Бланширане на зелен фасул.
Норман Холандс / Гети Имидж
Рецептите понякога призовават домашните готвачи да бланшират плодове или зеленчуци. Макар че може да звучи като сложна техника, твърде сложна, за да се опита вкъщи, не е така. Бланширането просто означава да поставите въпросния предмет във вряща вода, да го извадите след определеното време и да го охладите бързо (често в купа с ледена вода). Накратко, това е удобна и супер лесна техника за познаване.
Как да бланширате продукцията си
Подгответе работната си станция преди бланширане. Използвайте саксия, която е достатъчно голяма, за да пасне на вашите зеленчуци или бланширайте в няколко партиди. Освен това пригответе голяма купа с ледена вода и ако ще бланширате няколко партиди, имайте къде да съхранявате готовия продукт. Чиния или чиния трябва да работят добре. Ако бланширате няколко партиди, може да се наложи да замените ледената вода, тъй като горещите зеленчуци бързо ще стопят леда. Вие също така ще искате нарязана лъжица или щипци, които да помогнат за премахване на плодовете или зеленчуците от врящата вода.
- Донесете съд с вода до кипене. Ако бланширате праскови или домати, оставете водата обикновена. За всичко останало добавете достатъчно сол, така че водата да вкуси малко солена. Добрата доза сол помага на целия процес заедно, увеличава максимално вкуса и помага на всички зелени зеленчуци да останат ярко зелен цвят. Пригответе си голяма купа с ледена вода. Когато водата заври, изплакнете, подрежете или натрошете плодове или зеленчуци, както се изисква в рецептата. След като водата заври, поставете предметите във вряща вода за предписаното време (обикновено някъде между 30 секунди и 2 минути). Изсушете или извадете плодовете или зеленчуците и ги прехвърлете в ледена вода (като алтернатива, можете да ги поставите щедро разположени на един слой върху чисти кухненски кърпи и да ги оставите да се охлаждат на въздух или да ги изплакнете под студена течаща вода). Обърнете ги наоколо във водата, докато изстине. Прецедете и потупвайте. В случай на спанак и други зелени, изстискайте водата от тях. Ако бланширате, за да премахнете корите, изчакайте, докато плодът или зеленчукът се охладят достатъчно, за да се справят и да се изплъзнат от кожата.
Защо бланширате плодове и зеленчуци?
Бланширането изпълнява различни функции, в зависимост от плода или зеленчука под ръка. Няколко причини за бланширането включват:
- За да разхлабите кожи за лесно обелване, както в случая с праскови и домати, За да зададете ярък зелен цвят и да предпазите зеленчуците от превръщане на неапетитно сиво, както при аспержи, зеленина, грах или зелен фасул, за да извлечете горчивината, особено при сърдечно готвене на зелени такива като зеле, яка и зеленчуци от глухарче, за да приготвите зеленчуци за замразяване, за да замразите елементи, преди да ги добавите в ястие или по-късно да ги приготвите по различен метод
Каква е разликата между бланширане и парболиране? Бланширането изисква бързо охлаждане в ледена водна баня, което не винаги е необходимо при парболиране. Паркирането е начин за готвене на полуфабрикат, така че може да се готви за по-кратко време в основното ястие, в което се използва. След приключване на бланширането използвайте плодовете или зеленчуците, както рецептата повелява и изхвърлете водата.
