Гладни пичове / Flickr
- Общо: 25 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 10 минути
- Добив: 1 галон
Тази конкретна рецепта за саламура е идеална за приготвяне на говеждо месо или пастрами от говеждо месо, но има и други саламурени рецепти, подходящи за други видове и разфасовки на месо и домашни птици.
Съставки
- 1 галон вода
- 1 чаша кошерна сол
- 1/2 чаша захар
- 1 чаена лъжичка прах на прах
- 12 скилидки чесън (натрошен)
- 3 супени лъжици подправки за мариноване
- 8 дафинови листа
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Доведете водата до кипене в голям неръждаема стомана или друг нереактивен склад.
Свалете от котлона и добавете солта, захарта и праховия прах. Разбъркайте, докато съставките се разтворят напълно. Оставете го да се охлади до стайна температура.
Разбъркайте чесъна, подправките за кисели краставички и дафиновите листа. Саламурата вече е готова за употреба.
Прехвърлете го в контейнер от неръждаема стомана или пластмаса с плътно прилепващ капак (пластмасовата обвивка също ще работи) достатъчно голяма, за да побере до 5 килограма месо и 1 галон саламура.
Потопете месото в саламура, покрийте плътно, поставете тежест отгоре, за да държите месото под саламурата и хладилник до пет дни (обръщайте веднъж на ден, ако желаете, но това не е необходимо).
Извадете месото от саламурата, потупете го с хартиени кърпи и го оставете да достигне стайна температура.
Използвайки любимата си рецепта, печете говеждо месо или го пушете, за да направите пастрами.
Наслади се!
Бакшиш
Кога солете, винаги използвайте нереактивен, херметичен контейнер като пластмаса или неръждаема стомана.
Защо саламура?
В стари времена преди охлаждане, киселината (по същество това, което е салатирането) се правеше не само на месо и домашни птици, но и на сирене, зеленчуци и плодове като средство за консервиране.
Днес солените меса действат като сортове марината, за да добавят аромат, текстура и влага към твърдите разфасовки на месото преди да бъдат приготвени, особено ако са подложени на продължително бавно пушене.
Много от днешните меса са инжектирани с физиологичен разтвор, за да станат нежни. Тъй като месото ви по същество ще се накисва в солена вода (саламура), не искате предварително осолено парче месо, така че не забравяйте да проверите етикета.
Тагове за рецепти:
- саламура
- американски
- Ден на Свети Патрик
- съставна част
