Смърч / Катарина Зунич
- Общо: 2 часа 15 минути
- Подготовка: 45 минути
- Готвач: 90 минути
- Добив: 40 каноли
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 329 | Калории |
| десетгр | Дебел |
| петдесет и седем грам | Въглехидратите |
| 5 гр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Порции: 40 каноли | |
| Сума на порция | |
| Калории | 329 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 10гр | 13% |
| Наситени мазнини 5гр | 25% |
| Холестерол 41mg | 14% |
| Натрий 128mg | 6% |
| Общо въглехидрати 57гр | 21% |
| Диетични фибри 2гр | 7% |
| Протеин 5гр | |
| Калций 88mg | 7% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Италианският десерт, известен като каноли, е бил правен веднъж по време на карнавала в Сицилия, особено в районите на Палермо и Месина. Тези хрупкави тръбички от златисто-кафяво пържено тесто, пълни с кремообразна рикота, захаросани плодове и шоколадов пълнеж, станаха толкова популярни, че сега се правят през цялата година, в цяла Италия и навсякъде по света, където са се заселили сицилианците. Името „ cannolo “ означава „малка тръба“. Единствено число е „ cannolo “, докато множественото число е „ cannoli “ за две или повече.
Каноли в Сицилия са предизвикателство за възпроизвеждане; оригиналната рецепта изисква рикота с прясно овче и мляко, насочена към пушек, което може да бъде трудно, ако не и невъзможно, да се намери извън Сицилия. Ако не можете да намерите наистина висококачествена прясна рикота (потърсете такава, която има много малко съставки и без добавени стабилизатори), можете да направите своя собствена рикота и резултатите ви ще бъдат много по-добри, отколкото ако използвате закупена от магазин сирене. Ще ви трябват конноло форми (или нещо равностойно), за да оформите черупките.
Съставки
- За черупките:
- 4 1/3 чаши / 500 грама универсално брашно
- Щипка фина сол
- 1/4 чаша / 60 грама несолено масло (или свинска или зеленчукова съкращаване, нарязани на парчета)
- 5 супени лъжици / 60 грама гранулирана захар
- 1 чаена лъжичка неподсладено какао на прах
- 1 чаена лъжичка смляно еспресо кафе
- По желание: 1 чаена лъжичка смляна канела
- 2 средни яйца (леко бити)
- 1 супена лъжица плюс 2 чаени лъжички суха марсала (или сухо бяло вино или ракия)
- 1 супена лъжица плюс 2 чаени лъжички бял винен оцет
- Мазнина за пържене (или неутрално масло с висока степен на дим, като фъстъчено масло)
- 2 белтъка (леко бити, за четкане на черупките, за да ги запечатате)
- За пълненето:
- 4 чаши / 993 грама прясно сирене рикота (отцедено)
- 4 1/3 чаши / 300 грама пудра захар (вида без нишесте)
- По желание: няколко капки ванилов екстракт
- Около 1 чаша / 200 грама захаросани плодове (ситно нарязани на кубчета)
- Около 1 чаша / 150 грама полусладки шоколадови парченца (плюс повече за украса, ако желаете)
Стъпки, за да го направите
Направете черупките
Съберете съставките.
Смърч / Катарина Зунич
Поставете брашното и солта в купа и добавете маслото. С помощта на фреза или два ножа нарежете маслото в брашното.
Смърч / Катарина Зунич
Добавете захарта, какаото, кафето и канелата (ако използвате) и работете за комбиниране.
Смърч / Катарина Зунич
Внимателно смесете яйцата, марсала и оцета и омесете, докато получите твърдо тесто.
Смърч / Катарина Зунич
Покрийте купата с кърпа и оставете да почива поне 30 минути, но не повече от 2 часа.
Смърч / Катарина Зунич
Когато тестото е отпочинало, разточете го на леко набрашнена повърхност в много тънък лист с дебелина около 1/8 инча. (Ако имате машина за паста, можете да я използвате за тази стъпка, като разточвате тестото на няколко дълги тънки ивици.)
