Хавиер Лареа / Гети Имидж
Bacalao е риба, традиционно треска, която се лекува чрез сухо осоляване. В Португалия се използва за приготвяне на солени морски яхнии. В Испания и Франция се използва за приготвяне на кремовия намаз, наречен бранда или брандада .
Въпреки че обикновено се прави с треска, бакалао може да се направи и с друга мека, люспеста бяла риба, която не е твърде мазна. Както пикша, така и камбала работят също толкова добре, колкото и треска. Тъй като треската е била преловена и е застрашена в някои части на света, може да искате да отидете с една от тези алтернативни риби.
Процесът на осоляване на треска (или рибата по ваш избор) не може да бъде по-опростен. Това отнема известно време, така че планирайте поне една седмица, ако не и две, за да се гарантира, че рибата е напълно изсушена и изсушена. В крайна сметка ще имате перфектно запазена риба, която да използвате в бъдеще.
Солете рибата
Пригответе рибата, като изплакнете филетата под хладка вода. Намажете ги с чиста кърпа за чинии или хартиени кърпи.
Разстелете 1/2-инчов слой дебела морска сол със средно зърно или кошерна сол на дъното на контейнер от стъкло или неръждаема стомана. Препоръчва се да избягвате втвърдяването на риба в пластмасови контейнери, тъй като някои пластмаси съдържат бисфенол А (BPA), което може да бъде рисково за вашето здраве.
Поставете рибните филета в един слой отгоре на солта, така че нито едно от парчетата да не се допира. Разстелете още 1/2-инчов слой сол върху парчетата риба.
Покрийте рибата и солта и я съхранявайте на много студено, но не замръзващо място (хладилникът ви е добър избор) за 48 часа.
Процесът на сушене
След като го осолите за два дни, изплакнете филените рибни филета под студена вода. Погладете ги много сухи с чиста кърпа за чинии или хартиени кърпи.
Увийте солената, изплакната и сушената риба в тензух. Поставете го върху стелаж, поставен върху чиния или съд за печене, и го върнете в хладилника, непокрит. Оставете да изсъхне в хладилник до две седмици.
Когато е суха и твърда, прехвърлете бакалаото в съдове и покрийте плътно или го увийте във фолио или месална хартия. Съхранявайте го в хладилник до три месеца или във фризера до една година.
Как да използвате Bacalao
Бакалао трябва да се накисва във вода за 24 часа, преди да готвите с него. През това време сменете водата поне два пъти. Това рехидратира рибата и премахва част от солта, така че е готова за готвене.
