Как да си направим барбекю говеждо месо

Стъпка по стъпка Ръководство за най-добрата пушена гривна

Сандвич с брикет. Относно BBQ Inc.

Брикетът се счита за най-предизвикателното барбекю. Този огромен и здрав разрез на месо отнема часове и часове, за да се пуши до съвършенство. Това означава нежна, ароматна филия на съвършенство и има смели аромати и просто казва, че това е барбекю.

Този метод за пушена бъркалка е лесен и въпреки че ще отнеме известно време, е лесно, стига да познавате пушача си и да имате търпение да го оставите да достигне правилната температура. Колелото за този метод е голям, напълно необезпокояван парче говеждо месо. Тя трябва да е над 12 килограма и да има много мазнини. Ако не можете да намерите този разрез, попитайте месаря ​​си. Ако го няма, намерете друг касапин.

Какво ще ви трябва:

• Една голяма, необезпокоявана говеждо месо, голяма пушачка, много гориво за вашия пушач (в зависимост от вида на пушача, който имате) Начин на осветление на повече въглен извън пушача (ако използвате пушач на дървени въглища) твърди дървени парчета игла за инжектиране на месо, надежден термометър за месо, добър бърз моп, добър сос за барбекю

Този процес може да отнеме до 24 часа началото до края, в зависимост от пътя, който поемете, така че планирайте съответно.

Брикет - Познаване на говеждото месо

Необезпокояван Брикет. Относно BBQ Inc.

Голяма, необезпокоявана гърдичка ще тежи между 10 и 20 килограма, в зависимост от нейната подготовка и мястото на покупка. По време на този процес пушената гриска ще даде половината от теглото си, което означава, че ако сте закупили 12-килограмова тенджера, ще получите около 6 килограма месо, след като се приготви. Това се причинява от свиване по време на готвене и загуба на много мазнини, голяма част от него от подрязването.

Познаването на вашата попница е много важно. От едната страна е дебел слой твърда мазнина. Има още един слой мазнина, който минава през средата по по-дебелия край на гърдата. Голямото парче месо, което се движи по дъното, се нарича плоско. Месото към горната страна (тлъстата страна) се нарича точка. Тези две парчета месо се движат в различни посоки и представляват предизвикателство, когато става въпрос за дърворезба.

Така че, разгледайте внимателно вашата попница и ще започнем.

Брикет - Подстригване на Вашата говеждо месо

Подрязана гривна. Относно BBQ Inc.

Гледането на голяма, цяла говеждо месо може да бъде малко смущаващо. Тази голяма маса мазнини и месо е може би най-голямата единична разфасовка от говеждо месо, която някога сте опитвали да готвите. За да го приготвите за пушача, гривната трябва да бъде почистена и подредена до по-управляем размер. Сега не предлагам да бъде нарязан или да се издълбае цялата мазнина, но е по-лесно да се работи с правилната подготовка.

Има няколко места за провеждане на този процес на почистване. Започвам, като минавам върху говеждото месо и премахвам всички хлабави парчета месо или мазнина. Тънка ивица месо, увиснала отстрани, ще изсъхне и превари, така че няма смисъл да я държите.

След като разхлабете парчетата, обърнете гривната върху по-меката страна. Тук можете да намерите парчета от мембраната, подобни на тази на стелаж от барбекю ребра. Въпреки че не е необходимо да премахвате всичко това, аз намирам, че може да блокира аромата и дима от навлизане в месото.

Сега, там е мазнината. Цяло говеждо гърне има много от него, на някои места твърде много. Ако знаете нещо за бързата пушене, знаете, че мазнините помагат за поддържане на месото влажно по време на готвене и добавят аромат, тъй като той бавно се разгражда. Сега най-важната мазнина в гърдата ви не са големите парчета на мастната капачка (мастната страна на гърдата), а мазнините вътре в месото. Това са малките панделки от мазнини в месото, които ще направят най-доброто. Не казвам, че трябва да премахнете цялата мазнина, но трябва да отрежете някои от големите, дебели парчета. Не се режете на месото, просто издълбайте излишното. По този начин можете да намалите теглото на гърдицата с килограм или два и по този начин да намалите общото време за готвене.

