Моли Уотсън
-
Как да разтърсвам стриди
Смърч / Мелиса Линг.
-
Започнете с пресни, сурови стриди за разбъркване
Моли Уотсън
Основната причина за разклащане на стриди е да ги ядете сурови. Искате много свежи, живи, приказни стриди, ако това е вашият план. За щастие, стридите са доста съвместни на този фронт, стига да ги поддържате студени и да не ги задушавате с пластмаса. Най-добре е да купувате стриди в деня, в който ще ги разклатите, но това е главно проблем със съхранението. Няма причина да не ги купувате ден-два напред, ако това е по-удобно.
По-горе са няколко тихоокеански стриди ( Crassostrea gigas ) и атлантически стриди ( Crassostrea virginicas ). Можете да разклатите всякакъв вид, който харесвате или сте на вашия пазар. Атлантическите стриди са малко по-трудни за разклащане, но само защото черупките са склонни да се разцепват.
Заедно с стридите ще ви е необходим и къс нож или друг инструмент с тънки ръбове. Действителният нож за стриди е чудесен, което е хубаво, защото има предпазител около острието, за да не се подхлъзва ръката ви, но работи и отвертка (плоска глава, а не Philips!) И дори нож за маса. Искате нещо с тънък ръб, с който можете да работите между черупките, но това също е достатъчно силно, за да отворите черупките. Повечето хора също ще искат нещо, с което да държат стридите (тези черупки могат да станат остри). Дърпана или кухненска кърпа или фурна са добри опции, само обърнете внимание, че каквото и да използвате, ще се запознаете доста добре със соковете от стриди и стриди и никога повече няма да е същото.
-
Поставете ножа между черупките и усукването
Моли Уотсън
Погледнете стридите. По-голямата част от стридите ще имат чаша и по-плоска страна. Задръжте стридите с по-плоската страна нагоре. Чашата ще държи стридата и нейната течност, докато се разклащате.
Сега потърсете пантата - тази точка, в която черупките се съединяват по по-сериозен начин, който просто се държи заедно от мускула, който е стридата. Някои хора забиват ножа точно в пантата (както е показано на снимката тук). Често е по-лесно да поставите ножа между черупките в близост до пантата (вижте следващата стъпка).
Забележка: Може да предпочитате да поставите стридите на равна работна повърхност, да я държите стабилно и да поставите ножа. Изпробвайте и двата начина и вижте кой начин се чувства по-лесно, по-безопасно или по-естествено за вас.
След като забелязах къде се намира пантата, сега ще ви бъде полезен. Независимо дали сте поставили ножа в пантата или в близост до него, вкарайте ножа в пантата и го „открехнете“, като завъртите ножа. Понякога просто завъртането на ножа, след като го поставите между черупките, ще го направи, други стриди са по-упорити и ще трябва да работите с ножа доста далеч, за да можете да наклоните ножа (или отвертка), за да можете да стигнете достатъчно лост, за да "изскочи" тази панта.
Забележка: Дръжте го възможно най-плосък, за да избегнете разливането на прекалено голяма част от стридите от стриди.
-
Плъзнете ножа между черупките
Моли Уотсън
След като отворите пантата отворена, плъзнете ножа между черупките, като го държите по долната част на горната черупка - не искате да размазвате стриди! По-голямата част от това плъзгане ще бъде много лесно, но точката, в която стридата е прикрепена към горната обвивка, ще осигури известно съпротивление, което ще трябва да прорежете.
-
Отворете го!
Моли Уотсън
Сега сте отделили двете черупки, в които се намира стридата. Извадете горната черупка (ако има много месо, прикрепена към нея, използвайте ножа, за да го нарежете (или наистина да го изстържете).
Посредством всичко това, опитайте се да запазите колкото се може повече от течността (стрида от стриди) в черупката. Вкусна е.
-
Повторете и сервирайте
Моли Уотсън
Ще искате да сервирате стриди колкото се може по-скоро след като ги разклатите. Можете да ги държите на студено, като ги поставите върху поднос с натрошен лед.
Сервирайте ги обикновени или с обикновена клечка лимонов сок. Много хора харесват Табаско или коктейлен сос. Или вижте тези вкусни сосове за стриди на половин черупка.
Друг вариант е да се правят стриди на грил или стриди с барбекю или да се хвърлят някои разбъркани стриди в тази богата морска храна.
