Смърч / Лия Марони
-
Пеперудата прави Турция още по-гъвкава
Смърч / Лия Марони
Пуешката гърда е универсална разфасовка на месо сама по себе си, а научаването как да пеперудите и пълненето на пуешка гърда разширява възможностите на домашните птици още повече. Техниката на пеперудата означава да отрежете дебелото парче месо частично наполовина, така че да образува голямо, по-тънко парче. След това може или да бъде сотиран така, както е (ще се готви по-бързо, отколкото да остави гърдата непокътнат) или отгоре с ароматен пълнеж и навит на рул.
Пуешката от пеперуди е лесно да се направи и след като я овладеете, техниката може да се приложи и за други меса като пилешко и говеждо месо.
-
Изрязвайте излишната кожа и мазнини
Смърч / Лия Марони
За пеперуда започнете с пуйка без кожа без кожа. Много от тях вече идват навити и завързани или обвити в мрежови мрежи; мрежата и връвта трябва да бъдат премахнати, както и изскачащия термометър, ако има такъв.
Развийте гърдата и я поставете върху дъска за рязане. Използвайки нож за обезкостяване, нож за полезност или нож за разрязване, отрежете останалата кожа, като плъзнете острието под ръба на кожата и го издърпате, като едновременно режете по мембраната, която държи кожата към месото.
-
Нарежете месото
Смърч / Лия Марони
Обърнете гърдата на пуйка, така че кожата на кожата да е обърната надолу. Започнете с най-тесния край на месото и дръжте острието на ножа успоредно на работната ви повърхност (може да се наложи да преместите месото до ръба на дъската ви за рязане най-близо до вас, така че кокалчетата да не влизат в контакт с вашия работна повърхност), направете хоризонтален разрез около половината от дебелината на месото.
Продължете да режете с острието си успоредно на работната повърхност, създавайки два еднакво дебели слоя пуйка. Уверете се, че не прерязвате през цялото месо, спирайки, когато все още има около 3/4-инчово месо.
-
Отворете Турция
Смърч / Лия Марони
Вече би трябвало да можете да отворите пуйката, за да лежите плоски, като отворена книга, за да направите равномерно дебело, голямо парче месо.
-
Набийте месото
Смърч / Лия Марони
В този момент можете да използвате месо, за да разточите всякакви по-дебели парчета, така че да е приблизително еднаква. Ако предпочитате, можете да поставите парче пластмасова обвивка над пуйката, преди да се изсипва, за да поддържате малката чиста.
-
Разстелете пълнежа
Смърч / Лия Марони
За да превърнете пуешката гърда в руле, разпределете равномерен слой пълнеж (като традиционна плънка от градински чай) върху пуйката. Не се разпространявайте до ръба; в противен случай част от пълнежа ще изтече и ще изглежда разхвърлян. Ако използвате варен пълнеж, например сотирани шалот, уверете се, че се е охладил до стайна температура, преди да го разнесете върху месото.
-
Разточете рулата
Смърч / Лия Марони
Започвайки от единия край, започнете да навивате плътно и здраво гърдите на пуйката (но не толкова стегнати, че пълнежът да се изтръгне). Можете да започнете ролката си с една от широките страни, ако искате дълга, по-тънка рулада или една от тесните страни, ако искате по-дебела, но по-къса рула. Продължете да търкаляте, докато цялото нещо не се навие, след което завъртете, докато шевът не е на дъното.
-
Вържете ролката
Смърч / Лия Марони
Нарежете пет до шест парчета кухненски канап и ги подредете подред на работната си повърхност, на разстояние около 1 инч, успоредно на ръба на плота. Поставете навитата пуйка отгоре на канапа, отстрани на шева надолу. Вържете краищата на всяко парче нагоре около пуйката и го завържете здраво, така че да държи ролката заедно по време на готвене. Изрежете всички дълги краища на низовете Или можете да направите традиционна мека печена вратовръзка.
Вашият рулешки пуйка вече е готов за готвене.