Именно това крайно тегло трябва да използвате за времето си за готвене.

Гривна - Разтрийте, увийте и охладете

Разтриване на брикет. Относно BBQ Inc.

Отнема много време да пушите говеждо месо, така че вие ​​и вашата гривна се нуждаете от почивка за добра нощ преди да започнете. Това е перфектното време за вливане на аромат в гърдата. Нанесете добър разтрийте, увийте го плътно във фолио и го оставете в хладилника за една нощ. По този начин месото е готово да отиде направо при пушача.

Когато нанасяте своя барбекю търкайте върху гърдицата, не се притеснявайте да го нанесете на мазнини. Насочете се към изложеното месо, тъй като именно там искаме аромата. Нанесете толкова триене, колкото ще залепи. Месото държи това, от което се нуждае.

Когато нанасяте разтриване върху гривната, направете го върху голям лист алуминиево фолио за тежък режим (20-инчовият широк е най-добрият). Това опростява процеса, като ви позволява да го увиете с цялото разтриване вътре и да го съхранявате в хладилника. Влагата от гърдата ще превърне триенето в паста, която ще му помогне да се придържа към месото и ще му помогне да абсорбира ароматите.

Като оставите триенето върху месото дълго време, то ще попие по-дълбоко в месото. Това не е необходимо, но наистина помага. Възможно е да нанесете втриването и да го поставите направо върху пушача.

Брикет - инжектиране

Инжектиране на брикет. Относно BBQ Inc.

Тъй като грудката е толкова гъста, е добра идея да вкарате аромата и допълнителната влага дълбоко в месото. За целта е важно да знаете къде е месото. Ето защо беше необходимо да стартирате този проект, като разгледате и да усетите усещането за брикета.

Марината за инжектиране е тънък разтвор, който се поставя в инжектор за месо. Важно е да се уверите, че маринатата ще премине през иглата. Има няколко бързи маринати, които можете да използвате или можете просто да вземете част от триенето, което сте използвали по-рано и да го смесите с равни порции масло, вода и оцет. Предлагам ви да използвате качествено масло и сайдер оцет.

Заредете маринатата във вашия инжектор и я инжектирайте в месните части на гърдата на всеки сантиметър. Използвайте малки количества. Инжектирането на твърде много просто ще доведе до изтичане, тъй като месото се свива от топлината.

Най-добре е да направите тази инжекция точно преди да поставите говеждото месо върху пушача. Ако го направите преди да изстинете в хладилника, спадът на температурата на месото ще доведе до изтичане на маринатата за една нощ.

Можете да запазите останалата марината за инжектиране, която да използвате като моп по-късно.

Брикет - Пригответе пушач и поставете брикет

Брикет на пушач. Относно BBQ Inc.

С готовност на говеждото гърне е време да приготвите пушача. Ще ви трябва много гориво, защото процесът на пушене отнема много време. Това, което правя, е почти да напълня камината на пушача с добър бучен въглен. След това наливам комин, пълен с горящ въглен. Този огън ще се разпространи през дървени въглища бавно, като поддържа пушача горещ за дълго време. Разбира се, познаването на вашия пушач е тайната на успеха.

Настройте пушача да поддържа температура около 225 F / 110 C, за цялото време на готвене. Не забравяйте, че грудката трябва да се готви навсякъде между 1 1/2 до 1 час на килограм. Не всички гърди са създадени еднакво, така че времето за готвене ще варира. Също така, вятърът, външната температура и влажността играят голяма роля в времето за готвене, така че бъдете готови да се настроите съответно.

