Лин Ливанос Атан
- Общо: 2 часа 40 минути
- Подготовка: 20 минути
- Гответе: 2 часа 20 минути
- Добив: 8 порции
Великденската супа от Mayiritsa, μαγειρίτσα на гръцки език (произнася се mah-yee-REET-sah), традиционно се яде само веднъж годишно, за да се наруши постите на Великия пост.
Основната великденска трапеза (в Великденската неделя) обикновено е била повод за клане на агне или козел и тази супа е предназначена да използва остатъчните части, така че да не се губи нищо.
Тази супа се приготвя в Велика събота и се яде след полунощни църковни служби. Супата се слага на слаб огън, за да се готви, преди да тръгне за църква, и се яде при завръщане у дома.
Съставки
- За супата:
- 2 килограма агнешко или детско карантия (черен дроб, сърце, бели дробове и други органи)
- Черва от 2 агнета (или деца)
- Тире груба морска сол (или на вкус)
- 4 супени лъжици лимонов сок (сок от 2 лимона)
- 1/3 чаша зехтин
- 1 лук (нарязан на ситно)
- 5 до 6 зелени лука (ситно нарязан)
- 2 до 3 заоблени супени лъжици пресен копър (ситно нарязан)
- Тире морска сол (или на вкус)
- Дафиш прясно смлян черен пипер (или на вкус)
- 10 чаши вода
- 2 глави маруля с румън (добре измита и нарязана на ситно)
- 2 супени лъжици ориз с кратко зърно (добре изплакнат)
- За Avgolemono (Яйце-лимонов сос):
- 3 големи яйца (отделени, стайна температура)
- 4 супени лъжици лимонов сок (сок от 2 лимона)
- 1 супена лъжица вода
Стъпки, за да го направите
Забележка: Въпреки че има няколко стъпки към тази рецепта, тази великденска супа е разбита на работещи категории, за да ви помогне да планирате по-добре подготовката и готвенето.
Направете супата
Измийте органите и оставете настрана да се отцеди. Нарежете червата по дължина с ножица и почистете добре под течаща вода. Натрийте ги с едра морска сол и лимонов сок, след което отново почистете под течаща вода.
Донесете голям съд с подсолена вода до кипене и добавете органите. Варете около 3 минути, след това добавете червата и варете още 5 минути. Отцедете и нарежете на малки парченца.
Загрейте зехтина на среден огън в голям съд с тежки дъна. Сотирайте лука и зеления лук за 2 до 3 минути. Добавете месото и соте до покафеняване (няколко минути).
Добавете копър, сол, черен пипер и 10 чаши вода. Доведете до кипене, след това намалете котлона до бавен кипене и гответе 1 час и 30 минути.
Добавете нарязаната маруля в отделен голям съд с вряла вода и вари 5 минути. Прехвърлете в гевгир, за да се отцеди. След като супата бавно кипне 40 минути, разбъркайте в марулята.
Разбъркайте ориза 10 минути преди края на времето за готвене. Махнете супата от котлона.
Направете сос Avgolemono
Разбийте белтъците до побеляване. Продължете да биете и добавете жълтъците, лимоновия сок, 1 супена лъжица вода и няколко черпака от бульона за супа. Ключът е да се бие непрекъснато, за да не се бъркат яйцата.
Добавете сместа към супата, разбъркайте и покрийте съда с кърпа. Оставете да седнете за 10 минути преди сервиране.
Тагове за рецепти:
- супа
- вечеря
- Гръцки
- Великден
