Смърч / Елизабет Лабо
- Общо: 2 часа
- Подготовка: 2 часа
- Готвач: 0 минути
- Добив: 60 трюфела (60 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 137 | Калории |
| десетгр | Дебел |
| единайсетграма | Въглехидратите |
| двагр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 60 трюфела (60 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 137 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 10гр | 12% |
| Наситени мазнини 6гр | 29% |
| Холестерол 6mg | 2% |
| Натрий 5mg | 0% |
| Общо въглехидрати 11гр | 4% |
| Диетични фибри 2гр | 7% |
| Протеин 2гр | |
| Калций 17mg | 1% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Медовите трюфели са коленете на пчелите. Те са направени със сладък медо-шоколадов ганаш и изненадващ джоб от чист мед отвътре. Тази рецепта произвежда красиви трюфели с форма на пчелен шоколад с течен плънка с мед.
Този процес отнема известно време, така че винаги можете да изберете просто да ги навиете на кръгли топки и да ги потопите в шоколад или какао на прах. Тъй като медът е основен аромат в тези трюфели, използвайте мед със здрав вкус, който ще се откроява от шоколада.
Съставки
- 1 чаша тежък крем
- 1/2 чаша мед (разделно използване)
- 2 супени лъжици несолено масло (меко)
- 1 килограм горчив шоколад (нарязан)
- Шоколадово бонбони 1 1/2 фунта (за потапяне)
Стъпки, за да го направите
Поставете нарязания горчив шоколад в голяма купа за топлина.
Сложете тежкия крем и 1/4 чаша мед в малка тенджера на среден огън и го загрейте, докато едва-едва започне да ври.
Изсипете горещия крем върху нарязания шоколад и леко разбийте, за да се съчетаят.
Не бъркайте твърде бързо, тъй като не искате да причинявате въздушни мехурчета, но се уверете, че целият шоколад се е разтопил в сметаната и сместа е много гладка.
След като шоколадът се разтопи, добавете мекото масло и разбийте, докато и това се включи. Вашият ганаш трябва да е много гладък и лъскав.
За да изстинете бързо ганаша, го изсипете в тиган с размери 9x13 или застлана с хартия за печене и натиснете увиснала обвивка отгоре върху шоколада, за да не се образува кожа.
В хладилник, докато стане гъвкав, но донякъде твърд, около час. По принцип искате да бъдете достатъчно гъвкави, за да тръбите през тръбопроводна торба, но достатъчно твърда, за да поддържате формата си.
Докато чакате ганашът да изстине, направете основите за трюфелите. Разтопете бонбоненото покритие в микровълновата, докато се разтопи изцяло и гладко, и около половината от него разпределете в много тънък слой върху покрита с фолио тава за печене.
Поставете листа за печене в хладилник, за да изстине покритието, докато почти не се зададе. Не искате да е напълно твърд и чуплив, защото ще изрязвате кръгове от него и ако е твърде трудно, той просто ще се прекъсне.
След като е почти готов, но все пак е малко гъвкав, вземете малка 1-инчова кръгла резачка за бисквитки и изрежете 60 кръгчета от шоколада. Ако нямате малка резачка за бисквитки, дъното на върха на тръбопровода често работи като алтернатива.
Изсипете кръгчетата, изгладете всички грапави ръбове и ги оставете настрана върху лист за печене. Вземете останалото покритие и го поставете обратно в купата с разтопеното покритие, за да се разтопи отново и използвайте за потапяне по-късно.
След като ганашът е достатъчно охладен, за да запази формата си, поставете го в тръбна торбичка, снабдена с малък кръг накрайник - между 1/8 "и 1/4", изглежда, работи добре.
Окачете висок кръг ганаш около външния ръб на един от шоколадовите кръгове. Препоръчваме да обикаляте два пъти, за да получите кръга достатъчно висок, за да държи меда, който ще запълни кухината. Повтаряйте, докато всички дискове с шоколад имат ганаш „пръстени“ около тях.
Поставете листа за печене във фризера за 10 минути, за да укрепите наистина ганаша.
След като ганашът е много твърд, изсипете малко мед в средата на всеки кръг ганаш.
След това тръба повече ганаш отгоре, като правите все по-малки кръгове, така че крайните трюфели да приличат на конусовидните форми на кошерите.
Най-добре е да ги оставите в хладилника за около час, за да се закрепят, но можете да ускорите процеса, като ги замразите за около 15 минути.
Не искате да ги оставяте във фризера твърде дълго, тъй като потопените трюфели, които са замразени твърди, не дават много добри резултати.
Докато чакате трюфелите да се закрепят достатъчно, за да се потопят, разтопете отново цялото бонбонено покритие, докато стане гладко и течно.
Използвайте две вилици или инструменти за потапяне, за да потопите трюфелите в шоколада за покритие. Поставете потопените трюфели обратно върху листа за печене и повторете, докато всички трюфели са потопени. Охлаждайте тавата, за да настроите шоколада за покритие, за около 10 минути.
Медовите трюфели се сервират най-добре на стайна температура и могат да се съхраняват в херметически контейнер в хладилника до седмица.
Тагове за рецепти:
- трюфели
- бисквитки и бонбони
- американски