Що се отнася до дима, по-важно е да имате добро снабдяване по-рано. Когато гривната за първи път продължава, искате да добавите дърво за генериране на дим. Месото абсорбира по-малко дим, толкова повече готвене се получава, така че по-голямата част от аромата на дим ще влезе в месото през първите два часа, а не в последните четири.

Дори отоплението е от жизненоважно значение, за да приготвите правилно гривната си. Ето защо е жизненоважно да знаете добре вашия пушач. В зависимост от поставянето на камината за пушачи може да се наложи да завъртите гърдата, така че да се готви равномерно. Също така, може да искате да обърнете по-бързо. Това е важно, ако гърдата се загрява отдолу, тъй като не искате дъното да гори.

След като гърдата е поставена върху пушача, уверете се, че има добър въздушен поток от всички страни. Това ще даде равномерен контакт с дим. Освен това, когато поставите гърдата на стелажа за пушачи, я натиснете заедно от всички страни. Докато готви месото, той се свива. Неуспехът да уплътни месото може да доведе до неговото разтягане върху пушача, което прави твърда или изсушена суровина.

Ако пушачът се нагрява отстрани, препоръчвам да поставите страната на мазнините с по-голяма мазнина. Ако вашият пушач се загрява отдолу, тогава ви предлагам да поставите мазнината с по-голяма мазнина надолу (вижте Брикет - Дебела страна нагоре / Дебела страна надолу?).

Брикет - Завъртете и завъртете

Завъртане на брикет. Относно BBQ Inc.

Най-добре е да не местите прекалено често. Препоръчвам ви, ако трябва да завъртите или обърнете гривната, че правите това не повече от всеки два часа. Когато премествате гърдата си, е подходящ момент да приложите малко месо (или бастет) върху месото, за да заместите влагата, загубена по време на преместването.

Познаването на вашия пушач е много важно. Повечето пушачи за месо имат дори топлина, но ако вашата не е (е по-гореща на една страна), тогава се въртете често. Ако отоплението е равномерно, предлагам да завъртите и завъртите веднъж, по средата на времето за готвене. По този начин се елиминират всякакви неравности в готварската печка, колкото и малки да са, и се изравнява образуването на кора около гърдата. Освен това помага да се позволи излишната мазнина да се оттича.

Брикет - Mopping

Mopping Брикет. Относно BBQ Inc.

Почистването на грудката придава влага на повърхността, но най-важното - аромат. Това се прави най-добре през втората половина на времето за пушене. Един прост начин за приготвяне на моп е да вземете част от търкането, което се използва за ароматизиране на бъркалката и добавете вода, олио и оцет. Един добър моп трябва да работи. Това не е гъст сос за барбекю, а воднист слой аромат. Почистването няколко пъти ще позволи на тези аромати да се натрупат в хрупкавата повърхност на месото.

За да оставите коричките да се образуват, избягвайте да почиствате през последния час от времето за готвене. Препоръчвам и мопът да е топъл. студен моп ще забави процеса на готвене. Използвайте моп, който се загрява до около 140 градуса F / 60 градуса С. Мопът не трябва нито да охлажда, нито да загрява месото.

Брикет - Проверка на температурата

Проверка на температурата на гривната. Относно BBQ Inc.

Гърдицата се готви от много часове и сега започвате да се чудите кога ще е готова. Това означава, че е време да проверите температурата. Поради смесената структура на месото и мазнините на гърдицата, това не е толкова просто, колкото може би си мислите. Мазнината се загрява по-бързо от месото, така че може да откриете, че вътрешната температура на вашата бъркалка е много различна в зависимост от това къде отчитате.

Трябва да вземете температурата на няколко места, като се стремите към дебело парче месо. Използвайте надежден, бързо четен термометър за месо. Трябва да можете да почувствате разликата между мазнините и месото, докато поставите сондата. Към този момент мазнините са приблизително толкова твърди, колкото и топлото масло. От друга страна, месото трябва да окаже известна устойчивост, докато вмъквате сондата.

