Дорлинг Киндърсли / Гети Имидж
- Общо: 17 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвач: 12 минути
- Добив: 4 до 6 порции
Тази рецепта е чудесен начин за използване на кожа от сьомга, още повече, че кожата е нещо, което обикновено се игнорира или изхвърля. Пърженето на сьомга кожата води до вкусно лакомство. Считайте го подобно на бекон със сьомга, или „сьомга от сьомга“, за разлика от свинската кора.
Тази рецепта придава на кожата азиатски усет, но бихте могли да я подправите по всякакъв начин. Ключовете за вкусния аромат са олиото, което използвате и подправката след пържене.
Както при повечето пържени храни, ще искате да сервирате това веднага. Тези хрупкави кожи от сьомга са перфектно леко предястие към вашата вечеря със сьомга. Можете да декинирате рибата, да приготвите и сервирате кожите и след това да сервирате сьомгата отделно. Може би кожите биха допринесли за хрупкав топинг върху японска вдъхновена салата. Друг вариант е да сервирате хрупкавите кожи заедно с вкусен тартар от сьомга. Ако са достатъчно хрупкави, кожите могат да заменят бисквити и да се използват за загребване на нарязаната на кубчета риба.
Съставки
- Кожи от 1 сьомга (всякакъв вид сьомга предпочитате)
- 2 супени лъжици кошерна сол
- 1 чаша растително масло
- 2 до 3 супени лъжици сусамово масло (или друго ароматизирано масло)
- Соев сос (за сервиране)
Стъпки, за да го направите
С много остър нож нарязвайте кожата на сьомгата на ленти с дебелина 1/4 инча отгоре надолу, т.е. от корема до гърба, а не от главата до опашката. Това ще доведе до дълги ленти, тъй като те ще се свият при готвене.
Поставете лентите от кожата на сьомгата в купа и хвърлете с около 2 супени лъжици кошерна сол. Отделете за 10 до 15 минути.
Намажете лентите от кожата на сьомгата с хартиена кърпа. Важно е сьомгата да е напълно суха.
Добавете достатъчно растително масло в тиган или уок, за да излезе около 3/4 инча по страни. Добавете сусамовото или ароматизирано масло и включете котлона на средно висок.
След като маслото е горещо, прибавете кожата на сьомгата към олиото и пържете на средно слаб огън. Разбърквайте ги често, за да не залепнат; клечка за пръчици е добро средство, което може деликатно да ги разбърква наоколо. Отделете си време. Може да отнеме цели 10 до 15 минути, за да изтръгнат. В началото ще изглеждат гумени, но бъдете търпеливи.
Когато са хрупкави, отцедете върху хартиени кърпи и сервирайте със соевия сос. Ако не използвате сусамово масло или азиатски аромати, можете да пропуснете соевия сос. Експериментирайте с други сосове за потапяне или опитайте да ги използвате като бисквити за тартаре.
Вариант на рецептата
- Ако искате да вземете това ястие в друга посока, използвайте зехтин и малко пушена червен пипер за испански вкус, зехтин и лимон за гръцки или италиански, масло и мащерка за френски или мазнина бекон и кайен на прах за усещане за каджун. Възможностите са безгранични.
Тагове за рецепти:
- сьомга
- предястие
- американски
- weeknight
