Диана Раттрай
- Общо: 80 минути
- Подготовка: 25 минути
- Готвач: 55 минути
- Добив: 1 пай (8 порции)
Този прозрачен пай е подобен на шахматен пай или захарен пай и е традиция в Кентъки. В тази версия на пая се прави с половин кафява захар и половин гранулирана захар. Много от баничките в Кентъки имат бърбън, един от най-известните им износители. Бърбоновият пай с пекан винаги е хит!
Простата комбинация от съставки прави пълнежът да умре. Охладете пая и го сервирайте с прясно разбита сметана. Ако решите да използвате предварително приготвена замразена кора или хладилен сладкиш, следвайте инструкциите за частично печене на черупката на пая. Въпреки че можете да изпечете пая с неизпечена кора, препоръчва се парчева коричка, за да се избегне намокрено дъно.
Съставки
- За сладкиша
- 1 1/4 чаша универсално брашно
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка захар (гранулирана)
- 1/2 чаша (1 пръчка) масло (охладено или замразено, нарязано на малки парченца)
- 3 до 4 супени лъжици ледена вода
- За Пълнеж
- 4 големи яйца
- 1 чаша гранулирана захар
- 1 чаша кафява захар (опакована, светла или тъмна)
- 2 супени лъжици брашно
- 1/2 чаша (1 пръчка) разтопено масло
- 1 чаша тежък крем
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка ванилия
Стъпки, за да го направите
В хранителен процесор пулсирайте брашното, солта и захарта, докато се смесят добре. Добавете половината от маслото и пулсирайте около 6 пъти. Добавете останалото масло и пулсирайте 5 или 6 пъти. Сместа трябва да изглежда ронлива с парчета с грахово зърно тук и там. Поръсете няколко супени лъжици ледена вода върху брашнената смес и пулсирайте няколко пъти. Добавете още ледена вода, чаена лъжичка наведнъж, докато сместа започне да образува малки бучки.
Изхвърлете сместа върху набрашнена повърхност и натиснете и оформете с ръце, докато тестото се държи заедно. Не претоварвайте тестото. Оформете го в плосък диск, увийте в пластмасова обвивка и хладилник за 30 до 45 минути.
Загрейте фурната до 450 F (230 C / газ 8).
Разточете охладеното тесто с около 2 инча по-голямо от плочата за пай (с главата надолу). Поставете го в чинията за пай и изравнете ръба по желание. Подредете черупката на пая (не набождайте тестото) с фолио и напълнете с пай тежести или сушен боб.
Печете черупката на пая за 8 минути. Извадете фолиото и теглото на пая, върнете го във фурната и печете още 3 минути. Извадете кората на лист за печене и намалете температурата на фурната до 350 F (180 C / Gas 4).
В средна купа за смесване разбийте яйцата. Добавете захарта, брашното, разтопеното масло, сметаната, солта и ванилията. Блендирайте добре. Изсипете пълнежната смес в кората. Поставете щит за пай над ръба на коричката, за да предотвратите прекомерното покафеняване на коричката. Прехвърлете пая във фурна 350 F (лист за печене и всички) и печете за 35 минути. Извадете щитчето за пай и продължете да печете за 10 до 15 минути, или докато бъде зададено.
Охладете на стелаж и след това охладете старателно преди сервиране.
Тагове за рецепти:
- пай
- десерт
- американски
- дерби от Кентъки