Смърч / Катарина Зунич
Налейте достатъчно масло в дълбок съд, за да изпържите 2 до 3 черупки от каноли наведнъж. Започнете да загрявате маслото.
Смърч / Катарина Зунич
Нарежете тестото на 3 1/2-инчови квадрати или кръгове с диаметър 4 инча (или двете ще работят).
Смърч / Катарина Зунич
Разточете квадратите или кръговете около леко намаслени форми от каноло. Ако сте направили квадрати, започнете с една точка в средата на тръбата и се търкаляйте, докато противоположната точка не я припокрие. Намажете шева с леко бити яйчни белтъци, за да ги запечатате.
Смърч / Катарина Зунич
Когато маслото достигне около 390 F, вие сте готови да започнете да пържите. (Ако използвате метални форми, можете да изпържите тестото, докато то все още е във формата: просто леко разклатете краищата малко по двата края, за да може маслото да проникне между тестото и формата. Ако използвате форма „Направи си сам“, ще трябва леко да плъзнете валцуваните си черупки от формуляра преди пържене.)
Смърч / Катарина Зунич
Запържете черупките, 2 до 3 наведнъж (те трябва да са плаващи), докато станат тъмно златисто-кафяви, от 4 до 5 минути. Те трябва да балончета и да блистер малко, докато пържат.
Смърч / Катарина Зунич
Изцедете пържените черупки върху подложка, покрита с хартия и кърпа. Повторете с останалите черупки.
Смърч / Катарина Зунич
Смърч / Катарина Зунич
Докато черупките се охлаждат, направете пълнеж от каноли.
Направете пълнеж
Съберете съставките.
Смърч / Катарина Зунич
Изсипете добре отцедената рикота през сито с фина мрежа в купа; използвайте гърба на дървена лъжица или дъното на черпак, за да го прокарате. Леко бийте рикотата, докато тя е лека и ефирна.
Смърч / Катарина Зунич
Внимателно сгънете в захарта. Добавете ваниловия екстракт, ако използвате, и внимателно сгънете в каймата захаросани плодове и шоколадови стърготини.
Смърч / Катарина Зунич
Сглобете Cannoli
Съберете съставките.
Смърч / Катарина Зунич
Когато черупките са достатъчно хладни, за да се справят, лъжете пълнежа си в сладкарска торбичка и изстискайте пълнежа във всяка черупка.
Смърч / Катарина Зунич
Потопете всеки край на всяко каноло в шоколадов чипс, ако желаете, и внимателно напушете пълнените и украсени каноли с пудра захар.
Смърч / Катарина Зунич
Подредете ги в тава за сервиране и те са готови!
Смърч / Катарина Зунич
Съвети
- За да направите черупки от каноли, ще ви е необходима най-малко 1 (но за предпочитане повече) форма каноло - куха тръба с диаметър около 1 инч и 5 1/2 инча дълга. Можете да ги получите онлайн, но също така можете да импровизирате и използвате каквото се случи в дома ви, което е с подходящ размер; също не е необходимо да е куха. Някои готвачи използват дръжка за метла, нарязана на правилната дължина или парчета бамбук. Ако нямате сладкарска торбичка (без бакшиш), за да запълните каноли, можете лесно да създадете импровизиран, като отрежете един ъгъл от пластмасова торбичка за съхранение на храни и връзване на другия край затворена, след като я напълните с крем рикота. Ако искате да направите канолито преди време, дръжте пълненето отделно и не ги пълнете само преди да сервирате, за да предотвратите намокрянето на черупките.
вариация
- Можете да направите канолитата толкова прости или сложни, колкото искате. Вместо шоколадов чипс потопете всеки край в нарязани шам-фъстък. Можете също да поставите половината от захаросана череша в единия край, а от другата лента от захаросана портокалова кора. Традиционната съставка за захаросани плодове в cannolis е тиквата , захаросана тиква или кора от пъпеш, но можете да използвате захаросана портокалова или лимонова кора или каквато и да е комбинация от трите или да пропуснете това изцяло и да използвате само шоколадови парченца, ако предпочитате.
Тагове за рецепти:
- крем пълнеж
- пържено тесто
- десерт
- Италиански
