Джорн Риньо / Гети Имидж
Макар да не е толкова популярен като бъркането, дълбокото пържене е често срещана китайска техника за готвене. Ето отговори на най-често задаваните въпроси за това как да пържите пържени. Прочетете ги и когато сте готови да започнете пържене, опитайте тези рецепти за пържени.
1. Трябва ли да използвам уок за пържене?
Не. Някои хора се чувстват по-безопасно да се залепят с фритюрник с дълбока мазнина. Ако използвате уок, уверете се, че той е на сигурно място - вълните с плоско дъно работят най-добре за електрически гами; кръгло дъно за газови печки. (Уверете се, че вокът с кръгло дъно е сигурно на място в стойката на wok).
2. Как да сложа храната в уок?
Внимателното плъзгане в храната ще предотврати пръскането. Освен това добавете съставки в малки количества и не пренаселете уока. Пренаселеността ще понижи температурата и може да доведе до пръскане или разливане.
3. Каква е добра температура за пържене?
Зависи от рецептата, но повечето ви предлагат да загреете маслото до някъде между 350 градуса и 375 градуса по Фаренхайт. (Отчасти това зависи от размера на храната, която се готви, тъй като по-големите елементи могат да бъдат пържени дълбоко при по-ниска температура). Не забравяйте обаче, че температурата ще спадне леко, когато сложите храната.
4. Какъв тип масло трябва да използвам за пържене? Фъстъченото масло е добро, тъй като има висока точка на пушене и по този начин не гори лесно дори при високи температури. Растителните масла като рапица и царевично масло също са добър избор. Не използвайте сусамово масло - то няма достатъчно висока точка на пушене. Нито пък зехтинът - освен това, той е твърде скъп предвид високите количества, необходими за дълбоко пържене. Китайските рецепти, използвани за повикване на свинска мас, но повечето вече не заради съдържанието на мазнини.
5. Колко масло трябва да добавя?
Повечето рецепти ще изискват конкретно количество олио, въпреки че някои просто изброяват "олио за пържене" под съставките, докато други дават диапазон като 2 до 4 чаши. Колко масло да добавите зависи от това, че продуктът е пържен. Уверете се, че храната е напълно потопена, но оставете място в горната част на уок, за да се повиши нивото на маслото, когато храната падне.
6. Как мога да разбера кога маслото е достатъчно горещо?
Винаги можете да минете по традиционния маршрут и да използвате дървена клечка за проверка на маслото - достатъчно е горещо, когато около обекта се образуват мехури. Необходимо е обаче малко практика, за да се знае точно кога маслото достига правилната температура. Към това добавете и факта, че трябва да регулирате спада на температурата, когато поставяте храната в уок, а новакът е по-добре да разчита на термометър с дълбока пърженост. Ако нямате термометър с дълбока пърженост, термометърът с бонбони също ще работи.
7. Как мога да намаля пръскането?
Храната, която ще запържете, трябва да бъде на стайна температура. Това намалява спада на температурата на маслото, когато го слагате, намалява вероятността от разплискване. Може да искате да изсушите храната с хартиена кърпа, преди да я добавите. Ако храната, която трябва да бъде пържена, е в сос, използвайте нарязана лъжица, за да се остави да се отцеди, преди да я добавите в уок. По същия начин, ако храната е с покритие с тесто, уверете се, че цялото излишно тесто е отпаднало, преди да го поставите в горещото масло.
8. Какво става, ако рецептата изисква храната да бъде пържена два пъти?
Това не е задължително, но дава на храната хрупкаво покритие. Разликата в текстурата между хрупкавото покритие и сочния интериор прави приятен контраст. Не забравяйте да проверите отново температурата на маслото, преди да добавите храната обратно в уок.
9. Мога ли да използвам повторно готварско масло?
Да, можете да използвате повторно варено масло няколко пъти. Ще знаете, че се е объркало, когато започне да пуши при нормални температури или цветът потъмнява.
10. Как мога да намаля количеството на мазнините?
Първо, като поддържа температурата. Храната, приготвена на твърде ниска температура, ще бъде мазна. Второ, като не пренаселете уока, което понижава температурата, което отново води до мазна храна. И накрая, използването на уок всъщност помага - уникалната форма на уок означава, че използвате по-малко олио за готвене, отколкото би било при фритюрника с дълбока мазнина.
Последна дума за аксесоарите. Голяма китайска лъжица от телена мрежа (наричана още "скимер") е безценна за придвижване на храната до и от уок и за маневриране с нея при пържене.
