Стъпка

Иън Гарлик / Гети Имидж

• Гответе перфектна Турция

  

  mphillips007 / Гети изображения

  Готвенето на цяла пуйка е обезсърчаваща задача както за начинаещи, така и за квалифицирани готвачи. Размерът на птицата е плашещ, разбира се, но има и семейните очаквания, празничните традиции и цял куп други фактори (като например да се налага да се готвят няколко други ястия едновременно), които могат да усложнят нещата. Облекчете част от този празничен стрес, като се научите как да готвите печена цяла пуйка с увереност.

• Изберете правилната Турция

  

  kupicoo / Гети изображения

  Знаейки колко голяма птица да купи може да бъде една от по-нервните стъпки, когато става въпрос за готвене на пуйка. Общото правило на палеца е един килограм на човек, но ако искате да останете или да имате няколко големи ядещи в групата, ще искате да увеличите до 1 1/2 до 2 паунда на човек.

  Можете също да попаднете на няколко различни варианта, когато става дума за цели пуйки: пресни или замразени; органична, свободна или кошарна; саламурени или подправени. Ако купувате замразени, просто не забравяйте да поставите пуйката в хладилника няколко дни, преди да планирате да я приготвите - ще отнеме много часове, за да се размрази. Независимо дали сте избрали био, свободно отглеждане или кошер, е лично предпочитание, тъй като няма да повлияе на начина, по който готвите птицата. Тъй като сте новак, този път се придържайте към обикновена пуйка, като избягвате всички, които са саламурени или подправени.

• Съберете консумативите

  

  Грейс Клементин / Гети Имидж

  Нямате нужда от много, за да печете перфектната пуйка освен птицата, подправки и тиган за печене. Най-важното нещо, което трябва да се отбележи, е, че трябва да имате достатъчно голям тиган за печене, за да държите пуйката си. Ако вашата не е достатъчно голяма или не я притежавате, закупете алуминиев печене за еднократна употреба в магазина за хранителни стоки. Около птицата трябва да има достатъчно място, за да не докосва страните на тигана.

  Когато печете пуйка, много рецепти призовават за връзване на краката на пуйка заедно. Това не е задължително, така че ако решите да направите това, ще ви е необходим кухненски канап, който можете да намерите в магазина за хранителни стоки. Също така, повечето пуйки идват с изскачащ таймер, но винаги е най-добре да имате собствен термометър за месо, за да определите дали пуйката е направена.

• Съберете съставките

  

  Анник Вандершелден фотография / Гети Имиджис

  Тези съставки са за пуйка от 12 до 15 килограма. Ако пуйката ви е по-голяма, увеличете зеленчуците и билките и маслото, ако смятате, че ви трябват повече. Съберете и пригответе всички съставки, които да имате в готовност.

  • 12- до 15-килограмова прясна или размразена пуйка1 среден лук2 ребра целина2 средни морковиКошер солПресно смлян черен пипер1 пръчица масло или подправено масло3 пресни стръкчета розмарин1 / 2 кюспе пресен градински чайЧиленско пиле или вода за тиган

• Подгответе съставките

  

  Данет Сейнт Онг

  Най-важната подготовка е да се уверите, че вашата пуйка е напълно размразена, отвътре и отвън. След това трябва да нарежете лука, целина и моркови на големи парченца.

  Оставете маслото да омекне до стайна температура или направете ароматизирано смесено масло, което е масло, смесено с билки и подправки.

• Подгответе Турция и подправете вътрешността

  

  Лия Марони

  Първата стъпка към направата на пуйката е почистване на кухината. Изхвърлете торбата, която съдържа шията, сърцето, воденицата и т.н., отвътре в пуйката, и изплакнете пуйката отвътре и отвън със студена вода. Изсушете добре с хартиени кърпи (това е много важно, ако искате хрупкава кожа).

  Поставете пуйката върху голяма дъска за рязане. Издърпайте върховете на крилото напред и ги пъхнете под гърдите, за да не изгорят. Това също държи пуйката да седи добре и прави.

  Сега можете да започнете да подправяте. Дръжте пуйката за краката и подправете цялата кухина обилно с кошерна сол и черен пипер. Добавете розмарина, градинския чай и голяма шепа от нарязаните ароматни зеленчуци в кухината. Поръсете останалата част от пуешката със сол и черен пипер. Ако използвате обикновено масло, можете да бъдете доста щедри със солта (но не прекалявайте), но ако използвате комбинирано масло със сол в него, просто дайте на птицата малко прах от подправки.

