Diana Rattray / Смърч
Брюкселското зеле, член на семейството на зелето, е лесен и икономичен зеленчук за отглеждане в домашната градина. Всяко растение може да даде до 3 килограма кълнове през целия вегетационен период. Подобно на повечето зеленчуци, брюкселското зеле се замразява красиво, за да можете да им се наслаждавате през цялата година.
На стръкчетата виреят малките зелевидни кълнове. Може дори да ги намерите на стеблото през есента, зимата или началото на пролетта. Ако са на стъблото, те ще бъдат по-свежи, по-ароматни и влажни. Можете дори да ги печете, да стегнете и всички и след това да ги отрежете за ядене или замразяване.
Freeze Бланширани брюкселски кълнове
Най-често срещаният начин за замразяване на брюкселско зеле е първо да ги бланширате. Един килограм пресни, подрязани брюкселски кълнове ще дадат около 1 1/2 пинта замразени.
- Изберете твърди, компактни кълнове с диаметър от 1 до 2 инча. Потърсете признаци на увреждане от насекоми. Отрежете и изхвърлете кореновия край и всички груби, пожълтели или повредени външни листа. Измийте под студена, течаща вода. Ако подозирате насекоми, накиснете кълновете за около 1 час в студена вода с 1 супена лъжица сол на галон. Солта ще изважда всички насекоми или червеи, които може да се крият в листата. Напълнете голяма купа с лед и вода; оставете настрана. Донесете голям запас с вода до кипене на силна топлина. Времето за бланширане зависи от размера на главите, така че сортирайте и разделете кълновете по размери. Добавете кълновете във врящата вода, първо по-големите. Бланширайте големите кълнове за 5 минути, средните кълнове за 4 минути, а малките кълнове за 3 минути. Можете да ги готвите в големи, средни и малки партиди или да добавите средните, след като големите са сварени за 1 минута, а след това да добавите малките, след като са минали 2 минути. Продължете да кипвате 3 минути. Веднага потопете бланшираните кълнове в ледената вода, за да спрете процеса на готвене. Оставете ги да изстинат напълно. Разстелете кълновете на един слой върху голям ръб върху хартия за печене и ги потупете да изсъхнат. Замразете кълновете за около 1 час. Прехвърлете замразените кълнове във фризерни торбички или контейнери и изцедете колкото е възможно повече въздух. Система за вакуумно уплътняване е отлична инвестиция, особено ако правите много замразяване. Маркирайте контейнерите или торбичките с името и датата и замразете брюкселското зеле за период до 12 месеца.
За да сварите замразените кълнове, покрийте със подправена вода в тенджера и донесете до кипене. Намалете котлона, покрийте и гответе за около 10 до 15 минути или докато омекне. Можете също така да направите сирене брюкселско зеле с задушени домати или те могат да бъдат приготвени във решетка със сметана и сирене.
Замразяване на печени брюкселски кълнове
Печените брюкселски зеле са вкусни и можете да уловите този аромат, преди да замразите зеленчука. Когато сте готови да ги поставите на масата за вечеря, загряването на печените брюкселски кълнове става бързо и лесно.
- Изрежете и почистете брюкселските кълнове, като следвате първите две стъпки по-горе. Загрейте фурната до 400 F (200 C / Газ 6). Поставете брюкселските кълнове с около 2 супени лъжици екстра върджин зехтин за всеки килограм кълнове. Подредете кълновете в един слой в тенджера с желе и руло или тава за печене. Печете за около 40 минути или докато омекне, разклащайте често тигана, за да завъртите кълновете. Отстранете до стелаж и оставете кълновете да изстинат напълно. Прехвърлете охладените кълнове в затварящи се торбички или контейнери. Етикет с името и датата; замразете печените кълнове до 12 месеца.
За да готвите, сотирайте в тиган или сот тиган в зехтин или масло, докато омекнат или загреят в микровълновата. По желание се хвърля с 1 супена лъжица лимонов сок.
Как перфектно да се пекат брюкселските кълнове
