Jupiterimages / Гети изображения
Когато консервирате плодове или зеленчуци с методи за консервиране с вода, е изключително важно да стерилизирате стъклените буркани във всяка ситуация, в която рецептата за консервиране изисква по-малко от 10 минути време за обработка във консерва с вряща вода. Ако методът за водно консервиране изисква повече от 10 минути време за обработка във вряща вода, експертите казват, че това напълно ще стерилизира бурканите без нужда от ранна стерилизация. Също така не е необходимо да се стерилизират буркани, които ще се използват в консерва. Този метод също използва много висока топлина, която ще стерилизира стъклените буркани, което прави нестерилната предварителна стерилизация.
Имайте предвид, че това е единственият официално признат метод за стерилизиране на стъклени буркани. Може да попаднете на дезинформация, която казва, че можете да стерилизирате буркани в съдомиялна машина или фурна, но нито един от тези методи не се счита за безопасен от USDA.
От какво имаш нужда
- Стъклени буркани за консервиране Кутия за кипене на вода или голяма тенджера с повдигащ шкаф или кухненски щипки
Бурканите за консервиране трябва да бъдат от закалено стъкло с вакуумна капачка от две части (лентата с метални винтове и плосък метален капак с каучук). Ако използвате голяма тенджера, тя трябва да бъде поне два сантиметра по-висока от бурканите и трябва да бъде снабдена с багажник и капак.
Адаптиране към надморската височина
Потапянето на стъклени буркани във вряща вода е стандартният метод за стерилизация, но височината влияе на температурата, при която водата кипи. По-високата надморска височина понижава точката на кипене на водата. Поради тази причина ще трябва да коригирате времето, което стъклените буркани прекарват във вряща вода, ако живеете на по-голяма надморска височина. Основното време на кипене е 10 минути, но ще трябва да добавите още една минута време на кипене за всеки 1000 фута. увеличение на котата:
- Ниво на морето до 1000 фута: 10 минути от 1000 до 2000 фута: 11 минути 2000 до 3000 фута: 12 минути 3000 до 4000 фута. 13 минути от 4000 до 5000 фута: 14 минути 5000 до 6 000 фута: 15 минути 6000 до 7 000 фута: 16 минути
Как да стерилизирате стъклени буркани
След като разполагате с цялото си оборудване, всъщност стерилизацията трябва да отнеме около 25 минути.
- Поставете празните буркани с дясната страна нагоре във консервата с вряща вода или голям съд. Можете да използвате същата тенджера за варената водна баня, когато пълните бурканите с храна, за да запазите. Покрийте бурканите с гореща (но не вряща) вода - водата трябва да е на един инч над горната част на бурканите. Донесете водата до кипене на силен огън.Когато водата достигне пълна варене, започнете времето. Сварете бурканите според предложеното време за надморската височина. На морско ниво, например, сварете бурканите поне 10 минути. Изключете котлона. Ако не сте съвсем готови да започнете рецептата за консервиране, можете да ги оставите в горещата вода до един час. Отстранете бурканите с помощта на повдигачи или щипци за буркани, изцедете добре и оставете настрана да изсъхнат на чиста повърхност.
Предупреждение: Стерилизирането на вашите буркани ще бъде безсмислено, ако околността не е идеално чиста. Вашите чисти буркани могат лесно да вземат бактерии от околните райони, които са замърсени. Ако поставяте бурканите си върху кърпи за съдове, за да изсъхнат, уверете се, че са свежи и чисти. Когато е възможно, пристъпете към консерва веднага след приключване на стерилизацията на бурканите. Ако чакате повече от един час, трябва да стерилизирате бурканите преди да започнете рецептата за консервиране.
Почистване на капаците и пръстените
Важно е НЕ да варите металните капаци за консерви или техните пръстени. Изключителната топлина на вряла вода може да навреди на гумените уплътняващи пръстени на капаците, което може да доведе до счупено уплътнение и замърсяване на съдържанието на буркана. Вместо това повечето експерти предлагат просто да поставите капаците за консервиране и техните пръстени във вода, която къкри, но да не кипне за 10 минути, за да ги почистите старателно. Можете да използвате същата вода, която беше използвана за варенето на бурканите, след като леко се охлади.
Винаги следвайте препоръките на производителя. Някои могат специално да изискват различни методи за работа с капаците и пръстените.
Кипяща водна баня или консервиране под налягане
