Kirsty Begg / Стокси Юнайтед
-
Как безопасно да размразите замразеното пиле
Илюстрация: Катрин Песен. © Смърч, 2019
Замразеното пиле е удобен протеин, който отнема малко предвидливост. Методът, който използвате за размразяване, трябва да спазва указанията за безопасност, тъй като суровото пиле е предразположено към растеж на бактерии. Как размразявате пилешко месо също може да повлияе на качеството на крайното ястие. Може да искате да използвате различни методи в зависимост от това дали размразявате цяла птица или по-малки разфасовки.
По принцип по-големите разфасовки на пилешкото месо, особено цялото пиле, трябва да се размразяват в хладилника. Това се предпочита от размразяването в микровълнова фурна, тъй като пилето може да започне да се готви отвън, преди да се размрази вътрешността, а размразяването в купа с вода ще отнеме много дълго време на цяла птица или голям разрез. Въпреки това, по-малките разфасовки (особено костите без кости) могат да се размразят с помощта на водна баня или микровълнова печка.
-
Избягвайте тези методи за размразяване
Замразеното пиле никога не трябва да се размразява на плота при стайна температура или в купа с гореща вода. Оставянето на пилешкото месо за размразяване на плота или потапянето му в гореща вода може да доведе до растеж на бактерии и би могло да разболее тези, които го ядат. Тези други методи, ако се използват правилно, трябва да ви позволят да размразявате пилешко месо и да го пазите от „опасната зона“ (40 до 140 F), която е температурната зона, която позволява на бактериите да растат.
-
Размразяване в хладилник
Майкъл Похуски / Фотобиблиотека / Гети Имиджис
Размразяването в хладилника е най-надеждният и безопасен метод за размразяване и не изисква практическо внимание. Трябва да планирате предварително, особено ако размразявате цяла птица или голямо количество парчета кости в един пакет.
Преместете килограм смляно пиле или стандартен пакет пилешки гърди от фризера до хладилника около 24 часа, преди да планирате да го готвите. По-големите пакети с пилешко месо и по-дебелите разфасовки ще отнемат повече време, като пет-килограмова цяла птица ще отнеме около два дни за размразяване. Можете да оставите размразеното пиле в хладилника за допълнителен ден преди готвене, ако е необходимо.
-
Размразяване на водна баня
Джеймс Байгри / Гети Имидж
Замразеното пиле може да бъде размразено, или във вакуумно затворени торбички, или в здрави, непропускливи торбички за съхранение с цип, в купа със студена вода, седнала на тезгяха. Не използвайте топла вода. Освен че може да позволи на бактериите да се размножават, топлата вода също ще започне да "готви" външната част на месото преди средата да се размрази.
Ако студената ви чешмяна вода е сравнително топла, както е обичайно през лятото в някои райони, добавете кубчета лед към водата, за да намалите температурата до мястото, където се чувства приятно хладно. Сменяйте студената вода на всеки 30 до 45 минути, за да сте сигурни, че водата остава студена и използвайте размразеното пиле веднага.
Използвайки този метод, смляното месо ще се размрази само за час, малък пакет пиле без кости ще се размрази за един до два часа, а по-големите количества и по-големите разфасовки може да отнемат няколко часа. Този метод не се препоръчва за особено големи разфасовки или цели птици.
-
Микровълно размразяване
Tetra Images / Гети изображения
Някои микровълни имат настройки, които ви позволяват да размразявате конкретно пилешкото месо, като просто натиснете бутон. Прочетете инструкцията за употреба, за да видите дали вашата микровълнова фурна има тази настройка и отбележете специални указания, свързани с количеството пилешко месо и вида нарязани.
Дори и да сте бдителни, често по-тънките части на пилето ще започнат да се готвят малко, докато по-дебелите части все още се размразяват, така че това не е идеален метод и може да доведе до това, че пилешкото месо е сготвено и трудно. Месото, размразено в микровълновата, трябва да се готви веднага.
-
Готвене на замразено пиле
Стив Outram / Гети Имидж
Можете да готвите замразено пиле, като следвате определени указания. Общото правило е да добавите още 50 процента от времето за готвене към времето, предложено в рецептата. Например, ако рецептата за супа изисква да я приготвите за 60 минути, планирайте да я приготвите за 90 минути.
Определени методи за готвене се поддават по-добре на използване на неразмразено пиле, като например дълъг похлупак, бавно готвене или използване на пилето в супи и яхнии. Други методи (като сотиране, печене или микровълнова фурна) могат да дадат неравномерни резултати, като външната страна на пилешкото месо се готви повече от вътрешната за текстура, която не е идеална. Например, няма да можете да получите хубав карамелизиран екстериор върху парче замразено пиле, ако го сотирате, тъй като влагата в пилето ще се отделя бавно, докато се размразява в тигана, предотвратявайки покафеняване. Замразеното пиле никога не трябва да се пържи.
