Кристин Бенлафких
- Общо: 2 часа 30 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 2 часа 15 минути
- Добив: 4 порции (4 порции)
Ако вече имате навика да готвите мароканска храна, вероятно знаете, че е лесно да надградите редица основни рецепти за добавяне на зеленчуци, боб или други съставки или да коригирате и експериментирате с подправка, като добавяне на малко smen или може би някакъв Рас Ел Ханут.
Тук обаче същият начален тагин се облича с често пренебрегвана подправка. Семената на нигела , известни още като черни семена (или сануй на марокански арабски), придават лек риган-подобен есен на този класически марокански пилешки тагин. Шафран, джинджифил и бял пипер дават ароматни подправки. Канелата и консервираният лимон не са задължителни, както и червените маслини.
Времето за готвене е за приготвяне в традиционен глинен или керамичен тагин. Времето ще бъде намалено с един час, ако готвите в конвенционален съд. Ястието се сервира традиционно директно от таджина или на обща чиния, като всеки човек се храни от собствената си страна на ястието. Сервирайте марокански хляб за загребване на пилето и соса.
Съставки
- 1 цяло пиле (със или без кожа, нарязано на половина или на парчета)
- 1/4 до 1/3 чаша зехтин
- 1 среден лук (нарязан на кръгчета)
- 1 среден лук (ситно нарязан)
- 3 или 4 скилидки чесън (ситно нарязан)
- 1 супена лъжица семена от нигела, (препечена леко и смляна)
- 1 супена лъжица семена от нигела (препечени леко и оставени цели)
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка куркума
- 3/4 чаена лъжичка джинджифил
- 3/4 чаена лъжичка бял пипер
- 1/2 чаена лъжичка шафран конци, натрошени
- 1 канелена пръчица (по избор)
- 1/4 чаена лъжичка smen (по желание)
- 1/2 консервиран лимон (нарязан на 2 четвърти, по желание)
- Шепа червени или виолетови маслини (незадължително)
- 1/3 чаша вода
- Шепа клончета с цилантро (вързани в букет)
Стъпки, за да го направите
Изсипете зехтина в основата на таджина или на дъното на широк съд или холандска фурна. Разпределете нарязания лук върху дъното.
В купа хвърлете пилето с нарязания лук, чесън, смляна нигела, цели нигела и подправки. Подредете страната на пилешките кости надолу в центъра на таджина или тенджерата и разпределете нарязания лук навсякъде.
Завъртете 1/3 чаша вода в купата, за да я почистите от подправките, след което добавете водата в таджина или тенджерата. Ако използвате smen, добавете го към течностите.
Гарнирайте таджията с букет килантро, лимон и маслини. Следвайте един от методите за готвене по-долу.
Съвети
- Ако готвите в тайн, покрийте и поставете таджина на средно нисък огън. Използвайте дифузьор, ако използвате източник на топлина, различен от газ. Оставете таджина да се загрява бавно до къкри, а след това намалете топлината до най-ниската температура, необходима за поддържане на котлона. Гответе пилето в продължение на един и половина до два часа или до много омекотяване, като прекъсвате готвенето само за проверка на течностите. Пилето трябва да е достатъчно нежно, за да щипне костите, а сосът трябва да се намали, докато стане гъст и да не стане воднист. Изхвърлете килантрото и сервирайте директно от тайгинга. Ако готвите в тенджера или холандска фурна , покрийте и донесете пилето на котлона на средно силен огън. Намалете котлона до среден или средно нисък и продължете да готвите, като разбърквате от време на време и завъртате пилето веднъж или два пъти, за още един час, или докато пилешкото е омекнало достатъчно, за да вземете лесно от костите. Следете нивото на течностите по време на готвене, за да не изгорите пилешкото месо, като добавите още малко, ако е необходимо. След като пилето е сготвено, не забравяйте да намалите течностите (ако е необходимо) до плътен сос, изхвърлете килантрото и сервирайте.
Тагове за рецепти:
- пиле основно
- вечеря
- марокански
- семейна вечеря
