Смърч / Уляна Вербицка
- Общо: 65 минути
- Подготовка: 60 минути
- Готвене: 5 минути
- Добив: 4 до 5 дузини
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 184 | Калории |
| дванайсетграм | Дебел |
| 3грама | Въглехидратите |
| шестнайсетгр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 4 до 5 дузини | |
| Сума на порция | |
| Калории | 184 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 12гр | 15% |
| Наситени мазнини 6гр | 30% |
| Холестерол 88mg | 29% |
| Натрий 296mg | 13% |
| Общ въглехидрат 3g | 1% |
| Диетични фибри 0гр | 0% |
| Протеин 16гр | |
| Калций 221mg | 17% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Капелети са вид пълнени пресни макаронени изделия, произхождащи от северния италиански регион Емилия-Романя, особено около градовете Модена и Болоня. Те датират поне от Средновековието, когато са били луксозна храна за трапезите на аристократите. Името cappelletti означава „малки шапки“, на което прилича закръглената им форма.
Капелети може да се направи или от кръгчета или от квадратчета тесто, което променя леко формата им, но процесът на сгъване е същият. Най-традиционно се сервират в месен бульон, но могат да се сервират и в месен сос, в леко загрята тежка сметана, с обикновен орехов сос или да се хвърлят в кафяво масло с пресен градински чай.
Съставки
- За пълненето:
- 1 супена лъжица масло (несолено)
- 1/2 пилешка гърда (или 4 унции постно свинско)
- 1 чаша прясно сирене рикота
- 1/2 чаша сирене Пармиджано-Реджано (прясно настърган)
- 1 яйце
- 1 яйчен жълтък
- 1 щипка прясно настърган индийско орехче
- По желание : 1 щипка лимонова кора
- 1 щипка фина морска сол
- 1 щипка прясно смлян черен пипер
- За макароните:
- 2 1/4 чаши универсално брашно
- 3 яйца
- Щипка морска сол
Стъпки, за да го направите
Забележка: Въпреки че има няколко стъпки към тази рецепта, това ястие Капелети се разгражда на работещи категории, за да ви помогне по-добре да планирате приготвяне и готвене.
Направете пълнеж
Съберете съставките.
Смърч / Уляна Вербицка
В малка тенджера разтопете маслото и соте пилето.
Смърч / Уляна Вербицка
Оставете да изстине и след това нарежете на малки парченца.
Смърч / Уляна Вербицка
С помощта на хранителен комбайн или блендер комбинирайте сотираното пиле, сиренето рикота, Пармиджано-Реджано, пълно яйце, яйчен жълтък, индийско орехче, лимонова кора (ако използвате) и сол и черен пипер, за да образувате фина паста. (Ако рикотата е много мека, изключете яйчния белтък и използвайте само 2 жълтъка. Ако, от друга страна, сместа е твърде твърда, добавете допълнителен яйчен жълтък.)
Смърч / Уляна Вербицка
Овкусете сместа и коригирайте подправката, ако е необходимо.
Смърч / Уляна Вербицка
Направете пастата
Съберете съставките.
Смърч / Уляна Вербицка
Направете могила с брашното върху работната си повърхност и оформете кладенче в средата.
Смърч / Уляна Вербицка
Разбийте яйцата в центъра на кладенеца, добавете солта. Работете яйцата и брашното заедно с ръцете си, докато получите гладко тесто, като добавите само няколко капки вода, ако е необходимо, и не повече.
Смърч / Уляна Вербицка
Омесете тестото за 10 до 15 минути, докато стане гладко, твърдо и доста еластично. Не бързайте да омесвате или тестото ще се разкъсва, докато го разточвате.
Смърч / Уляна Вербицка
Разделете тестото на 2 парчета.
Смърч / Уляна Вербицка
Намажете работната си повърхност (мраморни плотове са идеални за това, въпреки че дървото или Formica работят също) и започнете да разточвате тестото, като се разточвате от средата, преобръщате го от време на време и го размазвате, колкото е необходимо, за да не залепне.
Смърч / Уляна Вербицка
Продължавайте да прелиствате и разточвате, докато не разполагате с почти прозрачен лист - тънък като копче или по-тънък, ако можете да го управлявате, тъй като макароните ще се удвоят почти по дебелина по време на готвене.
Смърч / Уляна Вербицка
Оформете Капелети
След като разточите тънък лист макаронени изделия върху добре размазана повърхност използвайте кръгла резачка за бисквитки (може да използвате също и кръгъл или квадратен печат на равиоло или подвижен резач за макаронени изделия с ръб), за да изрежете кръгове с тесто с диаметър 2 инча.
Смърч / Уляна Вербицка
Поставете 1 чаена лъжичка плънка в средата на всеки кръг.
Смърч / Уляна Вербицка
Използвайте пръста си или четка за сладкиши, навлажнете краищата на кръга с малко вода, така че те да се запечатват.
Смърч / Уляна Вербицка
Сгънете кръгчетата наполовина върху пълнежа, за да образувате полумесеци, като натискате надолу с пръсти, за да запечатате ръба.
Смърч / Уляна Вербицка
След това издърпайте двата ъгъла един към друг, припокривайки се един върху друг и натиснете накрайниците, за да им помогнете да се прилепват заедно.
Смърч / Уляна Вербицка
Продължавайте да правите това, докато не бъдат направени всички капелети.
Смърч / Уляна Вербицка
След това сварете в бульон или вода, в зависимост от това как искате да сервирате капелети и сервирайте.
Смърч / Уляна Вербицка
Ако служи в бульон
Леко сварете капелети в бульон, докато свършат, 3 до 5 минути (тестените изделия трябва да са al dente ). За всяка порция поставете 10 до 15 капелети в преливаща купа с бульон.
Ако служи като ястие с паста
Варете леко капелети във вода 3 до 5 минути, докато тестените изделия са al dente. Сервира се в месен сос или се хвърля с малко зехтин, сол и черен пипер.
Капелети срещу Тортелини
Капелети са подобни на и често се бъркат с тортелини, друга северна италианска пълнена паста. И двете обикновено се правят с пълнеж от месо и сирене (макар понякога да е само сирене) и обикновено се сервират в пилешки бульон, често в деня на Нова година или като част от голям коледен празник или друг специален празник. В наши дни те са типично коледно ястие в цяла Централна Италия.
Разликата между двете тестени изделия се състои в размера ( тортелините са склонни да са по-малки, с размер на мрамор, докато капелети обикновено са малко по-големи) и в сгъваемостта. Капелето прилича на стилна, върхова шапка с кръгла, обърната (понякога набрашнена) периферия, докато тортелиното прилича повече на често оформената китайска мангола с „цъфтяща пъпка“. Капелети също са доста сходни по форма с руските кнедли, наречени пелмени , въпреки че тези са по-големи и имат различни пълнежи.
Тагове за рецепти:
- тестени изделия
- вечеря
- Италиански
- Коледа