Потърсете вътрешна температура над 175 F / 80 С. Това е отвъд добре направено за говеждо месо, но все още е твърде готино за добра бъркалка. В крайна сметка търсите температура над 185 градуса F / 85 градуса C, така че след като достигне 175, е време да увиете гърдицата в тежък слой фолио и да я извадите от пушача.

Брикет - Увиване и почивка

Увита гривна. Относно BBQ Inc.

След като гърдата наближи завършването, е време да заключите останалата влага и да я оставите да завърши, усъвършенствайки нежността, без да изсъхва. За да направите това, трябва да увиете гърдата в алуминиево фолио колкото се може по-плътно, като я поддържате топла и оставяте вътрешната температура да продължи да се повишава.

Това, което се стремите, е еднаква температура в цялата гърда около 185 градуса F / 85 градуса C. Тъй като повърхността и мазнините са много по-горещи от центъра на гърдището, всичко, което трябва да направите, е да поддържате топлоагрейта топъл, за да оставите тази топлина продължете да готвите центъра. Това може да стане по много начини. Конкурентните готвачи ще поставят гърдата (ите) в охладител, за да се задържат в жегата. Можете да вземете увитата си гърда и да я закрепите в тежка кърпа, която да държите в жегата. Слагам навитата си гърдичка отново на пушача и затварям всички отвори, за да гася огъня. Пушачът ще остане достатъчно топъл, за да продължи процеса, но няма да добави прекалено много допълнителна топлина, което може да доведе до прегряване.

Оставете гривната да продължи по този начин за 30 минути до час, преди отново да проверите вътрешната температура. След като достигнете 185 градуса F / 85 градуса C, вашето гърне е приготвено и отпочинало.

Брикет - дърворезба

Carving Брикет. Относно BBQ Inc.

Издълбаването на гърдица е повече изкуство, отколкото наука. С други думи, това изисква опит повече от техника. Ако вървите бавно и гледате какво режете, не би трябвало да имате много проблеми с получаването на голям брой добри филийки, идеални само за сервиране.

Започнете с отрязването на мастния слой в горната част на гърдата, за да изложите месото. След това, като работите от тънкия, квадратен край на гърдата, изрежете дълги тънки филийки около дебелината на молив. Ако установите, че гърдата е малко жилава, нарежете я по-тънка. Ако гърдата започне да се разпада, нарежете филийките по-дебели. Докато работите заедно, отрежете всички големи парчета мазнина.

След като стигнете до крайния край на гърдата, ще намерите втори слой месо на върха. Вече би трябвало да можете да видите лентата от мазнини, която разделя тези две части. Изрежете тази мазнина, отстранявайки точката от плоската. Зърното на точката протича по различен начин от плоското, така че трябва да се реже в другата посока.

С практиката не трябва да имате никакви проблеми с изрязването на гърдица и в края на краищата, месото е толкова добро, малко хора ще имат нищо против, ако не се режат, за да спечелите състезание.

Брикет - завършен

Нарязана гривна. Относно BBQ Inc.

Традиционно пушената грудка се сервира гореща на чиния. Често си пробива път към сандвичи. Сос винаги е по избор с грудка, но ако сте толкова склонни, знам за редица страхотни сосове за барбекю. Това е толкова прекрасно ястие, че наистина издържа само на себе си, но можете да гарнирате с пресен нарязан лук и да сервирате с кисели краставички, за да го закръгляте.

Пушената грудка също прави фантастична съставка в толкова много ястия. Ако случайно имате остатъци, опитайте да го добавите към всяка рецепта, в която се използва говеждо месо. Това прави страхотен чили, тако или омлет. Готвих цели гащи, само за остатъците. Ако няма да го ядете на следващия ден или два, най-добре е да вакуумирате остатъчната суровина и да замразите. Ако ще остане добре по този начин в продължение на няколко месеца и може да се подгрее отново, като се запечата обратно във вряща вода за около 20 минути. Повторно нагряване по този начин ароматът на дим се запазва по-добре.