ма-не / Гети изображения
-
Съберете своите съставки
Елизабет Лабо
Този урок ще ви покаже как да правите всякакви формовани шоколади като цяло, а сърцето от златни трюфели в частност. След като знаете как да правите формовани шоколадови бонбони, можете да използвате този метод за пълнене на формован шоколад с всякакви различни пълнежи, като карамел, мек фондан или ружа.
Започнете със събирането на вашите съставки. Ще имаш нужда
- 1/2 чаша тежък крем6 унция (1 чаша) нарязан горчив шоколад1 / 2 ч.л. ванилия2 фунта. шоколадово бонбонено покритие или темпериран полусладък шоколадЧервени форми на бонбони във формата на сърцеМалък (чиста четка за боядисване)
-
Загрейте крема
Елизабет Лабо
Първо, пригответе пълнежа от ганаш. Поставете нарязания горчив шоколад в среден съд и оставете настрана. Изсипете тежкия крем в малка тенджера на среден огън и го оставете да къкри.
-
Изсипете горещия крем върху шоколада
Елизабет Лабо
След като кремът е близо до кипене, изсипете горещия крем върху нарязания шоколад и го оставете да престои една минута, за да омекне шоколада.
-
Разбийте заедно сметаната и шоколада
Елизабет Лабо
Внимателно разбийте сметаната и шоколада заедно, докато станат гладка, хомогенна смес. Добавете ваниловия екстракт и разбъркайте, за да се пасира. Натиснете парче прилепнала обвивка до върха на ганаша и го оставете да седи на стайна температура, за да се охлади. Готов е за употреба, когато вече не е топъл, но все пак е доста течен.
-
Напълнете формата с шоколад
Елизабет Лабо
Докато чакате ганашът да изстине, пригответе формичките. Ако имате само една плесен, ще трябва да повторите този процес няколко пъти, докато всички ваши бонбони се оформят. Ако имате няколко форми, можете да направите всичко това в една партида. Разтопете бонбоненото покритие или вземете темперирания шоколад и лъжица по малко във всяка кухина във формата, така че кухините да са изцяло запълнени.
-
Изсипете излишния шоколад от формите
Елизабет Лабо
Изчакайте около минута, след което обърнете формата с главата надолу върху парче восъчна хартия или пергаментова хартия. Излишъкът от шоколад ще капе надолу върху хартията. Завийте го леко, за да насърчите шоколада да капе надолу. Шоколадът върху хартията може по-късно да се изстърже и разтопи, за да се използва отново.
-
Изстържете шоколада от върха на формата
Елизабет Лабо
Вземете нож на готвач, офсетна шпатула или стъргалка за пейка и го пуснете по горната част на формата, като отстраните излишния шоколад отгоре. Това ще направи вашите готови трюфели по-чисти.
Оставете шоколадовата плесен да се втвърди при стайна температура или ако вашият ганаш е готов да се използва веднага, поставете формата в хладилника, за да я настроите бързо за около 10 минути.
-
Напълнете формите с ганаш
Елизабет Лабо
След като сте го поставили, лъжица или тръба на ганаш във вашите форми, запълвайки всяка кухина 3/4 пълна. Докоснете формите на тезгяха, за да освободите всички въздушни мехурчета. Охлаждайте формите, за да се затвърди ганашът, за около 30 до 45 минути. Тя трябва да бъде достатъчно твърда, така че когато сложите отгоре топъл разтопен шоколад, той да запази формата си и да не се разтопи в шоколада.
-
Покрийте ганаша с повече шоколад
Елизабет Лабо
След като ганашът е охладен и твърд, разтопете отново покритието или отново темперирайте шоколада и лъжица малко разтопен шоколад върху всяка кухина, разстилайки го по краищата, така че ганашът да бъде напълно запечатан.
-
Изстържете шоколада от върха на формите
Елизабет Лабо
Отстържете отново излишното количество с нож или стъргалка за пейка, докато шоколадовият слой е напълно равен с горната част на формата.
-
Освободете шоколадите от формата
Елизабет Лабо
Оставете шоколадите напълно да се заредят на стайна температура или в хладилника, след това обърнете формата нагоре и внимателно ги изтласкайте от формата. Ако е необходимо, вземете остър нож за рязане, за да отрежете всички назъбени ръбове или излишен шоколад.
-
Вашите Формовани шоколадови бонбони са пълни
Елизабет Лабо
В този момент вашите формирани шоколадови бонбони са готови. Съхранявайте ги в херметически контейнер в хладилника до една седмица, но за най-добър вкус и текстура ги приберете до стайна температура преди сервиране. Ако искате да ги боядисате в злато, продължете към следващата стъпка.
-
Боядисвайте шоколадите с по-лъскав прах
Елизабет Лабо
Вземете малка, чиста четка за боя, която е била използвана само за храна, и я потопете в златния блясък. Нанесете праха върху цялата повърхност на шоколада, докато стане лъскава и покрита със злато. Бъдете сигурни, че по повърхността на шоколадите няма конденз или друга течност. Продължете, докато всички трюфели са златни.
-
Вашите златни трюфели са готови
Елизабет Лабо
Вашите златни трюфели вече са готови! От този момент нататък, бъдете много внимателни, когато боравите с тези трюфели, тъй като златният прах ще изтрие, ако го докоснете. Използвайте малка шпатула или нож, за да ги повдигнете, ако трябва да ги премествате, и не ги подреждайте една върху друга или златното покритие ще покаже следи и поражения. Тези трюфели могат да се съхраняват в херметически контейнер в хладилника до една седмица. За най-добър вкус и текстура, донесете ги до стайна температура преди сервиране.
