Ерика Витлиб / Пиксабай
Този метод на сушене на ряпа запазва лекия цвят, аромат и хранителни вещества на зеленчука. Сушената ряпа е страхотна в супи (включително запаси от домашна супа) и яхнии. Те също заемат много малко място и тежат почти нищо, което ги прави много лесни за съхранение.
Стъпки за дехидратиране
- Първо, почистете ряпата чиста под течаща вода. Въпреки че ще обелите репите, струва си първо да ги измиете, така че белачката да не вземе мръсотия и да я разнесе върху зеленчуците. Корите от ресни имат леко горчив вкус, който се засилва при сушената ряпа. Това важи дори за бебешки ряпи, които може да не се притеснявате да обелите, ако ги използвате пресни. Ще получите по-вкусен краен продукт, ако обелите ряпата, преди да преминете към следващата стъпка. Отрежете и компостете или изхвърлете стъблото и кореновите краища на ряпата (или ги запазете, за да ги добавите към други съставки от супа). Обелете ряпата. Нарежете обелената ряпа напречно на парчета с дебелина 1/4 инча. Бланширайте филийките ряпа за 3 минути. Можете да направите това, като ги пуснете във вече вряща вода, или като ги бланширате с пара. За да побелите с пара, сложете около сантиметър вода в дъното на тенджера с коша за пара. Поставете резените ряпа в кошницата за пара, покрийте и докарайте водата да заври на силен огън. Започнете да отчитате 3 минути само след като водата кипне енергично и произведе пълен взрив на пара. Когато 3 минути свършат, незабавно изцедете резените ряпа в гевгир или извадете кошницата с пара на пълна ряпа от съда. Пуснете хладна вода над ряпата или ги пуснете в купа с ледена вода. Това спира остатъчната топлина от бланширането да продължи да готви ряпата. След като ряпата се охлади, ги изцедете в гевгир за 5 до 10 минути. Подредете бланшираните резени ряпа в тавите на вашия дехидратор, като внимавате да оставите 1/2 инча място от всички страни между резените. Поставете заредената ряпа тави в дехидратора. Сушете в продължение на един час при 150 F / 65 C. Намалете топлината до 135 F / 57 C. Репите ще бъдат хрупкави сухи, когато са готови. Отнемат около 4 часа, за да достигнат този етап (включително първия час при по-висока температура). Изключете дехидратора и извадете тавите. Оставете сушената ряпа да се охлади на стайна температура за 5 минути. Те ще избистрят още повече по време на това охлаждане, което е известно като "кондициониране". Знаете ли как бисквитките, които току-що излязоха от фурната, стават хрупкави, след като изстинат? Същата концепция. Прехвърлете резените от суха ряпа, за да почистите, изсушите контейнерите и покрийте плътно. Те ще се запазят за неопределено време, но качеството е най-добро, ако се използват в рамките на една година.
