Westend61 / Гети изображения
Термометрите за бонбони са абсолютна необходимост за направата на много различни видове бонбони, като карамели, тофета и много рецепти за фуги. Въпреки това, не е рядкост термометрите да станат по-малко точни с течение на времето. Грешно четене от дори 5 градуса може да означава неуспешна партида бонбони.
Тъй като точността е толкова важна, добре е периодично да тествате термометъра си. Ето бърз и лесен метод, за да разберете колко точно е в действителност.
Как да проверите точността на вашия термометър
- Поставете термометъра си за бонбони в съд с вода и го докарайте до варене. Мехурчетата трябва да са постоянни и бурни. На морско ниво температурата на кипене на водата е 212 F или 100 C; това ще бъде нашата основна линия. Оставете термометъра си във водата в продължение на пет минути, за да му отделите време, за да получите точно отчитане. Уверете се, че крушката на термометъра е напълно потопена във водата и че не докосва дъното или страните на саксията - това може да даде невярно отчитане. Проверете температурата на термометъра си, като се уверите, че сте на нивото на очите с него и не гледайки от ъгъл. 212 F ли е? Ако е така, термометърът ви е точен!
Неточен термометър
Има голям шанс термометърът ви да бъде изключен с няколко или повече градуса. Това е много важна информация! Ще трябва да вземете предвид тази разлика в температурата, когато правите всички бъдещи готвене с термометъра.
Например, може би вашият термометър регистрира 220 F, когато е поставен във вряла вода. Вече знаете, че термометърът ви отчита температури с 8 градуса по-горещи, отколкото са в действителност. Така че, ако имате рецепта, която изисква температура от 240 F, знаете, че трябва да добавите 8 градуса и да достигнете 248 F на термометъра си, за да получите бонбоните си достатъчно горещи.
Може би живеете доста над морското равнище и термометърът ви отчита 209 F във вряща вода. Възможно е термометърът ви да е напълно точен и това е точно точката на кипене на водата на вашата голяма надморска височина. Независимо от причината, все пак ще трябва да вземете предвид това несъответствие и да извадите 3 градуса от всяка температура в рецепта за бонбони.
Забележете за неточността, така че лесно да си спомняте какво всъщност представлява преобразуването на вашия конкретен бонбонен термометър.
Съвети за термометър за бонбони
- Извършвайте този тест редовно, за да сте сигурни, че преобразуването ви е все още точно. Лесно е да направите това част от рутината си - пъхнете термометъра в малко вода, която кипвате за тестени изделия, например. Това ще доведе до огромна разлика в резултата от направата на вашите бонбони. Ако установите, че редовно получавате драстично различни резултати от калибрирането си, това означава, че термометърът ви вече не е надежден. Време е за нов термометър за бонбони. За готвене на голяма надморска височина, извършването на този тест е още по-важно, тъй като температурата на вряла вода намалява при по-високи височини. Ако не вземете предвид тази промяна, всички ваши рецепти за бонбони ще бъдат ужасно прекалени. Има и удобно правило, което дава общо указание за оценка на конверсиите на бонбони на надморска височина: извадете 2 градуса за всеки 1000 фута над морското равнище.
