Peggy Trowbridge Filippone / The Spruce
Купи от стройни зимни тикви, с шарените си и цветни кожи, се появяват в хранителния магазин всяка есен. За непосветените те могат да изглеждат малко смущаващи или дори просто декоративни. Но твърдата външна обвивка на повечето се откъсва достатъчно лесно, за да разкрие сладка, кремообразна, жълта до оранжева плът.
Готвене с тиква с бутерн
Butternut, с отличителната си форма на камбана, се превърна в любимец на домашните готвачи, особено в есенния сезон на реколтата. Лесно е да се намери, особено лесно се обелва и работи добре за печене, сотиране или пюриране.
Сред най-сладките от зимния тиква, бутернът има орехов вкус и кремообразна текстура. Използвайте го в супи, салати, фритата, лазаня и други ястия с макаронени изделия или просто го нарежете на парчета и го опечете.
Заместване на Butternut Squash
Можете да използвате всяка зимна тиква, включително бутерн, пеперуда, хъбърд, захарна тиква и жълъди, взаимозаменяеми в рецептите. Така че, ако не можете да намерите тиква за бутерн, вземете каквото можете.
Меката плът на по-дребните тиквички от жълъди прилича на по-малко сладък бутер, въпреки че ядливата кожа на тиква от жълъди може да бъде много по-трудна за отлепване на сурова тиква. Тиквичка от лютеница също прави разумен заместител, особено в печени рецепти или като част от ястие, подобно на яхния, като индийско къри, тъй като плътта му има тенденция да изсъхне, когато го готвите.
Тиквата на Hubbard расте много едра, така че обикновено можете да намерите предварително нарязани клинове от нея в магазина за хранителни стоки. Може да е трудно да извадите кожата от суров Hubbard, така че може да искате да я изпечете, преди да я изрежете, ако рецептата ви позволява. Захарните тикви създават превъзходен тиквен вкус и макар да са известни с пайове, работят в повечето рецепти, призоваващи за печени, печени, задушени, сотирани или пюрирани тиквички от бутер.
Купуване и съхранение на зимен скуош
С всички свежи зимни тикви искате да изберете екземпляр, който да се чувства тежък за размерите си, без синини, меки петна или пукнатини по кожата. Потърсете и непокътнато стъбло. Повечето сортове зимни тикви се берат през есента и могат да издържат на хладно, тъмно съхранение до три месеца. Тиквите от бутерн с тънката им кожа са малко по-деликатни от останалите, но при правилните условия можете да ги съхранявате необелени за около месец. Обелени и нарязани на кубчета, зимните тикви издържат в хладилника няколко дни.
