Брайън Хагивара / Гети Имидж
Говеждото филе е голям разрез на месото точно от секцията с къса слабина. Той е центърът на нежността. Това го прави един от най-популярните разфасовки. Това го прави и един от най-скъпите разфасовки. Целият подрязан фиш може да тежи около 6 паунда и да струва колкото 100 или повече долара. Ако сте имали същото количество месо, нарязано на пържоли, това може да струва още повече. Пазарувайте, за да опитате и да задържите цената. Tenderloin е лесен за подстригване, така че ако можете да го получите необезпокояван за по-малко отидете за него.
Подстригване
За да отрежете филе от говеждо месо, започнете с премахване на сребристата кожа. Това готви много трудно и затруднява справянето с филето. Това е подобно на премахването на мембраната от ребрата. Опитайте да използвате хартиена кърпа, за да задържате добре кожата, докато използвате нож, за да я повдигнете далеч от месото. След това отстранете излишната мазнина, която може да виси свободно.
Как да приготвим говеждо тендерлойн
От тук можете или да сварите филето цялото, или да го нарежете на пържоли. Ако искате да го скара като печено, трябва да завържете филето в равномерно, кръгло печено. Това ще ви помогне да се готви равномерно. Tenderloin трябва да има хубава карамелизирана повърхност, така че започнете, като заредите печеното на средно гореща скара, достатъчно дълго, за да леко покафенява повърхността. Преместете се на непряка скара и я завършете на слаб огън. Планирайте около 15 до 20 минути на килограм месо с ниска температура и допълнителни 15 минути време за почивка. Извадете филето, когато е достигнало вътрешна температура от 125 градуса F. Покрийте и оставете да почине за 15 минути. През това време тя ще продължи да готви и температурата ще се повиши с около 10 до 15 градуса повече.
Тъй като доброто говеждо филе е нежно и ароматно, няма да се нуждае от много подправки. Опитайте малко черен пипер, чесън и може би много леко покритие на ароматизиран зехтин. Всичко повече просто ще влоши вкуса на месото.
Действително ли вкусът на говеждо месо е добър?
