Пол Тейлър / Гети Имидж
Има определени моменти в живота, за които ни се казва да използваме течна, която е хладка, главно когато се къпем или храним бебе и когато печем с мая. За онези от нас, които не са експерти, тази посока може да бъде стресираща - колко топло е хладно? Какво ще се случи, ако е прекалено горещо? Или твърде готино? Знаем (и не искаме да мислим) какво ще се случи, ако течността е прекалено гореща за къпане или хранене на бебето, но какво да кажем, когато използвате мая в рецепта? Преди да вникнем в тези подробности, важно е да разберем какво всъщност означава хладка.
Определение на Lukewarm
Думата lukewarm идва от средноанглийската дума "lukewarme", като "luke" е производно на думата "lew", което означава тепър, което означава само леко топло. Lukewarm е начин за определяне на температурата на течност, но, което е интересно, наистина няма научно установена степен, когато водата става хладка.
В зависимост от източника ще намерите различни мнения за това какъв температурен диапазон представлява хладка вода. Някои справки казват, че е между 100 и 110 F (36, 5 до 40, 5 C). Но други съобщават, че хладката вода пада между 98 и 105 F. Въпреки това, има школи на мисълта, че хладката означава стайна температура (72 до 74 F), а други смятат, че това означава телесна температура (98, 6 F), докато едно определение е добавянето на 15 градуса до вода със стайна температура.
Дрожди и лютеница
Когато правите рецепти, които включват мая, трябва да добавите хладка течност (обикновено вода или мляко), за да активирате маята. Важно е да постигнете правилна температура, тъй като студената вода няма да върви тази мая и горещата вода ще я убие. Маята е подквасващо средство - което кара хляба да се вдигне - така че трябва да е жив, преди тестото да бъде поставено във фурната (където маята умира поради високата температура). Активната мая превръща захарите в тестото във въглероден диоксид, което кара тестото да се покачва и да създава мехурчета, след като тестото се е вдигнало. А хладката вода активира маята.
В зависимост от това дали използвате активна суха мая или моментална мая, вие ще се справите с активирането на дрождите по различен начин. Активната мая трябва да се започне, като се смесва с хладка вода. Активната суха мая на Red Star препоръчва да се хидратира маята в течност, която е между 110 F и 115 F, когато се използва за редовни рецепти за печене, а ако използвате в машина за хляб, температурата на течността трябва да бъде 80 F.
Разтворимата мая, наричана още бързодействаща, бързо вдигаща се и бързо вдигаща се, не изисква никакво смесване с хладка вода; вместо това сухата мая се добавя директно към сухите съставки в рецептата. Ако обаче искате да дадете на маята "добър старт", можете да я добавите към 1/2 чаша хладка вода, която е смесена с 1 чаена лъжичка захар. Разбъркайте, докато се разтвори и след това оставете да престои, докато сместа започне да се пени енергично, което трябва да отнеме между 5 и 10 минути. Важно нещо, което трябва да се отбележи обаче, е, че ако решите да използвате хладка вода с незабавна мая, трябва да намалите общата течност в рецептата с 1/2 чаша, за да отчетете водата, която сте добавили с маята.
Изкуството на кипящата вода
