music4life / pixabay
Как да заври вода? Може да звучи като безразсъден, но врящата вода за приготвяне на различни ястия не винаги е толкова проста, колкото изглежда. Някои съвети могат да ви помогнат да се уверите, че водата е идеална за тази гръцка рецепта, която планирате да готвите.
Двете основни "циреи"
Водата кипи при 212 F и едва тогава е "истински" ври. Използваме термина "бавно вари" и в гръцкото готвене.
- Бавно кипене се постига, когато водата мехурче по цялата повърхност, но без ентусиазма на пълно кипене. Балончетата обикновено са големи и бавно движещи се. Температурата на бавно кипене е 205 F. Пълно кипене, варене с валяк или истинско кипене настъпва при 212 F. Пълно кипене се случва, когато цялата вода в съда се включи в бързо движещи се подвижни вълни от мехурчета. Водата мехурче възторжено и отделя пара.
Кипене срещу симулиране
Симерът изобщо не е кипене, въпреки че понякога се нарича "нежно кипене". При гръцкото готвене се достига първо като се вари, след което се намалява топлината до точка, в която все още могат да се видят малки мехурчета, обикновено на слаб огън.
Мехурчета и кипене
Мехурчетата означават ли автоматично, че водата кипи? Технически, врящата вода означава, че е достигнала температура 212 F и е на пара. Мехурчетата могат да се образуват доста преди тази температурна точка, като ниска е 160 F.
Не се заблуждавайте от саксии, които се нагряват много бързо около страните и започват да показват малки мехурчета само по краищата. Това не се вписва в никоя част от кипене. Просто потът казва: "Страните ми стават хубави и горещи. Не пипайте."
Довеждането на вода до кипене
Водата може да се доведе до кипене бързо при силен огън или бавно на среден огън. При гръцкото готвене водата започва да излиза студена. Общото правило е, че ако няма храна във водата, отидете на силен огън и я докарайте до точката на кипене възможно най-бързо. Ако във водата има храна, например яйца или някои зеленчуци, доведете я до кипене на по-ниска топлина.
Кипяща осолена вода за паста
Рецептите за паста често призовават за добавяне на макароните към подсолена вряща вода. Колко вода? Това общо правило гласи 1 кварт за всяка 1/4 килограм тестени изделия. Ако правите килограм тестени изделия, увеличете водата до 6 четвъртинки. Недостатъчно вода води до гумени тестени изделия.
Колко сол? Общото правило е 1 2/3 чаени лъжички за всяка литър вода, а най-добре е кошерната морска сол. Добавете солта, след като водата заври напълно . Добавянето на сол може да намали скоростта на кипене. Изчакайте, докато водата отново достигне пълно кипене, преди да добавите макароните.
Добавянето на сол във вряща вода за паста е въпрос на вкус и рецепта. Ако рецептата изисква това, можете да сте сигурни, че има причина. Ако наблюдавате приема на натрий, просто не го добавяйте и коригирайте подправките по-късно в рецептата.
Кипяща вода за яйца
Този е голяма изненада за тези, които отглеждат яйца за варене в продължение на 3 минути за меки, 5 за средни и 10 за твърди. За да направите перфектни варени яйца, поставете ги на един слой в съд със студена вода, като използвате достатъчно вода, за да покриете яйцата поне на сантиметър. Покрийте и доведете до пълно кипене на среден огън. Щом водата достигне до пълно кипене, махнете съда от котлона и го оставете да престои, докато яйцата свършат. Това зависи от размера на яйцето, но обикновено е 2 до 3 минути за меко варено или 15 до 18 минути за твърдо сварено.
