Как да готвя перфектната рецепта за паеля

Стъпка 1: Изберете правилния тиган за Paella

ferrantraite / Гети изображения

Има много версии на известното оризово ястие, наречено Paella. От оригиналната версия на Валенсия, която включва заек и охлюви до вегетарианска и морска храна Paella (Paella de Marco) до пилешко месо, месо и миди, Paella mixtape, paella се предлага в няколко разновидности. Когато научите как да приготвяте Паела, важно е да знаете колко хора искате да сервирате - и какво ще ви е необходимо, за да направите перфектната храна.

Тиганите Paella, понякога наричани паелери, са направени специално за работата. Те са кръгли, отворени, метални тигани, които са с дълбочина приблизително 2 до 2, 5 инча (5 до 6 сантиметра). Тези тигани разпространяват топлината и издържат на готвене върху горещи въглища. Тиганите Paella могат да бъдат изработени от въглеродна стомана, неръждаема стомана или емайл и да имат две дръжки. Материалът, формата и плитката дълбочина на тиганите са това, което ги прави идеални за готвене на ориз, което е фокусът на Paella.

Тиганите Paella са лесно достъпни в размери от 9-инчов тиган, който прави една до две порции и струва около 10 долара, чак до 45-инчов тиган, който прави 120 порции и струва над 400 долара. Тигани Paella от въглеродна стомана в три типични размера, използвани от домашни готвачи, са показани на снимката по-горе.

Две до четири порции

За да приготвите Paella за до четирима души, можете да използвате 12-инчов тиган с тежко дъно, 3-инчов тиган или 12-инчов тиган Paella. Можете също да използвате голям електрически тиган с термостатно управление.

За по-големи групи

18-инчов тиган с паела прави до 12 порции, докато 24-инчов тиган прави до 19 порции. Запомнете: поради формата на тигана, количеството може да бъде намалено до половината от толкова порции, без това да се отрази негативно на качеството на паелата.

Перфектен съвет на Paella

Не се притеснявайте, ако тиганът изглежда "стар" след първата му употреба. Просто измийте, подсушете и веднага разтрийте с масло и ще издържи много години.

Стъпка 2: Изберете метода на готвене - печка, барбекю или газова горелка

Кен Глейзър / Гети Имидж

След като сте решили колко хора ще се наслаждават на вашата Paella и са избрали тигана, трябва да решите коя техника за готвене ще използвате:

Една до четири порции

Големи групи

Барбекю с чайник

Използвайте барбекю с дървени въглища в стил чайник, което ви позволява да повдигате и спускате скарата, за да регулирате топлината. Важно е да можете да регулирате топлината, така че оризът да готви, но да не гори. Типично 22-инчово барбекю може да се справи с тиган Paella до 23 инча.

Звънна газова горелка

Използвайте газова горелка с два или три пръстена, която позволява да се управлява всеки пръстен независимо. Тези газови горелки обикновено се използват в Испания за готвене на открито. Горелка с два пръстена с вътрешен пръстен от 8 инча и външен пръстен от 16 инча ще готви тиган Paella до 24 инча (19 порции). Въпреки това, използвайки само вътрешния пръстен, гответе за 6, като използвате по-малък тиган с размер 13, 5 инча. Тези газови горелки изискват статив и резервоар с пропан с маркуч и регулатор.

Стъпка 3: Пригответе съставките за паелята

Сара Лин Пейдж / Гети изображения

Решете кой вид Паела ще приготвите. Без значение кой тип сте избрали, ще трябва да почистите и нарежете съставки като лук, домати и чушки. Ако решите да си направите паела с месо или морски дарове, ще почиствате миди, миди и скариди и ще режете заек, пиле или свинско месо. Затова си позволете достатъчно време за подготовка.

Съберете съставките и ги пригответе. Докато кълцате и почиствате, сложете всяка съставка в отделна купа или чиния. След това дръжте ги под ръка близо до печката или барбекюто, където готвите.

Перфектен съвет на Paella

Ако използвате барбекю с дървени въглища, не забравяйте да оставите приблизително 20 до 30 минути, за да се нагреят и покрити с бяла пепел.

Стъпка 4: Започнете да готвите паелата

Сабин Дейвис / Гети Имидж

След като съставките са почистени и нарязани, е време да започнете да готвите. Сотирайте съставките (като лук, домати, пилешко и свинско) според рецептата.

Не забравяйте, че ако използвате барбекю с дървени въглища, въглищата трябва да бъдат покрити с пепел. Веднага след като въгленът е готов, започнете да готвите, така че топлината да не угасне, преди паелата да приключи с готвенето.

Стъпка 5: Добавете ориза и разбъркайте към палтото

Мат Линкълн / Гети Имидж

Добавете ориза в тигана и разбъркайте, за да покриете добре оризовите зърна с олиото и соковете от тигана.

Оризът или „стрелата“ на испански е най-важната част от всяка Паела. В крайна сметка това е ястие с ориз. Най-подходящият ориз за Паела е видът, отглеждан в района на Валенсия. Този вид ориз с къси зърна често се нарича стрела бомба и е с перлен цвят.

Въпреки че в Paella може да използвате всякакъв вид ориз, късозърнестият е най-често използваният в Испания. Защо? Защото Arroz Bomba абсорбира повече вода и аромат. Той също така се разширява два до три пъти от първоначалния си размер.

Колко ориз ви трябва? Въпреки че това ще зависи от вида на ориза, който използвате, общото правило е да използвате 2, 5 до 3, 5 унции (75 до 100 грама) сух ориз на порция. Така че, за да направите Paella за осем души, ще ви трябват 1, 25 паунда. от сух ориз.

Стъпка 6: Добавете шафран и бульон към Паела

EyeEm / Гети изображения

Няколко крехки шафранови нишки придават на цяла Паела характерния й жълт ориз и придават неповторим и нежен вкус. Натрошете шафран нишки между пръстите си и разбъркайте в бульона, който ще използвате. Бавно изсипете бульона в тигана, докато съдържанието се покрие. Разпределете ориз и други съставки равномерно върху дъното на тигана с помощта на дървена лъжица или лопатка. Оставете да къкри ориза. Следете напредъка и добавете още бульон, ако е необходимо.

Добавете всякакви други съставки (като ивици черен пипер) отгоре.

За морски дарове Paella Версии

Подредете половинките миди около външния ръб на тигана. Отгоре поставете сурови миди и скариди и разпределете равномерно около тигана.

Перфектен съвет на Paella

Не разбърквайте и не смущавайте ориза, докато готви.

Стъпка 7: Извадете от топлина, покрийте и оставете Paella почивка

lucia meler / Гети Имидж

Когато оризът се свари, свалете от котлона. Покрийте целия тиган с алуминиево фолио, което позволява на Paella да "почине" пет минути преди сервиране.

Перфектен съвет на Paella

Позволяването на ориза да „почине“ или да се отпусне позволява на пълничката Arroz bomba напълно да абсорбира бульона, но не позволява никаква течност да се изпари.

Извадете алуминиевото фолио и сервирайте.