Лия Марони
-
Как да си направим Crmeme Brûlée
Лия Марони
Като начало, предварително загрейте фурната си до 300 F.
Ще използваме жълтъците от 8 големи големи яйца. За да отделите яйце, разбийте яйцето и раздърпайте черупката на две половини с еднаква големина. След това, с чиста купа отдолу, просто преместете жълтъка напред и назад от едната половина на черупката към другата, оставяйки белите да падат в купата отдолу. Съберете жълтъците в голяма купа за смесване.
Запазете яйчните белтъци, за да направите омлет с високо съдържание на протеини, ниско съдържание на мазнини, меренга или за силно сърце, суфле. -
Разбийте жълтъците до гладкост
Лия Марони
С помощта на размахване разбийте жълтъците за минута-две или докато станат напълно гладки.
-
Добавете захарта
Лия Марони
Сега добавете 1/3 чаша захар и продължете да разбивате още около 2 минути, или докато захарта се включи напълно и жълтъците станат блед от жълт нюанс.
-
Добавете крема
Лия Марони
За тази рецепта ни трябват 2 чаши сметана. Обичаме да използваме 1 чаша тежък крем и 1 чаша и половина. За по-богата детска сметана използвайте 2 чаши тежък крем или за да стане малко по-лека, използвайте 2 чаши половина и половина.
Добавете сметаната и разбийте до пълното смесване.
-
Добавете чист екстракт от ванилия
Лия Марони
Добавете 1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия и разбийте до смесване.
-
Прецедете сместа от крема
Лия Марони
Прецеждайки заварния крем филтрира всякакви егиди, за да гарантира приятна и гладка консистенция. Внимателно изсипете заварния крем през телена цедка (известна като сито ).
Ето един съвет: изплакнете всички частици от яйцата от ситото със студена вода, преди да я измиете. Топлата вода ще готви яйчните частици в телената мрежа, което ще направи наистина трудно да се почисти.
-
Създайте водна баня
Лия Марони
Напълнете голям тиган за печене с инч или два топла вода и поставете празните си рамкини в тигана. Тази водна баня се нарича bain-marie. Водата трябва да дойде около половината нагоре по рамекините. Печенето на кремовете в барин-мари запазва въздуха във фурната влажен и предотвратява напукване на кремовете.
-
Изсипете заварния крем в Рамекините и печете
Лия Марони
Внимателно изсипете крема в рамекините. Напълнете всички рамекини около половината, след което долейте всяка по малко. По този начин няма да ви свърши крем, преди да са пълни.
Сега прехвърлете тава за печене във фурната. Ще трябва да го държите стабилно, за да не хвърляте вода в рамекините.
Печете за 35 минути или докато краищата са настроени, но центровете едва се клатят, когато натиснете тигана.
-
Охлажда се на водна баня
Лия Марони
Извадете тигана от фурната и оставете заварките да се охладят на водна баня за около 30 минути. След това извадете рамекините, поставете ги в тиган с плосък лист или поднос, покрийте с пластмаса и охладете поне 4 часа, до една нощ.
-
Подгответе се за карамелизиране
Лия Марони
Сега, когато сте свалили частта от яслата, време е за брюле - което на френски означава „изгоряло“. За това ще използвате кулинарна факла с бутан. Запознайте се с това как работи вашият конкретен модел и не забравяйте да следвате инструкциите за безопасност - тук играете с истински огън!
Вашите завършени кремове са изстудени поне четири часа, но най-добре е една нощ. Около 20 минути, преди да искате да ги карамелизирате, извадете ги от хладилника и ги оставете да седят на стайна температура. -
Поръсете крем брюле с гранулирана захар
Лия Марони
Ако върху върховете на Creme Brulee се е образувала някаква кондензация на влага, внимателно я намажете с хартиена кърпа, като внимавате да не вдъхнете заварката.
След това поръсете върховете на Creme Brulees с гранулирана бяла захар. Бъдете щедри - ще излеете излишното за момент. Но не забравяйте да покриете цялата повърхност и да завъртите рамекините, за да разпределите равномерно захарта. -
Изтръскайте излишната захар
Лия Марони
Ето един съвет: когато изсипете излишъка, го изсипете върху следващия Creme Brulee, като добавите нова захар с лъжица, колкото е необходимо, докато всички крема Брюле се покрият, но няма останали гранули.
-
Пламък на!
Лия Марони
Сега забавлението започва - време е да запалите факлата си! Всички те работят по различен начин, така че следвайте инструкциите за осветяване на вашето и коригирайте дължината на пламъка на средна.
-
Започнете леко да накъсвате захарта
Лия Марони
Дръжте факела на доста разстояние от Creme Brulee и бавно го придвижете по-близо, като едновременно въртите пламъка, поддържайки го постоянно в движение. След като се приближи достатъчно, ще видите захарта да започне да се втечнява и да образува малки капки по повърхността.
-
Дръжте пламъка да се движи!
Лия Марони
Докато продължавате да готвите захарта, ще видите малки пучинки от пушек, докато захарта започне да оцветява карамел. Ще усетите и вкусния аромат на варена захар, нещо като бонбони от памук.
Дръжте пламъка да се движи така, че да не е фокусиран върху нито едно място твърде дълго. Издърпайте факлата, ако захарта пуши прекомерно. Не забравяйте да вземете захарта по краищата на рамекина, както и в средата. -
Захарта ще потъмнее и ще образува глазура
Лия Марони
Ще видите хубава форма на глазура с цвят на карамел отгоре на Creme Brulee. Малко сложно е да знаете точно кога да спрете, но е по-добре да спрете твърде рано, отколкото твърде късно. Ако е необходимо, винаги можете да попълните всякакви недооценени петна за минута, когато захарта се охлади малко.
-
Готовият Крем Брюле
Лия Марони
Когато приключите, ще имате твърда стъклена глазура от карамелизирана захар отгоре. Поставете Creme Brulees обратно в хладилника за около 10 минути, преди да ги сервирате, само за да охладите отново Creme Brulees, след като са се нагрели от факела.
Можете да сервирате Creme Brulees точно такива, каквито са, и те ще бъдат абсолютно вкусни. Но няколко пресни горски плодове и изтриване на пудра захар е приятно, елегантно докосване.
