Елейн Лем
-
Пригответе съставки
Елейн Лем
Съберете съставките си и разбийте купата.
За тестото
- 5 фунта / 2, 25 кг универсално бяло брашно2 чаши захар2 супена лъжица сол4 супена лъжица незабавно суха мая1 чаша масло от рапица2 до 3 чаши вода
-
Пресейте брашно
Елейн Лем
В голяма купа за смесване пресейте универсалното бяло брашно. Еврейските диетични закони изискват бъговете да бъдат премахнати от храната, за да бъдат кошерни. В Израел брашното трябва да бъде пресято, за да стане кошерно. В други страни е най-добре да попитате местен равин дали брашното трябва да бъде пресято. В допълнение към правенето на брашното кошер, пресяването също изсветлява брашното.
-
Добавете захарта и солта
Елейн Лем
Добавете сухите съставки към брашното. За по-сладък хляб хала използвайте повече захар.
-
Добавете мая
Елейн Лем
Добавете сухата мая. По-лесно е да използвате суха мая, но ако предпочитате да работите с прясна мая, тогава ще ви трябват 100 г (за предпочитане под формата на кубчета) за тази рецепта. За прясната мая смесете заедно 1 чаша чешмяна вода с 1/2 чаша вряла вода. Добавете 2 супени лъжици захар, последвани от маята. Покрийте и изчакайте 10 минути. Маята трябва да балонче. Ако маята не балонче, тогава трябва да опитате отново с друга мая. Накрая добавете маята към сухите съставки и разбъркайте.
-
Добавете маслото и водата
Елейн Лем
Добавете маслото, последвано от водата, като коригирате количеството според нуждите и разбъркайте. Когато тестото е гладко, меко и гъвкаво, сте добавили достатъчно вода. Ако тестото е лепкаво, значи сте добавили твърде много вода и ще трябва да добавите малко брашно.
-
Омесете тестото
Елейн Лем
Докато можете да използвате стойка за миксер с кука за тесто, за да замесите тестото, можете също така просто да използвате ръцете си. Когато месете на ръка, Тамар Анш, автор на „Вкус на хала“, предлага да намажете ръцете с масло. Анш казва да не се използва брашно, тъй като това ще изсуши тестото.
В този момент благословете, отделете и изхвърлете малко парче тесто в памет на даровете хляб, дадени на еврейския свещеник (Кохен) в древни времена. -
Оставете тестото да втаса
Елейн Лем
Покрийте тестото в купа с кърпа и оставете да втаса за 10 минути. Омесете тестото в купа за няколко минути. Покрийте тестото в купата отново и оставете да втаса още 10 минути.
Омесете отново леко, върнете тестото в купата, покрийте с пластмасова обвивка и оставете да втаса за един час или поне до удвояване на размера.
С ръце, леко намазани с масло, надупчете тестото. Спускането на пускане задържа газове и позволява идеално издигане на оформените хлябове. Омесете и удряйте още няколко минути. -
Оформете в три направления
Елейн Лем
За хубаво оформени халби халба разточете всеки кичур, използван в плитката. Първо отчупете парче тесто. Разточете го с точилка. След това навийте в дълъг дневник. Покрийте с пластмасова обвивка и оставете да втаса за 5 минути. Преди да използвате кичура в плитката, внимателно разточете всеки кичур отново, като направите всеки малко по-дълъг.
Линии бисквитки, тави за печене или тигани с пергаментова хартия. Поставете оформената хала върху хартията.
-
Започнете плитката
Елейн Лем
Използвайте нишките, за да сплетете халва хал. Ако се предпочитат ролки, можете да вземете един кичур и да го завържете във възел. Зашийте трите кичура заедно, след което подпъхнете набодения хляб под хляба.
-
Плетете хала
Елейн Лем
Плетете трите кичура заедно и в края, прищипете заедно и подплетете отдолу.
-
Четка с измиване на яйца
Елейн Лем
Внимателно намажете върховете на хляба с яйчен жълтък, смесен с капка вода.
-
Печете хала
Елейн Лем
Загрейте фурната до 375 F / 190 C.
Печете халата в продължение на 10 до 20 минути или докато халлата започне да става кафява. След това намалете фурната до 350 F / 180 С. Продължете да печете още 10 до 20 минути или докато не се покафенят дъната на хала. Времето за печене зависи от размера на хлебчетата. Обикновено големите халли ще се нуждаят от 25 до 30 минути общо време за печене, докато по-малките халати или рулца се нуждаят само от около 20 минути. Когато сте готови, долната част на хала трябва да е твърда и кафява.
