Смърчът
Основно мислим за червените боровинки по празниците - и то с добра причина. Черните боровинки имат кратък сезон - берат се от началото на септември до края на октомври и се появяват на пазарите от октомври до декември. Те всъщност датират от първата Деня на благодарността, където коренните американци научиха поклонниците как червените боровинки имат консервантни качества. Червените боровинки също предлагат ползи за здравето и могат да бъдат включени в различни рецепти, различни от сос от червени боровинки.
Илюстрация: Марица Патринос. © Смърч, 2019
Избор на пресни червени боровинки
Прясна червена боровинка ще бъде лъскава и пълничка и ще има наситено червен цвят; колкото по-дълбок е цветът, толкова по-силно концентрирани са полезните съединения. Наистина пресни червени боровинки са доста твърди на пипане и ще отскочат, ако ги изпуснете. (Комбайните за червена боровинка всъщност ще отскачат горските плодове срещу дъски, за да сортират високото качество от ниското качество.) Избяганите плодове или тези с кафяви петна трябва да се избягват.
Най-често ще видите пресни червени боровинки, плътно опаковани в торби от 12 унции, но ако органичните плодове може да ги намерите опаковани в контейнери за пинта. Една торба с пресни червени боровинки от 12 унции ще даде около 3 чаши цели или 2 1/2 чаши нарязани червени боровинки.
Съхранение на червени боровинки
Пресните боровинки ще издържат до два месеца в плътно затворена пластмасова торбичка в хладилника. Както при всички горски плодове, ако човек започне да омеква и гние, той бързо ще се разпространи в останалите. Не забравяйте да подредите всички обезцветени, корени, меки или набръчкани плодове преди да изстинат в хладилник. Червените боровинки могат да изглеждат мокри, когато ги извадите от хладилника, но не се притеснявайте - влагата не означава, че са развалени. Ако забележите промяна в цвета или горските плодове се чувстват лепкави или жилави, тогава те са отминали своя премиер и трябва да бъдат хвърлени.
Варените червени боровинки могат да издържат до месец в покрит съд в хладилника. Ако към приготвената смес се добави ликьор или ликьор, той може да издържи до година в хладилник.
Пресните цели плодове могат да бъдат измити, изсушени, разпределени върху лист бисквитки и замразени. След няколко часа прехвърлете боровинките в херметически контейнер. Замразените боровинки ще се запазят до една година при 0 F.
