Обърнете внимание, че оризовата хартия за годни за консумация не е същата като опаковките от тънка оризова хартия, предназначени за пролетни ролки) Ако не можете да намерите, подравнете тигана с фолио и го напръскайте обилно с незалепващ спрей за готвене. Изгладете върха, колкото можете по-добре, и пропуснете стъпката на уплътняване изцяло.
Тагове за рецепти:
- бонбони
- десерт
- американски
- отново на училище
