Смърчът
Твърде много рецепти за супа от пилешко месо (и шокиращ брой рецепти за пилешки запаси) изискват къпане на сурово пиле във вода, за да се получи основата на супата. Добавянето на объркването е мъгляво разбиране на разликата между бульон и запас и тенденция сред писателите на рецепти да свързват тези термини. Ще стигнем до това в един миг, но за начало, всичко, което трябва да знаете, е, че запасът се прави от кости, които се къпят, а бульонът се прави от сирене на месо.
Сега има всякакви проблеми с къпането на сурово пилешко месо, не на последно място е фактът, че той предизвиква изтичане на протеин, наречен миоглобин, който, заедно с други примеси, образува слой от (не по-добра дума за това) мръсотия, която издига се на повърхността.
Можеш да стоиш там и да облечеш тази измет или не, но това ще направи твоята супа мътна, ако не го направиш. И обратното, стоенето там, скимирайки, не е добре да използвате времето си.
Направете запаса отделно
Отговорът е първо да си направите запасите и след това да добавите допълнителни съставки - като пилешко, зеленчуци и юфка - отделно, за да преобразувате запаса във вашата пилешка супа.
Красотата на тази техника е, че приготвянето на самата супа е изключително бързо. Основното, което чакате, е зеленчуците да се готвят. Морковите отнемат най-дълго, но 15 минути трябва да го направят.
Отидете на домашния запас
Правенето на пилешки запас се използва като доста ангажиран процес (макар и не толкова ангажиран, колкото да се правят кафяви запаси), но това е било преди моменталното гърне. Не, тъй като самият огън има някаква иновация, така че трансформира всяка област на кулинарното изкуство по начина, по който Instant Pot е направил революция в запасите.
Просто добавяте пилешките си бутчета в тенджерата, заедно с вода, ароматни зеленчуци (т.е. моркови, целина и лук) и няколко подправки, като цели черни пиперки и дафинов лист. След това го включете в настройката "костен бульон" и тръгнете. Когато таймерът изгасне, пуснете парата, прецедете и охладете за по-късно или продължете да приготвяте супата си.
Да, точно така, пилешки бутчета. Вземете ги в азиатския магазин за хранителни стоки. Те са заредени с пилешки вкус и те са практически чист хрущял, който, когато се къкри, се разпада на желатин, което е, което прави готовата бира в хладилника. Пилешките крака са странни на вид, но те са единствената най-добра съставка за приготвяне на пилешки запас.
Използвайте ароматен запас
Основният източник на аромат в супата трябва да бъде бульонът или запасът, а не пилешкото месо или други съставки. Разбира се, пилешкото месо има определено количество аромат. Тъмното месо има повече, а бялото - по-малко, а костите и мазнините - също. Но какъвто и вкус да има пилето, след като го добавите към супата, вие просто преразпределяте този аромат, но не го концентрирате или правите това пиле по-ароматно, отколкото е било. Честно казано, всичко, което сте направили, е да подобрите вкуса на пилешкото месо, като го разреждате с вода.
Не се разменяйте в бульон
Наистина има много добра причина за разграничаване между бульон и запас. Както споменахме по-рано, запасите се приготвят от кости, които се къпят, а бульонът се приготвя от месо на къщи. И да не би да мислите, че това е просто семантика, помислете, че това, което дава запас на тялото му (т.е. качеството, което го кара да изплаква, когато го охладите) е фактът, че късането на костите бавно за дълго време разтваря хрущяла в ставите на костите и го превръща в желатин.
Но отнема време това да се случи. Варенето на месо за толкова дълго време само го превръща в жилав и преварен. Ще извлечете аромат от него, но ще съсипете самото месо. Това не е добро използване на вашето време, нито на парите ви.
Така че, складът е наличен, а бульонът е бульон. За максимален аромат и тяло в супата ви е нужна първата. И въпреки безбройните продукти с етикет "пилешки запас" на рафтовете на супермаркета, най-добрият запас от пиле е този, който сами си правите.
Добавете пилешки крака
Да, четете това право: пилешки бутчета. Ако искате да направите наистина изключителна пилешка супа, не се притеснявайте да къкри пилешки труп, кости, месо или нещо подобно. Просто се отправете към азиатския си магазин за хранителни стоки и вземете килограм пилешки бутчета, което е достатъчно за около четири четвърти от безумно ароматни пилешки запаси.
Пилешките крака са странно изглеждащи със сигурност, но са натоварени с хрущял, който ще придаде чудесно тяло на вашия запас. Плюс това, те пакетират тон богат пилешки вкус. Заедно с използването на незабавното гърне, пилешките бутчета може да са единственият най-добрият съвет за подобряване на пилешките ви запаси и по този начин вашата пилешка супа.
Подправете с кошарна сол
Конвенционалната мъдрост казва, че не трябва да подправяте пилешките си запаси, защото ако използвате този запас за приготвяне на сос, ще го намалите и ще концентрирате солеността. Което е вярно, доколкото стига. Но ако знаете, че правите пилешка супа, може също да продължите напред и да добавите чаена лъжичка кошерна сол за всеки три чаши вода, която добавяте в Незабавното гърне.
Можете също да пропуснете това и да подправите супата - с тази разлика, че подправките няма да проникнат в месото и юфката толкова, колкото ако са били там от самото начало - но това със сигурност е консервативен подход и ще се получи добре, Въпросът обаче е да сте сигурни, че подправяте супата си.
Добавете юфка към края на готвенето
Освен морковите, единственото, което отнема изобщо време, е юфката. Просто проверете времето за готвене на опаковката с юфка или тестени изделия, които използвате, и ги добавете към супата, че много минути преди да сте готови да сервирате.
Вареното пилешко месо отива на последно място
За дълбоко ароматна пилешка супа вземете няколко без кости пилешки бедра, подправете ги, омесете ги в тиган, след което ги довършете във фурна 375 F. Можете да ги охладите в хладилник, докато не сте готови да приготвите супата, а след това просто да ги заровите и добавите към супата в самия край. Ти не готвиш това месо в супата; просто го затопляте. Не трябва да отнеме повече от минута или две.
След това просто проверете подправката, коригирайте според нуждите и сервирайте.