• Вържете краката на Турция заедно

  

  Лия Марони

  Обвързването на пуйката с канап се нарича "тръстик" и се прави от поколения. Смятало се, че това помага на птицата да се готви равномерно, но всъщност някои готвачи вярват точно обратното, казвайки, че тръбата спира горещия въздух да циркулира около краката. Това, с което готвачите се съгласяват, е, че връзването на краката прави по-красива птица, така че ако това е важно за вас, тогава закрепете краката един към друг с помощта на кухненски канап или обикновена зъбна нишка.

• Разхлабете кожата на Турция над гръдната кост

  

  Лия Марони

  Начинът да получите ароматна пуйка е да подправите месото, както и кожата. Единственият начин да направите това е да попаднете между кожата на гърдата и месото с ръце, за да добавите ароматизатора. Започнете с пръсти и след това, ако желаете, преминете на тънка силиконова шпатула, която да избутате под кожата, за да я отделите от кърмата. Внимавайте да не разкъсате кожата, въпреки че е доста трудно, така че ако натискате бавно и здраво, трябва да можете да отделите кожата около 2/3 от пътя надолу от двете страни на гърдата.

• Натиснете масло под кожата на Турция

  

  Лия Марони

  Независимо дали използвате обикновено масло или комбинирано масло, разпределянето му между кожата и месото ще направи за сочна и вкусна птица. Поставете около 2 супени лъжици омекотено масло под кожата на всяка гърда. Използвайте пръстите си върху кожата, за да натиснете надолу и го разпределете равномерно към предната част на пуйката.

• Сезон извън Турция

  

  Клер Коен

  Сега е време да третирате кожата, като втривате останалото масло по цялата външна част на пуйката, като не забравяйте да получи и страните. (Ако кожата не беше изсушена добре с хартиени кърпи по-рано, маслото няма да залепи правилно.)

  Добавете останалите нарязани ароматни зеленчуци към вашия тиган за печене и поставете пуйката отгоре. Зеленчуците ще действат като нещо като ядивна поставка.

  Добавете около половин инч течност (запас или вода) в тава за печене около пуйката. Това ще запази фурната влажна и ще добави аромат на капещите тенджери, което е полезно, ако планирате да направите сос.

• Покрийте гърдата на Турция с фолио

  

  Lisa Pines / Гети изображения

  При цялото това масло върху птицата има голям риск от изгаряне на кожата, така че покриването на пуйката с алуминиево фолио за част от времето за готвене е необходимо. Сгънете парче фолио, достатъчно голямо, за да покрие само гърдите на пуйката. Фолиото трябва да седи свободно - няма нужда да натискате фолиото надолу върху маслото.

  Около час преди да се готви, махнете фолиото, за да покафенее кожата.

• Печете Турция

  

  Лия Марони

  Сега е време да вземете тази птица във фурната. Печете в предварително загрята фурна с 325 F за около 15 до 20 минути на килограм или докато термометърът за месо прочете 165 F, когато се постави в най-дебелата част на месото на бедрото.

  Това са приблизителните времена за готвене на пуйка за печене при 325 F:

  • 8 до 12 паунда: 2 3/4 до 3 часа12 до 14 паунда: 3 до 3 3/4 часа14 до 18 паунда: 3 3/4 до 4 1/4 часа18 до 20 паунда: 4 1/4 до 4 1/2 часа20 до 24 паунда: 4 1/2 до 5 часа

  Докато се пече, течността в тигана може да се използва за бастиране на пуйката. Има дебат дали бастингът прави нещо на птицата, но това е част от традицията за печене на пуйка, така че вие ​​решавате.

• Нека Турция почива преди да сервира

  

  Диана Раттрай

  Оставянето на пуйката да почива не само ви дава време да завършите сос и остатъка от храненето, но също така позволява соковете в пуйката да се преразпределят, което е тайната на влажното и нежно месо.

  Когато извадите пуйката от фурната, я покрийте много слабо с фолио и я оставете да почива поне 20 минути. Не се притеснявайте, няма да ви изстине - покритата 20-килограмова пуйка ще остане гореща за повече от 40 минути, така че не я бързайте. След като пуйката се е отпочинала, е време да издълбае.