Schon & Probst / Гети изображения
- Общо: 75 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвач: 45 минути
- Добив: 1 пай (8 порции)
И така, това е моето нещо с черешовия пай: Когато сладките череши са на сезон, те са най-перфектната храна в света. Не бих мечтал да ги пека. И тъй като сладките череши са в сезон за може би най-горещия месец и половина от годината, аз така или иначе не съм в настроение да пека пайове.
Но това все още оставя през всички останали месеци на годината, особено есента и зимата, така че за мен най-добрите череши за черешов пай винаги ще са тръпчиви череши. Свежите са страхотни и толкова замразени. Консервите са по-малко страхотни, но ще работят. Който и да изберете, просто се уверете, че са подсладени.
Тъй като това е пай с двойна кора, ще ви е необходима пълна партида от това люспесто тесто с коричка за пай. Но тъй като искате горната кора да е по-люспеста от долната, ще трябва да направите две партиди, една с маслото, нарязано на размера на царевичното брашно, и една с маслото, нарязано на размера на граха. Този с по-големи бучки ще бъде по-люспест и ще го използвате за горната кора. Долната трябва да е по-малко люспеста, за да не стане влажна.
Това означава, че ще имате достатъчно тесто, за да направите две пайове, и можете лесно да удвоите тази рецепта. Или можете да си купите една предварително направена долна кора и да направите своя собствена люспеста кора за върха.
Между другото, ключът към приготвянето на люспеста коричка за пай е използването на студено масло и нарязването му в брашното ви, така че да образува бучки с грахово зърно. Ето една интересна техника за рязане на масло, която научих от мой приятел на хлебар. Скъсяването прави по-люспеста кора и е по-лесно да се работи. Но маслото дава най-добрия аромат. Някои хора използват комбинация от двете.
Съставки
- 1 партидна люспеста пай кора (вижте по-горе)
- 4 чаши тръпчиви череши (замразени, неподсладени)
- 3/4 до 1 чаша захар (плюс допълнителна за поръсване)
- 1/4 чаша царевично нишесте
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 1 чаена лъжичка екстракт от бадем
- 1 супена лъжица масло (нарязано на кубчета)
- 1/4 чаша мляко (колкото е необходимо за четкане)
Стъпки, за да го направите
Загрейте фурната си до 425 ° F.
Размразете и отцедете черешите. След това ги комбинирайте в голяма купа с 3/4 чаша захар, плюс царевичното нишесте, солта, лимоновия сок и бадемовия екстракт. Разбъркайте да комбинирате и овкусете. Прибавете още захар, ако е необходимо и разбъркайте, за да се комбинират.
Разделете тестото наполовина и разточете всяка половина в кръг с дебелина ⅛ инча и 12 инча напречно. Поставете един кръг върху 9-инчова чиния с пай. Натиснете тестото докрай здраво, без да го разтягате.
Напълнете долната черупка на пай със сместа от череши и посолете с кубчетата масло.
Намажете краищата на долната кора с мляко, за да я навлажнете, което ще ви помогне да получите добро уплътнение с горната кора.
Сега поставете горната кора над долната и натиснете здраво краищата, за да ги запечатате. Изравнете краищата с вилица, за да отрежете излишното тесто или флейтирайте краищата с пръсти. Нарежете няколко малки прореза в горната кора, за да оставите парата да се изпуска.
Намажете горната кора с мляко и поръсете със захар.
Прехвърлете пая във фурната и печете около 30 минути или докато коричката стане златистокафява и люспеста. Охладете на телена поставка за 2 часа преди нарязване.
Тагове за рецепти:
- череша
- десерт
- американски
- бокс ден
