Как да почиствате и приготвяте тиквички от бутилки

Слауи (Бутилни кратунки) в Мароко

Кристин Бенлафких

В Мароко тиквичките от бутилки се наричат слауя (множествено слауи ). Макар че често е наричан тиква, всъщност е ядивна кратунка. Може да се готви в най-различни ястия, от салати до традиционни марокански рецепти за таджии и много други.

Слауя може да расте доста голям, често достига 12 инча дължина, въпреки че има няколко различни разновидности, които могат да приемат различни форми. Повечето ще бъдат или прави, или с извита шия. Наличието може да е ограничено другаде, но в тропическия климат те са достъпни през цялата година.

Тиквата обикновено има бледозелена кожа - някои ще бъдат по-язвителни, докато други са по-тъмнозелени. Когато ги избирате на пазара, леките несъвършенства в кожата не са от какво да се притеснявате. Незарязани, тези кратуни могат да се съхраняват в хладилник за две до три седмици.

В други части на света слауя е известна с различни имена:

• Lauki или dudhi ( doodhi ) в Индия Cucuzza в Италия Hulu или huzi в ChinaBottle кратуна, млечна кратуна или калабаш в англоговорящите страни

Преди да бъдат нарязани, за да се използват в готвенето, кратуните трябва да бъдат обелени и гъбестата плът да се изхвърли. Семената и кожата на младите тиквички от бутилки са годни за консумация, но като узряват, те губят част от нежността си.

Лесно е да подготвите тиквичките за бутилки, които да използвате в любимите си рецепти, особено ако имате няколко съвета.

Изхвърлете Тесния Врат

Кристин Бенлафких

Измийте тиквата от бутилката и след това отрежете шията.

Тесният врат обикновено е по-твърд от останалата част от кратуната, така че трябва да се изхвърли. Останалата част от кратуната ще бъде подготвена за използване във вашата рецепта.

Обелете кожата

Кристин Бенлафких

Използвайте разрязващ нож или белачка за зеленчуци, за да премахнете бледо зелената кожа на кратуната на бутилката. Работете по дължината на кратуна, за да направите тази стъпка по-бърза.

Новооткритият, ярко зелен слой е малко хлъзгав, така че бъдете внимателни, докато работите.

Премахнете семената и гъбата вътре

Кристин Бенлафких

Нарежете обелената кратуна на бутилката наполовина по дължина. Използвайте нож за разрязване, за да премахнете семената и гъбата вътре.

Тази плът трябва да се изхвърли, защото при готвене става кашиста. В мароканското готвене се използва само обелената, издълбана слауя, тъй като запазва формата и вкусната си текстура.

Филийка и готвене

Кристин Бенлафких

Издълбаната кратуна на бутилката може да се остави такава, каквато е, ако я добавяте към кускус. Обикновено обаче се нарязва на по-малки парчета за готвене в салати или тагини. Можете да нарежете кратуната на тесни ленти, да оставите парчетата по-широки или да ги нарежете на малки парчета с размер на хапки, в зависимост от начина, по който я използвате.

Готварски идеи

В мароканското готвене тиквата от бутилки често се използва в готвени салати като мароканската салата от тиквички или рецепти за таджии. Освен това е приятно допълнение към яхнии, приготвени с говеждо, агнешко или козе месо, в зависимост от региона и личните предпочитания.

Може да помислите за печене или бавно печене на кратуната, преди да я нарежете. След това може да се пюрира и добавя към супи. Някои готвачи се наслаждават на плънката и печенето и на по-зрели кратуни.

Отвъд мароканската кухня може да се натъкнете на тиквената бутилка в ястия от други страни, където е популярен зеленчук. Например, тънки филийки могат да се добавят към китайско пържене и малки парченца биха били добри в индийско къри или патронник.

Сдвойте тиквичките с бутилки с други зеленчуци като патладжан, лук, домати и чушки. Те са вкусни, когато са подправени с разнообразни смело ароматизирани билки и подправки, включително чесън, джинджифил и резене. Текстурата е страхотна с нахут и леща и можете да го опитате и в ястия, съдържащи свинско или миди.