Смърчът яде / Лия Марони
Остъкляването на шунка е чудесен начин да добавите аромат, цвят и текстура към печената шунка. Не е трудно да се направи и можете да направите обикновена и вкусна глазура с шунка от някои много основни съставки, които вероятно вече имате в хладилника или килера.
Остъкляването на шунка включва използването на някакъв вид сладка съставка, която обикновено се комбинира с плодова, остра или остра съставка. Тези сладки, плодови, остри аромати наистина допълват соления вкус на шунката.
Общи съставки на глазурата
Някои общи съставки, използвани при направата на глазура от шунка, включват:
- Конфитюр или консерви, захарна захар
Идеята за приготвяне на глазурата е да се комбинират съставките в паста, като се търси балансиране на сладките, острата и острата аромати. (Между другото, карамелизирането на захарите в глазурата всъщност създава ефекта на остъкляването. Помислете за стъклената захарна глазура в горната част на червеното брюле, например.)
Кога да глазира шунката
Искате да оставите глазурата върху шунката достатъчно дълго, за да се карамелизира, но не толкова дълго, че да изгори. И захарта изгаря доста лесно, така че искате да нанесете глазурата върху шунката през последната част на готвенето. В противен случай глазурата ви ще се превърне в опушена каша.
В по-голямата си част, когато печем шунка, просто претопляме вече приготвена шунка. Шунката от този тип се нарича готова за ядене или готова за сервиране на бутчета. Поради тази причина по-ниските температури и по-дългото време за готвене ще работят добре. Температурите от около 325 F до 350 F са перфектни. Тъй като температурата е толкова ниска, можем просто да приложим глазурата върху шунката около 30 до 60 минути, преди шунката да приключи готвенето.
Гледайте сега: Вкусна рецепта за пушена шунка с мед
Нанасяне на Глазурата
За да нанесете глазурата върху шунката, можете да използвате топлоустойчива шпатула или четка за сладкиши. Когато става въпрос за четки за сладкиши, ние предпочитаме вида силикон, тъй като те не хвърлят четината си, когато остареят, но можете да използвате какъвто вид предпочитате. Шпатулата ще работи за по-гъста глазура, тъй като можете просто да я намажете върху шунката. Но за по-течна глазура, ще трябва да я намажете.
Има няколко техники за остъкляване на шунката. За по-голяма шунка, да речем 15 килограма или повече, можете да нанасяте глазурата на етапи. Например, да кажем, че смесвате една чаша от една от рецептите за глазура с шунка по-долу. Можете да нанесете 1/3 чаша глазура около час преди да се направи шунката. След това 20 минути по-късно можете да нанесете още 1/3 чаша, а след това останалата 1/3 чаша 15 минути след това.
За по-малка шунка е добре да нанесете глазурата наведнъж. Но ето още един съвет: Можете да направите глазурата си по-сладка и по-лъскава, като намажете глазурата с мед или кленов сироп след около 30 минути. В интерес на истината, ако искате да бъдете наистина минималистични, медът или кленовият сироп сами ще направят обикновена, но вкусна глазура с шунка.
Карамфил: да се изучава или да не се проучва
Преди да стигнем до рецептите, бележка за карамфил е в ред. Много рецепти призовават за нарязване на печена шунка с цели карамфил. Но в кулинарните изкуства има конвенция, която гласи, че всички гарнитури трябва да бъдат годни за консумация. И никой не иска да пукне зъб, който захапва в цяла скилидка. Въпреки това шипването с карамфил е традиционно и то добавя към представянето. Така че, ако решите да продължите по този начин, внимавайте да премахнете всички карамфил (и фрагменти от тях), преди да издълбаете. В противен случай просто добавете няколко смлени скилидки към глазурата.
Рецепти
Ето няколко лесни рецепти за глазура с шунка, с които да експериментирате:
Кафява захар и портокалов сок
- 1 1/4 супени чаши кафява захар1 1/2 унции портокалов сок1 / 2 чаени лъжички смлян карамфил
Комбинирайте всички съставки в малка купа. Нанесете върху шунката около 30 до 60 минути преди края на готвенето.
Кафява захар и горчица
- 1 1/4 чаши опакована кафява захар1 1/4 чаша кънтри стил Dijon горчица1 / 2 чаени лъжички смлян карамфил
Комбинирайте всички съставки в малка купа. Нанесете върху шунката около 30 до 60 минути преди края на готвенето.
Глазура от ананасова горчица
- 1/2 чаша сладко от ананас (или сладко от праскови или кайсии или консерви) 1/4 чаша Дижонска горчица1 / 4 чаши кафява захар1 / 2 чаени лъжички смлян карамфил
Комбинирайте всички съставки в малка купа. Нанесете върху шунката около 30 до 60 минути преди края на готвенето.
Научете за всички различни сортове шунка, които можете да готвите
