Кристин Бенлафких
- Общо: 5 часа 5 минути
- Подготовка: 35 минути
- Готвене: 4 часа 30 минути
- Добив: служи 4 до 6.
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 675 | Калории |
| четиресетгр | Дебел |
| четиресет и седемгр | Въглехидратите |
| трийсет и седем грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Сервиране: Сервира 4 до 6. | |
| Сума на порция | |
| Калории | 675 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 40гр | 51% |
| Наситени мазнини 11гр | 54% |
| Холестерол 86mg | 29% |
| Натрий 1676mg | 73% |
| Общ въглехидрат 47г | 17% |
| Диетични фибри 11гр | 39% |
| Протеин 37гр | |
| Калций 149mg | 11% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Докато месото от карантии и специалитети може да не се класира високо в списъка на предпочитаните храни за всички, традиционното мароканско ястие, известно като хергма, наистина е любима храна за много хора. Тук нахутът, пшеничните плодове и стафидите се задушават е добре подправен сос с kour3ine , нарязан на месо понякога на английски език наричан тротер . Включва копито и най-долната част на телешки или агнешки крака; кози крака също могат да се използват.
Подготвеното време по-долу е за приготвяне в тенджера под налягане; оставете значително повече време, ако готвите в обикновен съд.
Съставки
- 2 крачета телета, нарязани на парчета (или 8 агнешки крака)
- 2 големи лука, нарязани на ситно
- 1 голям лук, нарязан на ситно
- 6 до 8 скилидки чесън, ситно нарязан
- 2 или 3 малки парчета (2 до 3 инча) канелена пръчка
- 4 чаени лъжички сол
- 3 чаени лъжички смлян джинджифил
- 2 чаени лъжички черен пипер
- 1 1/2 чаена лъжичка червен пипер
- 1 чаена лъжичка кимион
- 1 чаена лъжичка шафран конци, натрошен
- 1 чаена лъжичка куркума
- 1 чаена лъжичка смен, или на вкус
- 1/2 чаша зехтин
- 3/4 чаша (125 г) сушен нахут
- 1 1/2 чаши пшенични ядки (пшенични плодове)
- 1/4 чаша златни или тъмно златисти стафиди
Стъпки, за да го направите
Предната вечер накиснете изсушения нахут в щедро количество студена вода.
Когато сте готови да започнете приготвянето на готвене, оставете настрана стафидите и пшеничните ядки, за да се накиснат в отделни купи със студена вода.
Измийте и почистете краката внимателно. Копитата могат да се изхвърлят. Освен това отстранете всички хлабави костни фрагменти. Измийте краката последен път, като ги потопите във вода.
Поставете краката в тенджера под дълбоко налягане или тенджера с тежко дъно, заедно с лука, чесъна, подправките, спермата и олиото. Добавете достатъчно вода, за да стигне почти до върха на месото, покрийте и донесете на котлона.
Гответе месото 1 1/2 часа със средно налягане (или 3 часа, ако къкри в конвенционален съд) . Разбъркайте и овкусете със сол, като по желание добавите още
Изцедете нахута и ги добавете директно в тенджерата. Изцедете житни зърна, увийте и ги завържете в парче тензух и ги добавете и в тенджерата. (Забележка: Ако нямате тензух, пшеницата може да се добави директно в саксията. Предимството на тензуха е, че ви позволява да създавате по-хубава презентация по време на сервиране.)
Покрийте и продължете да готвите със средно ниско налягане за още 2 1/2 часа (или оставете да къкри в конвенционален съд за 5 часа - от време на време проверявайте нивото на течностите) , докато житото стане омекнало. Ще трябва да извлечете тензуха, за да вземете проба от пшенично зрънце, за да видите дали е приготвено по ваш вкус.
Изцедете стафидите и ги добавете в тенджерата. Покрийте и продължете да готвите без налягане, за да намалите течностите до гъст сос.
За да сервирате, подредете месото в центъра на голяма чиния и разпределете соса, нахута и стафидите навсякъде. Развържете тензуха и подредете житото отгоре на месото.
Съвети
- Традицията е да се събират на кръг и да се хранят общи от чинията за сервиране, като се използват парчета марокански хляб, за да се загребват всичко. Ястието може да се приготви предварително. Ще се държи няколко дни в хладилника или няколко месеца във фризера. Може да искате да го разделите при замръзване, особено ако не всички от семейството му се радват. Краката и долната част на крака имат сравнително малко месо, но сухожилията, мазнините и съединителната тъкан около ставите са ароматични сгъстители за соса, което е където се крие истинската привлекателност на това ястие. Необходимо е много дълго време за готвене, затова се препоръчва използването на тенджера под налягане. Алтернативно, ястието може да се оставя да къкри конвенционално през целия ден или през нощта. Настройте количествата пшенични плодове и нахут според вкусовете на вашето семейство. Мароканците предпочитат сушен нахут пред консерви в такива ястия, така че планирайте предварително, за да може да се накисне за една нощ в студена вода. Ако замествате консервиран нахут за сушените, не забравяйте да ги добавите в самия край на готвене, така че да се нагряват, без да се превръща в кашица. Опаковането на пшеничните плодове в тензух не е задължително, но дава възможност за по-добро представяне на финала чиния.
Тагове за рецепти:
- нахут
- вечеря
- марокански
- семейна вечеря
