Spruce Eats / S&C Design Studios
Глупакът е основен инструмент за бар, който е предназначен да разбива и смесва ( забърква ) съставки за напитки. Използва се за приготвяне на някои от най-популярните коктейли, включително кайпириня, мохито и старомодни.
По същество калник е барбекю на барман и е много лесно да научите тази основна техника за барманство. Зацапването е един от най-добрите начини да включите пресни плодове и билки в напитките си. След като научите колко полезен е кал, ще се чудите защо не сте го имали преди.
Какво е кал?
Бъркателите се предлагат в най-различни материали и повечето са с еднакъв размер и основен дизайн. Обикновено те са дълги шест до осем инча и диаметър около един инч. Идеалният размер е да достигнете дъното на средното разбъркващо стъкло или коктейл шейкър.
Като цяло ще намерите калници, изработени от три различни материала: дърво, пластмаса или неръждаема стомана.
Spruce Eats / S&C Design Studios
Бъркалки от дърво
Дървесините от дърво са най-популярни и се използват в бара, тъй като някои от първите напитки бяха смесени. Те се предлагат в две основни форми: едната прилича на миниатюрна бейзболна бухалка с плоско дъно, а другата е по-скоро права, подобна по дизайн като на вятърна кабина.
Това са фаворити за барманите, защото те са издръжливи и бързо свършат работата. Като бонус дървесните мутри са полезни за други неща като начупване на ледени кубчета на по-малки парчета.
Единственият недостатък на дървения материал е, че трябва да се грижите за него, защото той е органичен материал.
- Никога не слагайте дървесна каша в съдомиялната машина и не я оставяйте в постоянна вода. Почистете своя кал във вода веднага след употреба, особено когато работите с горски плодове и други плодове, които могат да оцветят дървесината. С течение на времето вероятно ще се появи известно оцветяване, но това е само знак, че ще се възползвате добре от него. Избършете калника си със суха кърпа, за да му помогнете да изсъхне по-бързо. Оставете го да изсъхне напълно преди съхранение.
Пластмасови и стоманени мръсотии
През последните години се наблюдава революция в дизайна на глупости. Много от тях вече са изработени от пластмаса, неръждаема стомана или комбинация от синтетични материали.
- По-голямата част от тези калници следват дизайна на прилепите на дървесните калници, тъй като по-тънкият, заоблен край е лесен за хващане. Също така е често срещано да се намери кал със зъби на дъното. Те се използват за по-ефективно смесване на съставките и са чудесни за бързо извличане на сок от плодове, цитрусови плодове и други продукти.
Основното предимство на пластмасовите и стоманените мутри е санирането. В сравнение с дървените мутри, потенциалът за разрастване на бактерии и мухъл или за заблудяването му е много по-малък.
В зависимост от материала, тези кални средства обикновено са безопасни за миене на съдове. На практика също няма оцветяване от по-тъмните плодове и билки и те рядко абсорбират и улавят силни аромати или аромати. По същество те са много лесни за грижи.
Избор на кал
Решението кой тип кал да добавите към вашия бар зависи от стила ви на смесване на напитки и личните предпочитания. Изборът на кал е точно като избор на шейкър за коктейл: има много опции и един със сигурност ще ви подхожда най-добре.
Много бармани и любители на коктейлите обичат да имат и двата вида кални наоколо.
- Дървесините с дърво са чудесни за ежедневни задачи като нежното забъркване на нежните билки и цитрусови плодове, както и за трудни задачи като напукване на лед. Пластичните мутри са чудесни за сокообразуване на плодове, докато неръждаемата стомана е по-малко вероятно да се счупи и също така може да смаже твърди съставки като ядки и подправки. Всяка една от тях може да се справи с меки затруднени задачи, които могат да повлияят на дървена каша в дългосрочен план.
Ако търсите най-универсалния кал, който ще се справи с почти всяка задача и е лесен за почистване, свържете се с неръждаема стомана. Потърсете дизайн със зъби и ще можете да се справите с всякакви заблудени коктейлни рецепти за години напред.
Как да се объркаш
Spruce Eats / S&C Design Studios
В повечето случаи смисълът на забъркване е да не разбиете съставките в разхвърляна каша. Тук много нови бармани се объркват. Вместо това искате леко да галите същността от него. В случай на билки, вие отделяте етеричните масла; за плодовете целта е извличане на сока.
В зависимост от рецептата, може едновременно да смесвате подсладител или друг течен миксер със свежите съставки. Това формира ароматната основа за напитката.
- Поставете съставките си в дъното на шейкър за коктейл или чаша за смесване. Някои коктейли се забъркват директно в чашата за сервиране. Внимателно натиснете и придайте половин оборот на кал. Отпуснете и продължете това движение, докато съставките са достатъчно заглушени. Това обикновено отнема около четири до шест оборота. Добавете други съставки на напитката (включително лед, ако е необходимо) и следвайте препоръката на рецептата за разклащане или разбъркване, за да завършите смесването на напитката.
Още съвети за размазване
Зацапването е проста техника, макар че още няколко съвета ще ви помогнат. Имайте това предвид и ще избегнете каша, като същевременно създавате по-добри коктейли.
- Не бъркайте в шейкър, който има пластмасово дъно, защото те са склонни към напукване, дори и при най-лекия натиск. Ако пластмасата е единствената ви възможност, забъркайте в чаша, след това прехвърлете съставките в шейкъра, за да завършите смесването. Разбъркайте преди да добавите лед или просто раздробявате лед и евентуално над разреждане на напитката. Също така съставките, които възнамерявате да забъркате, няма да бъдат правилно объркани. Това понякога се нарича „каша на Портланд“.
